cuntenutu
Mette l'orzu imbevutu in una padedda sopra u focu. Tritate a cipolla è aghjunghje à l'orzu perlatu. Agghiunce u sale, u pimentu, a pancetta. Fate coce 50 minuti, rinfriscate appena. Aghjunghjite sangue filtratu, spezie à l'orzu è stir. Risciacquate l'intestini fora è internu. Mogliu i budelli in acqua salata per una meza ora. Farcite l'intestini cù carne macinata. Attaccate e salcicce. Fate coce 10 minuti. Appendi, rinfriscà è caccià i fili. Fritte a pignatta di sangue in una padella o grill per 5-7 minuti. In tuttu, a cucina durerà 3 ore.
Cume coce a salciccia
Prudutti per 15 salsicce 15 cm
Sangue di manzo o porcu - 0,5 litri
Intestini di porcu - 1,8 metri
Orzu Pearl - 1 bichjeru
Lardo - 200 grammi
Cipolle - 1 grande testa
Salt - 1 cucchiaia
Pebru neru macinatu - 1 cucharadita
Oréganu - 1 cucharadita
Majorana - 1 cucchiaiata
Acqua - 5 bichjeri
Cume coce a salciccia
1. Risciacquate l'orzu perlatu finu à l'acqua chjaru, fate cù acqua corrente è lasciate per 3 ore.
2. Pour 3 vetru d'acqua nantu à l'orzu.
3. Mettite una casserola cù orzu nantu à u focu.
4. Mentre l'acqua hè in ebulizione, sbuchjate è tagliate finamente a cipolla.
5. Dopu l'acqua furiosa, aghjunghje a cipolla à l'orzu perle, mischjà. 6. Agghiunce u sale, u pimentu, a pancetta tritata.
7. Cuite u farinaghju d'orzu per 50 minuti, rinfriscate appena.
8. Aghjunghjite u sangue di manzo pre-stinzatu, pepe neru, origanu è pomi à l'orzu - mischjà bè.
9. Risciacquate l'intestini di porcu da l'esternu, turnate, pulite è risciacquate bè da l'internu.
10. Pour 2 tazzi d'acqua in una tazza, aghjunghjite u sale è stir.
11. Metti l'intestini in l'acqua è lasciate una meza ora.
12. Scaricate l'intestini, riempie cù salsiccia tritata attraversu l'imbutu, micca assai strettu.
13. Attaccate e salsicce cù fili è pichjate cù un agulla in 5-10 posti.
14. Pour l'acqua nantu à a salsiccia di sangue in modu chì copre completamente e salsicce.
15. Fate bollire e salcicce dopu avè bullitu 10 minuti.
16. Rinfria i salcicci suspesi è caccià i fili.
17. Prima di serve, fritte a pignatta di sangue in una padedda o in a parrilla per 5-7 minuti.
Fatti deliziosi
Attenti quandu si aghjunghje sale à a salciccia, perchè u sangue stessu hà un gustu salitu.
L'orzu in a ricetta per u sangue pò esse rimpiazzatu cù a stessa quantità di granu saracinu, semola o risu. In Estonia, di regula, preparanu una bevanda di sangue cù orzu, in u nostru paese - cù u granu saracinu.
L'intestini di porcu in a ricetta di salsiccia di sangue pò esse sustituitu da l'intestini di vacca.
Per dulcezza, pudete aghjunghje un pocu di latte à a carne di salsiccia (per 1 chilogrammu di sangue - 100 millilitri di latte).
L'intestine sò difficiuli à truvà in i magazini è sò generalmente ordinati in anticipu da i macellari.
Parzialmente, pudete rimpiazzà u sangue cun frattaglie tagliate (in questu casu, fate bollire u sangue per almenu 1 ora).
A preparazione di a salciccia hè determinata da punture - se u suchju chì scappa da a salciccia hè chjaru, allora a salciccia hè pronta.
A durata di conservazione di a salciccia hè di 2-3 ghjorni in frigorifero.