Cume sceglie u sterlet giustu?

U sterlet hè unu di i grandi pesci. A dimensione di un adultu righjunghji 60 cm. Una caratteristica distintiva di questu pesciu hè una testa tagliente, nantu à a parte anteriore di a quale duie antenne sò chjaramente visibili. Sterlet ùn hà micca scale, ma ci sò placche chì li assomiglianu. Stu tippu di pesciu hè vendutu in versione congelata o refrigerata.

Sterlet pò esse vendutu:

• sanu è uncut;
• sventratu;
• ghjalatu;
• in forma di filetti, imballati in pacchetti.

Cumu sceglie un sterlet

Hè necessariu sceglie un sterlet in cunfurmità micca solu cù e regule generali per cumprà pesci, ma ancu valutallu secondu alcune caratteristiche individuale. Se ci hè ancu u minimu dubbitu, allora duvete rifiutà di cumprà. U pesciu guastatu ùn hà micca solu u gustu male, ma ancu periculosu per a salute.

Chì sterlet pudete cumprà:

• a superficia di u sterlet refrigeratu deve esse sempre bagnata, ma micca appiccicosa o troppu scivolosa;
• ogni difettu nantu à a superficia di u sterlet ùn hè micca permissibile (in i lochi di dannu, si formanu istantaneamente batteri, chì acceleranu u prucessu di a putrefazione di i pesci);
• l'ochji di a sterletta devenu esse puliti è "guardà" uniformemente (se u "sguardu" di u pesciu hè direttu in altu, allora a so durata di conservazione hè troppu longa);
• quandu si preme nantu à a pelle di u sterlet cun un ditu, ùn ci deve esse ammaccature (stu metudu di valutazione hè applicabile solu à i pesci refrigerati, un tale esperimentu ùn funziona micca per un pruduttu congelatu);
• e branchie di sterlet frescu sò sempre brillanti è anu una tinta rossa caratteristica (e branchie devenu esse pulite);
• quandu si taglia, a carne di sterletta fresca hè sempre difficiule da separà da l'osse;
• sterlet congelatu ùn deve esse distinguitu da troppu ghiacciu o neve (se ci hè molta neve, è ci hè un tintu giallu o rusulinu nantu à a so superficia, allora u pesciu hè statu congelatu più di una volta);
• u sterlet refrigeratu o congelatu deve esse sempre pulitu (particelle congelate di detriti, cuntaminazione in e branchie o in altre zone di u pesciu sò un segnu di violazione di e regule per catturà, trasportà è almacenà).

Se u sterlet hè acquistatu congelatu, allora deve esse scongelatu naturalmente o in acqua fredda. Dopu à u scongelamentu, u pesciu deve cunservà a so forma è l'odore tradiziunale di pesciu.

Chì sterlet ùn deve micca cumprà:

• se a superficia di u pesciu fretu hè troppu secca o u mucus hè chjaramente visibile, allora duvete rifiutà di cumprà (u pesciu hè statu conservatu in modo impropriu o hà cuminciatu à deteriorassi);
• se l'aromu caratteristicu di pesciu cuntene odori stranieri, allora ùn pudete micca cumprà sterlet (l'odore pò esse putru o assomigliare a muffa);
• a fioritura gialla nantu à i pesci hè sempre un segnu di spoilage (a fioritura pò esse in forma di macchie o striature);
• ùn duverete micca cumprà un sterlet se ci sò contusioni, danni o macchie d'origine scunnisciuta nantu à a so superficia);
• e branchie grisgie ponu esse truvate solu in sterlet, chì hè stata almacenata in modu incorrettu per un bellu pezzu (ogni deviazione da a tonalità rossa in questu casu deve esse un mutivu per rifiutà di cumprà pesci);
• se a carne si separa troppu bè da l'osse quandu si taglia u sterlet, allora u pesciu ùn hè micca frescu (se una tale sfumatura hè cumbinata cù un odore acidu è mucus nantu à a pelle, allora in nisun casu ùn deve manghjà tale sterlet);
• se, quandu si preme nantu à a pelle di u sterlet cù un ditu, una dentella resta, allora u pesciu hè definitivamente stanciatu (u sterlet pò cumincià à deteriorassi, hè statu ripetutamente congelatu o scongelatu o hè statu immagazzinatu in modu incorrettu);
• u pesciu refrigeratu pò esse vendutu nantu à e scaffali di u magazinu per un certu periodu di tempu (di regula, micca più di 14 ghjorni), dunque, s'ellu ci hè suspetti, hè megliu chiede à u venditore un certificatu chì indichi a data di a cattura sterletta è u mumentu di a so liberazione in vendita).

Invece di scale, sterlet hà una sorta di placche d'ossu chì ponu esse indicatori di a freschezza di u pesciu. Se s'adattanu bè à u corpu, allora a sterletta hè fresca. Quandu i piatti sò sbuchjati, ùn serà micca pussibule di chjamà un pesciu di qualità.