cuntenutu
Cuite u vendace per 20 minuti.
Quantu hè faciule di coce vendace
Averete bisognu - vendace, acqua, sale, erbe è spezie à gustu
1. Lavate a vindetta, rascià e scale dure, caccià l'intestini, risciacquà.
2. Metti a vindetta in una padedda, riempila d'acqua fredda in modu chì copri u pesciu di un coppiu di centimetri.
3. Mette nantu à u focu, aghjunghje sale è spezie, lavrushka, cipolle è carotte per u brodu.
4. Dopu avè bollitu, fate u vendace sottu u tappu per 20 minuti.
Cume coce vendace in u nordu
Products
3 porzioni
Ryapushka - mezzu chilò
Patate - 4 pezzi
Cipolle - 2 capi
Salt è pimentine à u gustu
Lavrushka - 2 foglie
Cume coce vendace
1. Lavate a vindetta.
2. Mettite ogni vendace nantu à una tavula, fate una incisione daretu à a testa finu à a cresta, poi allungate a testa inseme cù e viscere. Cusì pulite ogni pesce.
3. Se e scaglie sò grande, poi raschjelu. I picculi ùn anu micca bisognu à esse sbuchjati.
4. Sbuchjate è tagliate finamente e cipolle, sbuchjate e patate è tagliate in fette.
5. Mettite vendace sbucciate in una casserola à pareti spesse o calderone, spruzza cù sale è pepe.
6. Cumprate cù cipolle è patate, sprinkle cù u salinu è u pimentu, mette in un coppiu di foglie di allu, sfracicà se ne necessariu.
7. Pour in una cucchiaia d'oliu, aghjunghje acqua fredda - per chì u vendace è e patate sò cuparti, ma e cipolle ùn sò micca.
8. Mettite a padella à focu altu, dopu avè bollitu, riduce u focu è fate un focu sottu un tappu per 30 minuti cù un fogghiu tranquillu.
U stock di u venditore pò esse adupratu per fà una salsa. Servite u vendace nantu à un piattu separatamente da e patate è serve un picculu piattu per l'osse.
Cunsiglii di cucina per vendace
E scale di vendace sò assai chjuche, dunque ùn avete bisognu di sbuchjalli. U caviale di vendace pò esse salitu.
Servite vendace bollite cù patate, pane neru, erbe fresche è sottaceti.
Ci hè 2 manere di pulisce u vendace per a cucina: u primu hè di tirà a testa cù e viscere. Ma visualmente, u piattu hè più piacevule sè lasciate a testa. In questu casu, spinghje e branchie cù l'alette davanti cù u ditu, separateli da a testa è tirateli delicatamente. Per a salatura, i dui metudi ùn funzionanu micca: i pesci devenu esse puliti, eliminendu cun cura l'internu è lavendu u sangue.
Fatti deliziosi
Ryapushka hè un simbulu di Pereslavl-Zalessky, situatu annantu à l'enormu lavu Pleshcheevo. Questu hè unu di i pochi laghi induve si trova stu pesciu. Vendace hè statu longu cunsideratu cum'è una delicatezza. Postu chì u pesciu hè oramai elencatu in u Libru Rossu, a cattura cummerciale hè strettamente limitata. Vendace hè più prubabile di esse vistu in i negozii in a seconda mità di u vaghjimu è l'iniziu di l'invernu.
Vendace hè un pesciu di taglia media 15-25 centimetri di lunghezza, in magazzini, di regula, finu à 20 centimetri di lunghezza. A causa di u fattu chì u pesciu hè un predatore, hà una carne assai nutritiva. Per a cucina, hè cunsigliatu di piglià pesci freschi o refrigerati.