Fate bollire l'asp per 20-30 minuti, secondu a dimensione.
Cumu coccu asp in salsa bianca
Products
Asp - 600 grammi
Brodu di pesci - 500-700 millilitri
Salsa Bechamel - 80 millilitri
Limone - mezu
Radice di sedano - 60 grammi
Porri - 100 grammi
Butiru - 50 grammi
Salt - a mezza cucharadita
Pomme à u gustu
Cumu coccu asp in salsa bianca
1. Lavate a cennere, staccate e scale.
2. Cacciate a testa, a coda, l'alette da l'asp.
3. Fate una incisione in l'abdomen, intestinale l'asp.
4. Lavate torna l'aspa sbuchjata fora è à l'internu, asciucate cù un pannu.
5. Tagliate l'asp in porzioni di medie dimensioni.
6. Lavate i porri è l'api, tagliati à mezu anelli.
7. Mette porri tritati è api nantu à u fondu di un stewpan prufondu, è sopra - pezzi di asp.
8. Pour l'asp cun brou de poisson, couvrir la casserole avec un couvercle.
9. Pone a stufa cù asp à focu mediu, lasciate chì u brodu bulli, fate coce 10-15 minuti.
10. Cacciate a casserola da u focu, stinzate u brodu in una suppera.
11. Trasferisce u pesciu in un piattu.
12. Pour u brou torna in a padedda, fate coce per altri 10-15 minuti senza tapa, affinchì u so vulume sia dimezzatu.
13. Pour la salsa bechamel in u brou, scaldate, ma ùn portate micca à ebullizione.
14. Pour a salsa resultante in una tazza.
15. Fusione u burru in u micru o in una padella à focu bassu.
16. Stringhje u suchju da mezu limone cù e mani.
17. Pour u suchju di limonu, u burru in una suppera cù salsa, mischjà.
18. Servite a salsa bianca à l'asp aspertu.
Fatti deliziosi
- Filettu Aspen grassuperciò si consiglia di friggeru o di cuurelu per u megliu gustu. Ci hè abbastanza capi per coce a suppa di pesci.
- U piccu di a stagione catturà asp - da maghju à settembre.
- Valore caluricu asp - 100 grammi.
- À scala industriale, i pesci ùn sò micca allevati, postu chì l'aspa vive solu. In questu sensu, truvà pesci in i supermercati hè problematicu. Per tastà l'aspHè cunsigliatu di cuntattà i pescatori chì pescanu in l'habitat di i pesci.