Cuite u stomacu di porcu per 1,5 ore. Cuite u stomacu di porcu ripienu per 2 ore.
Cume coce u stomacu di porcu
1. Lavate u stomacu di porcu, frottu cù una spazzola, tagliendu u film grassu.
2. Bulite l'acqua.
3. Girate l'internu fora, mettelu in acqua bollente per uni pochi secondi.
4. Cacciate u film internu: spinghje u film cù e dite è tiratelu delicatamente nantu à tutta a superficia di u stomacu.
5. Boil acqua, aghjunghje sal, mette stomacu.
6. Dopu avè bollitu, fate coce à focu mediu, sgrossendu a sciuma.
7. Fate bollire u stomacu per 1,5 ore sottu un cuperchiu à bassa ebollizione.
8. Scaricate l'acqua, risciacquate e frattaglie cù acqua fredda.
U stomacu di porcu hè cottu - ponu esse aduprati in insalata o frittu cum'è piattu caldu.
Cume coce bè u to stomacu
Prima di coce, u stomacu lavatu pò esse strufinatu cù u sale è lasciate per 12-14 ore. Dopu sta prucedura, risciacquate cù acqua fredda è fate coce u stomacu in solu 1 ora.
Se u stomacu di porcu hà un forte odore, pudete marinallu in acqua cù l'addizione di 2 cucchiai di 9% d'acitu è 1 foglia di alloro, o in cetriolu marinatu o in salmu di pumata. L'odore si ne và in 4-6 ore.
Quandu bollisce, u stomacu di porcu si riduce 3-5 volte.
U ventre di maiale hè un casamentu ideale per fà saltison, perchè hè di taglia media, hà una struttura forte è elasticità. Inoltre, u stomacu di porcu hà u gustu uriginale è cumplementerà u saltison.
U ventre di maiale hè una di e frattaglie più economiche, ma hè abbastanza raru in i supermercati. U ventre di porcu pò esse truvatu in u mercatu o dumandatu in anticipu in una macelleria. Quandu sceglite, fate attenzione à a dimensione di u stomacu: pò influenzà a quantità di riempimentu se u stomacu hè necessariu per aduprà cum'è cunchiglia. Verificate puru l'integrità di u stomacu: se u stomacu hè strappatu, ci sarà un travagliu minuziosu per cucelu.