L'omu hà manghjatu pisci dapoi tempi immemorial. Per parechji millennii, l'hà alimentatu, è ancu avà cuntinueghja à esse unu di i prudutti alimentari principali. In a cucina, assai di i nostri compatrioti preferanu usà pesci d'acqua dolce, postu chì pò esse acquistatu frescu è hè generalmente più prezzu di u pesciu di mare.
U pesciu di fiume cuntene un minimu di grassu, proteine facilmente digeribili, vitamine A è D. U calciu, u fosforu è u ferru, chì sò abbundanti in i pesci, sò utili è indicati micca solu per l'alimentazione dietetica è per i zitelli, ma ancu per una persona sana sana.
Quandu sceglite u pesciu d'acqua dolce, fate attenzione à u so aspettu. Cumprate una carcassa sana cù un odore piacevule, priva di lochi furesteri. L'approfondimentu da a pressione annantu à u corpu di un tale pesce sparisce subitu, e scale si aderiscenu à a pelle, è l'ochji devenu esse umidi, trasparenti è sporgenti. Se un pesciu hà u ventre gonfiu, diventerà prestu putru.
Eccu alcuni consiglii per preparà piatti di pesce:
• Se u pesciu hè immersu in acqua bollente prima di pulisce, e scale seranu rimosse più prestu;
• Per chì u pesciu ùn sculischi micca durante a pulizia, immersi i diti in sale;
• Per neutralizà l'odore specificu di u pesciu nantu à i piatti, aduprate una soluzione salina saturata;
• Pruvate à taglià i pesci per frighje in pezzi finu à 3 centimetri;
Si pò sempre serve cù cucumari è pumati di pesciu, freschi è salati, altri ligumi marinati, cavuli in ogni forma, vinaigrette.
Pesci in pasta
Marinade: sprime u suchju di un picculu limone in una cucchiaia d'oliu di girasole, aghjunghjite prezzemolo, sale, pepe neru à gustu è move bè.
Tagliate u filettu di pesciu (200 grammi) in picculi pezzi, sprinkle cù marinata, lasciate da una à duie ore. Da l'acqua (60 g), a farina (80 g), l'oliu di girasole (1 cucchiaia) è u sale à gustu, preparate una pastella, aghjunghjite in ellu i bianchi montati di trè ova. Mettite i pezzi di pesci in a pasta è fritte in una padedda precalentata in una grande quantità di oliu.