A prima parte di l'articulu Cumu sceglie u vinu: cunsiglii da un dilettante In a parte precedente di e mo raccomandazioni, aghju parlatu di cume sceglie u vinu rossu. In u numeru d'oghje, parleremu di cume sceglie
Vinu biancu
Mentre i vini bianchi sò generalmente classificati un pocu menu di i vini rossi (probabilmente perchè u almacenamentu à longu andà in una buttiglia ùn palesa micca u so putenziale in una misura minore di i migliori vini rossi), a so varietà è a so varietà hè forse ancu più larga. Pensu chì questu sia dovutu à u fattu chì l'uva bianca hè menu esigente per u clima - cresce ancu in latitudini meridionali cù u rossu, è in quelle settentrionali, induve u rossu ùn piglia più radici.
U culore di u vinu, tuttavia, ùn dipende micca sempre da u culore di l'uva - u suchju hè culuritu da un cuntattu prolongatu cù a pelle di uva, è se l'escludite, pudete fà vinu biancu da uva rossa. In generale, a geugrafia di u vinu biancu hè più larga chì quella di u so omologu rossu.
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In u nordu, a geugrafia di i vini bianchi cumencia nantu à u Renu, da e duie sponde di i quali - in Germania è in Alsazia - sò cultivati Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc è altre varietà di uva, da induve sò prudutti grandi vini bianchi. U vinu seccu lucale hè pocu acru, micca assai forte, in Germania hè più ingenuu è dirittu; I vini dolci, quandu selezziunati currettamente, vanu bè cù dessert è antipasti è piatti principali.
I vini di Francia è d'Italia sò classichi indubbiati trà i vini bianchi. In u primu casu, mi piacerebbe mette in risaltu u vinu Chablis (u vitignu hè Chardonnay, ma u solitu Chardonnay ùn stava intornu), è in u secondu - Pinot Grigio è vini meravigliosi leggeri, assai bevibili è quasi trasparenti cù l'aroma di prati freschi tagliati. U Portugallu ùn hè micca una superpotenza di vinu, ma hè quì chì si produce "vinu verde", simile à u biancu, ma più "vivace", aromaticu è pocu spumante. Più à meziornu, i vini bianchi diventanu più forti, energetichi, ruvidi è aggressivi - micca menu da - per un clima più caldu, per via di u quale l'uva hà u tempu di accumulà più zuccheru, chì poi passa in alcolu.
Circa a cumbinazione cù piatti
Una sfumatura impurtante hè a temperatura di sirviziu: se i vini rossi devenu esse à temperatura ambienti (in questu casu, vulemu dì 16-18 gradi, allora sì avete +26 in casa, questa ùn hè micca a migliore temperatura per conservà è serve u vinu), allora i vini bianchi sò di solitu servuti refrigerati ... U gradu di rinfriscà dipende da u vinu specificu, dunque hè megliu à leghje l'etichetta è sperimentà. In u casu di u vinu biancu, si usa u listessu principiu di cumplementà i sapori di u vinu è di l'alimentariu cum'è cù u rossu. Cusì, u pesciu cù un sapore più riccu, cum'è u salmone o a trota, hè cumbinatu cù u risling, è u più delicatu Chablis hè ideale per i frutti di mare.
Tuttavia, ùn duvete micca pensà chì u vinu biancu sia necessariamente pesci o abitanti di u mare: a carne bianca - porcu, pollu, cunigliulu - hè impensabile in cumbinazione cù u rossu, una buttiglia di vinu biancu hè più adatta per elli, è quì u soffiu cilenu o sudu U caratteru africanu pò esse cum'è un altru esempiu di un piattu cumpletamente senza pesciu chì ùn si pò pensà cù u vinu rossu hè u fegatu d'anatra (o d'oca), ancu foie gras. Sauternes, Ungheresi dolci o Gewürztraminer sò ideali per un tale fegatu. A cucina asiatica, à propositu, hè abbastanza inaspettata cumbinata cù u listessu Gewürztraminer.
I pesci di mare è di fiume tendenu à fà megliu cù i vini bianchi francesi o taliani. In altri casi, siate guidati da l'urigine geografica di a ricetta - hè appruvatu di serve vinu talianu per risottu cù pesci è frutti di mare, è spagnolu per paella. Infine, in nisun casu ùn ci scurdemu di e verdure: tutti i generi di antipasti da melanzane, pumate, pimentari - è, benintesa, insalate di verdure! - anu bisognu esattamente di vinu biancu per parte è mette in risaltu u so gustu delicatu.
Vini rosati
Prima di tuttu, i vini rosati sò u puntu culminante di a Provenza francese; a rosa chic hè fatta in Borgogna, ma mi piaciunu assai menu i vini rosati di u Novu Mondu - si rivelanu troppu maligni, ùn ferma traccia di alcuna delicatezza. In fattu, in u so gustu, caratteru è aroma, i vini rosati sò assai vicini à i bianchi, è l'accumpagnamentu gastronomicu per elli deve esse u listessu - pesciu, carne bianca, verdura, in una parolla, piatti chì sò leggeri in tutti i sensi. Sì avete qualchì domanda o cummentariu, sò prontu à risponde è piglià nota - scrivite in i cumenti. È intantu, staccheraghju una buttiglia di biancu ...