A carne di cunigliulu hè un cibu dieteticu deliziosu cunsigliatu per i zitelli è e mamme in futura, a proteina cuntenuta in u cunigliulu hè assurbita guasi à u 100%, è u colesterolu gattivu hà valori minimi. Ci hè una opinione chì a carne di cunigliulu hà un forte odore è hè necessariu di coce un cunigliulu per ore - ùn hè micca u casu. U cunigliulu hà u so propiu odore, ma hè piuttostu interessante, piuttostu cà acutu è specificu. Mogliu in acqua chjara per una ora hè a suluzione. Funcionerà ancu più veloce se mettite u cunigliulu in una grande ciotola è u mettite sottu à u rubinettu cù acqua fredda.
Per l'amatori di a varietà, e marinate sò adatte - in vinu seccu, acetu, latte di latte o in oliu d'aliva cù agliu. U tempu di marinatura dipende da u pesu di a carcassa è da se u cunigliulu si suppone di esse cottu in tuttu o in parte.
A carne di cunigliulu hè un tippu di carne assolutamente universale, adattatu per qualsiasi metudu di cucina. U cunigliulu hè bollitu, frittu, cottu, stufatu, e zuppe è e torte sò fatte cun ellu, aspic. Un cunigliulu ùn hè micca adattatu per a cumpota, ma altrimente hè una grande opzione per pranzu o cena.
Varie parti di una carcassa di cuniglio ponu esse preparate in modi diversi - fritte u fondu, stufate a cima, bollite u mezu. A carne delicata di cunigliulu hè una grande amica di spezie è condimenti, da semplici (foglie di alloro, pepe neru è cipolle) à quelli cù un aroma pronunzianu (limone, basilicu, coriandru, rosmarinu, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, erbe). E carote è a crema agria si trovanu spessu in e ricette, chì servenu per addulcisce rapidamente a carne è accelerà u prucessu di cucina.
Rabbit in crema agria cù agliu
Ingredients:
- Rabbit - 1,5 kg (carcassa)
- Panna acida - 200 gr.
- Agliu - 3-4 puntelli
- Farina di granu - 50 gr.
- Cipolle - 2 pc.
- Burru - 100 gr.
- Acqua bollita - 450 gr.
- Foglia di alluviu - 2 pezzi.
- Salt - à gustu
Tagliate a carcassa di cuniglia previamente bagnata in pezzi grossi, rotulate in farina è fritte per 5-7 minuti, girendu, finu à chì si rossu. Pone u cunigliulu in un piattu stufatu. In u listessu oliu, fritte a cipolla finamente tritata, aghjunghjite acqua, mischjà è pour u salsa di cunigli resultante. Fate bollire per 30 minuti à focu pianu, aghjunghjite a crema agria, a foglia di alloro è fate coce per altri 5 minuti, riducendu u calore à u minimu. Tagliate finamente l'agliu o tagliate in a stampa, mandate à u cunigliulu, u sali. Lasciate infusà per 15 minuti è serve cù patate cotte.
Rabbit in vinu
Ingredients:
- Rabbit - 1-1,5 kg.
- Vinu biancu seccu - 250 gr.
- Tomate secche à u sole - 100 gr.
- Agliu - 3 puntelli
- Olive - 50 gr.
- Oliu d'aliva - 50 gr.
- Rosmarinu, salvia, sale - à gustu
Macinà a mità di l'oliu d'oliva, l'agliu, u sale è e spezie fresche finu à chì sia pastosu, cundite cun un mischju di cunigliulu, tagliatu in pezzi grandi. In l'oliu restante, frigge a carne finu à u marrone doratu, trasferite in un piattu di cottura è versate nantu à u vinu. Fate coce in un fornu precalentatu à 180 gradi per 35 minuti, aumentate a temperatura à 220 gradi, aghjunghjite i pumati è l'alive à u cunigliulu. Fate coce 10 minuti, serve cù ligumi freschi.
Conigli frittu
Ingredients:
- Rabbit - 1 kg.
- Oliu d'aliva - 30 gr.
- Burru - 20 gr.
- Vinu russu seccu - 200 gr.
- Brou - 300 gr.
- Agliu - 3 puntelli
- Verdi - à gustu
- Salt, pepe negru macinatu - à gustu
Risciacquate u cunigliulu in acqua currente o inzuppate per un cortu tempu, dividitelu in pezzi. Frittu l'agliu è l'erbe tritate in un mischju di olii, aghjunghjite u cunigliulu è frigge finu à u marrone doratu. Pour in vinu, stirate è lasciate evaporà. Pour u brodu nantu à u piattu, cundite cù sale è pepe è lasciate chì u liquidu si evapuri à focu bassu.
U cunigliulu cù i funghi in una pignatta
Ingredients:
- Rabbit - 1 kg.
- Panna acida - 100 gr.
- Funghi (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- Carotte - 2 pezzi.
- Patate - 3-4 pezzi.
- Bulb cipolla - 1pc.
- Agliu - 5 denti
- Oliu vegetale - 70 gr.
- Salt, pepe negru - à gustu
Divide u cunigliulu bagnatu in pezzi (se vulete, toglie l'osse è tagliate in strisce), frigge per 3-5 minuti è mette in un grande o parechji vasi porzionati. Grattugliate e carote, tagliate finamente a cipolla, fritte leggermente è copre cù a massa resultante di cunigliulu. Tritate i funghi, fritte è mette nantu à e carotte. Tagliate grossamente e patate, frigge rapidamente è inviate à i vasi. Stagione cù sale, pepe, aghjunghjite a crema agria è foglia in u fornu per 30-40 minuti à una temperatura di 160 gradi.
Quandu i piatti semplici di cunigliuli cumincianu à girà, vi vularà "delizie", per questu casu ci sò ricette per cunigliulu cù aranci, in salsa di senape, in birra o cù prugne. In ogni casu, carne tenera, suchjosa, u principale ùn hè micca di asciugalla è micca intuppà u gustu cù un piattu laterale luminosu. Dunque, hè cusì cunsigliatu di serve u cunigliulu cù u granu saracinu, purè di patate o cù pasta ordinaria.