Oghje, tuttu hè diventatu più faciule, i sacchetti cù carichi diffirenti sò pieni nantu à i scaffali di ogni tenda. Ma cù tutta a dispunibilità, micca ogni specialista culinariu riesce à creà un bouquet successu. Ùn hè micca abbastanza per sprinkle "un pocu di dui", a cumminazzioni di spezie trà elli hè un arte difficiuli separatu. Ma pò esse ammaistratu s'ellu sapete qualchi regule, o utilizate quelli inseme di gustu chì anu digià pruvatu è sò diventati classici ricunnisciuti.
A cumpatibilità di spezie cù l'altri determina largamente a basa da quale sò usati. U stufatu salatu hè tintatu cù cardamomu, noce moscata è pimenta negra, è a listessa mistura cù u zuccheru hè aduprata per coce u gingerbread. Ci hè, sicuru, eccezzioni: a vaniglia hè aduprata solu nantu à una basa dolce, è u pepite rossu è l'agliu ùn decoru micca una dessert.
Ùn ci hè micca regule strette in a scienza - no, piuttostu in l'arti - nantu à i spezii, ogni spezialistu culinariu mischjà spezie cum'è un perfumista, affittendu à l'experientia è a intuizione. Se l'esperienza ùn hè ancu ghjunta, allora utilizate a regula "Menu hè megliu". Ci deve esse una nota principale in ogni cumpusizioni! E ancu s'è a famosa masala indiana tradiziunale hè custituita da 15 cumpunenti, spezie chì ùn sò micca amichevuli cù l'altri ponu ancu entra in u vostru bouquet. Per esempiu, a basilica hè un narcisista narcisista, pò solu falà à l'agliu in u so ambiente, è u cumin ricunnosce l'anise, u finocchio è u pepite, è nunda di più.
Ci hè una quantità di cumminzioni di spezie storicamente stabiliti, pruvati in u tempu è pruvati. Pudete assemblà sè stessu o cumprà digià in un kit.
Bouquet garni
U cumponenu cù cura cum'è ikebana, ma ùn sò micca usati per l'estetica, ma per u gustu. A versione classica hè 2 sprigs di prezzemolo, 4 sprigs di timu, freccia di cipolla verde. L'erbe sò impannillati in un coppiu di foglie di lour è ligate cù una corda. Allora sò usati secondu u principiu di un saccu di tè: sò immersi in gasa in zuppa o salsa è pigliate quandu e spezie rinunzià u so aroma. Opcionalmente, u bouquet pò include salvia o rosemary, oregano o api, secondu a stagione è e tradizioni naziunali. U bouquet di garni hè cusì exquisite chì, in più di u so propiu scopu, pò diventà un bellu rigalu di souvenir per l'amichi.
Curry
Questa mistura gialla brillanti hè urigginata in l'India, induve u curry hè stata creata urigginariamente per u risu, l'alimentu di base di i populi di a Costa Malabar. Marching vittoriosamente à traversu u mondu, u staghjunamentu orientali hà cambiatu, ma u so core hè sempre u listessu. Hè una foglia di curry, è ancu u pezzu di radica di curcuma obligatoriu, à quale a spezia deve u so culore giallu sole. U sicondu viulinu hè coriandro, pò esse 20-50 per centu in a mistura. U pepite di cayenne rossu hè diventatu una nota chjuca ma essenziale in u bouquet. I cumpunenti rimanenti varienu, ponu esse da 7 à 25. Più spessu, i cloves, noce moscata, cannella, ginger, allspice o azhgon (zira) sò aghjuntu à curry.
mischiu siamese
A ricetta per questa mistura ligeramente ardente vene da i paesi di l'Indochina - Cambogia, Tailanda, Birmania, etc. U sicondu nome di sta staghjunazione hè a mistura tailandese. U so aroma hè sutile è piccante. A basa di a mistura siamese hè scalote, chì deve esse a mità di u voluminu. I scalogni sò fritti in oliu vegetale è aghjunghjenu: agliu in polvere, anice, curcuma, finocchio, anice stella, pepite neru è rossu, noce moscata, cardamomu, graneddi piccati è foglie di prezzemolo. U mischju siamese hè principalmente utilizatu per i platti di patate è di risu.
Hop-Suneli
U segnu di a cucina georgiana hè u polu verde, micca troppu piccante, ma assai fragrante. Questa mistura hè tradiziunale per a preparazione di adjika, un condimentu populari caucasian. A cumpusizioni in a versione classica include: basilica, fenugreek, laure, coriander, hyssop, prezzemolo, pepite rossu, api, garden savory, marjoram, menta, aneto è ziferanu. Khmeli-suneli ùn hè micca solu un condimentu unicu, ma ancu una medicina efficace. A mistura migliurà u funziunamentu di u cori, i vini sanguini è aiuta a digestioni. Suneli hops sò usati per prevene i friddi è a gripe, contr'à i puffiness, cù ipertensione, diarrea è flatulence. Long-livers highlanders dicenu chì per esse prontu per l'amore per parechji anni, avete bisognu di manghjà quant'è spezie pussibule. Allora u lupulu suneli hè ancu un afrodisiacu pruvucatu.
Mix à tarte à la zucca
Ci hè una opinione chì a torta di zucca hè una priorità per l'Americani, chì manghjanu solu in u ghjornu di Thanksgiving. No ! Prima, l'Americani amanu tantu chì sò pronti à manghjà per ogni ragione è senza ragione. Siconda, a fini di u vaghjimu in i nostri latitudini hè cusì generosa cù a zucca - una verdura sana è sana, chì i pasticcini di zucca ùn sò micca menu populari in Russia. Ma a mistura "pumpkin pie" ùn hà ancu cunquistatu u nostru mercatu. Ma hè faciule fà u vostru propiu. Pigliate pepite giamaicanu, bastone di cannella, noce moscata grattugiata, chiodi di garofano, ginger ground. Imbulighjate tutti l'ingredienti in un macinatu di caffè o catrame in un mortar. Un bonu impurtante - a cannella stimula u cervellu, a coccia cù questa spezia hè mostrata à quelli chì sò impegnati in u travagliu mentale. Inoltre, micca solu i rami freschi, ma ancu u polu seccu anu pruprietà utili.
E quale sà, forsi sperimentendu i vasi in a cucina oghje, inventarete una nova cumminazione unica? Ogni platu fattu cù amore hè una melodia, l'ingredienti sò noti, è i spezie sò solu accordi.