Piglia 1 ora per coce u pilaf. Una meza ora hè necessaria per frighje a carne cù carote è cipolle, è circa una ora di cucina hè necessariu dopu chì u risu hè aghjuntu à a padedda. U risu deve esse letteralmente "calatu" cù u stratu superiore, allora tenite u pilaf per almenu 40 minuti dopu avè bollitu l'acqua in u calderone, ma s'ellu ci hè assai pilaf, allora ancu un'ora. Dopu a coccia, u pilaf deve esse mischiatu è insistitu per almenu 15 minuti.
Cume coce pilaf
Carne Pilaf
nantu à un calderone o una padedda 5 litri
Carne - mezzu chilò / in a ricetta classica, si usa un agnellu, chì, se hè necessariu, pò esse rimpiazzatu cù vacca, vitellu è, in casi estremi, cù carne di maiale magra o pollu
Rice per pilaf
Riz parbuilatu - mezu chilò
Spezie per pilaf
Carotte - 250 grammi
Cipolle - 2 grande
Agliu - 1 Testa
Zira - 1 cucchiaia
Barberry - 1 cucchiaia
Curcuma - mezza cucchiaia
Peperone rossu macinatu - 1 cucchiaina
Pebru neru macinatu - mezu cucchiainu
Salt - 1 teaspoon rounded
Oliu vegetale - 1/8 tazza (o grassu di coda grassa - 150 grammi)
Cume coce pilaf
1. Sbuchjate a cipolla è tagliate à mezu anelli.
2. Scaldate una casserola à muri spessi o un calderone, versate oliu (o scioglie u grassu da u grassu di a coda di grassu) è mettite a cipolla; frigge cun qualchì volta agitendu à focu mediu per 5 minuti.
3. Tagliate a carne in pezzi di 2-4 cm, aghjunghje à a cipolla è frigge finu à u marrone doratu per 7 minuti.
4. Tagliate e carotte in cubetti longi di 0,5 centimetri di spessore è aghjunghje à a carne.
5. Aghjunghjite cuminu è sale, tutte e spezie è cundimi, mischjà carne è verdura.
6. Lisciu a carne è i ligumi nantu à u 1u livellu, versate u risu sopra sopra uniformemente.
7. Pour l'acqua bullente sopra - cusì chì l'acqua copri u risu 3 centimetri più altu, mette una testa sana d'agliu in u centru.
8. Coperta u calderone cun un coperchio, fate u pilaf per 40 minuti - 1 ora à focu finu finu à chì a carne sia cumpletamente cotta.
9. Stir the pilaf, cover, wrap it in a manta è lasciate riposà per 15 minuti.
Pilaf nantu à un focu in un calderone
u numeru di prudutti hè cunsigliatu di duppià
1. Fate un focu, assicuratevi chì ci sia abbastanza legna è una paletta longa chì move. U legnu deve esse pocu fondu per chì a fiamma sia forte.
2. Installa u calderone annantu à u legnu - duveria esse esattamente sopra u legnu, parallella à a terra. U calderone duveria esse grande per ch'ellu sia cunveniente di mischjassi in ellu.
3. Pour oliu nantu à questu - avete bisognu di trè volte più oliu, perchè u pilaf brusta più faciule nantu à un focu.
4. In un oliu ben scaldatu, mette a carne pezza per pezzu per chì l'oliu ùn si rinfrischi. Hè impurtante di mette l'oliu cun cura per ùn esse scaldatu da e schizzi d'oliu. Pudete aduprà guanti o sparghje l'oliu cù una spatula.
5. Friture per 5 minuti, remichjendu i pezzi ogni minutu.
6. Mettite e cipolle tritate cù a carne, fritte per altri 5 minuti.
7. Aghjunghjite a mità vetru d'acqua bullente è frigge per altri 5 minuti.
8. Eliminà a forte fiamma: Zirvak deve esse spegnutu à ebullizione media.
9. Agghiunce u sale è e spezie, stir.
10. Aghjunghjite alcuni picculi tronchi per fà abbastanza per coce u risu.
11. Risciacquate u risu, mettelu in un pianu uniformu, inserite una testa sana d'agliu sopra.
12. Stagione cù u sale, aghjunghje l'acqua in modu chì sia à u livellu di u risu, è 2 dite in più in altu.
13. Chiudite u calderone cù un cupertinu, apritelu solu per cuntrullà a cucina.
14. Soar pilaf per 20 minuti.
15. Agite a carne cù u risu, fate per altri 20 minuti.
Cunsiglii di cucina Pilaf
Rice per pilaf
Per a preparazione di pilaf, pudete aduprà qualsiasi risu duru di grana lunga o di granu mediu di alta qualità (dev-zira, laser, alanga, basmati) in modo chì rimanga friabile durante a cucina. Zucchini per u pilaf, ci vole à tagliallu, è micca à grattallu, per chì e carote durante a cucina (in realtà, e carote in pilaf sò cotte per un'ora) ùn perdenu micca a so struttura è u pilaf ferma friabile. Bow hè ancu cunsigliatu di tagliallu grossamente per ch'ellu ùn bulhi. A carne è e cipolle per u pilaf devenu esse fritte finu à chì u liquidu hè guasgi cumpletamente evaporatu, perchè u liquidu in eccessu porta à una diminuzione di a friabilità di u pilaf.
Chì spezie sò messe in pilaf
Tradiziunale - zira (cuminu indianu), barberry, ziferanu, curcuma. Hè a curcuma chì dà u pilaf u so culore giallu. Se aghjunghjite un pocu di uva passa è di paprika à a carne cù ligumi, u pilaf acquisterà dolcezza. Aghjunghjite uva passa cusì: prima risciacquate, poi versate acqua bollente per 15 minuti, poi tagliate (altrimenti l'uva passa si gonfierà interamente in u pilaf, senza dà à u risu a dolcezza). Aghjunghjite 1 cucchiai di staggione prontu da u magazinu à 2 chilugrammi di carne.
Un capu d'agliu hè piazzatu in pilaf in modu chì l'agliu ùn influenzi micca a cunsistenza di u pilaf, ma dà à u pilaf tuttu u so aroma.
Chì carne hè megliu per u pilaf
L'usu di l'agnellu è di a vitedda - carne relativamente "dura" - in u pilaf hè ghjustificatu micca solu da a tradizione, ma ancu da idee muderne nantu à u gustu è u valore nutrizionale. Per via di u risu, u pilaf hè abbastanza caluricu, cusì l'usu di porcu grassu ùn hè micca desideratu per ragioni dietetiche. L'agnellu hè ideale - perchè a carne dolce, assorbendu moderatamente e spezie, dendu currettamente à u risu è à e verdure un cuscus grassu è strutturatu hè più adatta per u risu chè tutti l'altri. U pilaf cù u manghjà si rivelerà un pocu più seccu, u vitellu lascerà un'impressione carnosa profonda è risicherà di ombreghje u risu. Per u pilaf "rapidu" di casa, u porcu hè adupratu, da quale l'eccessu di grassu hè tagliatu prima di cocilu u pilaf. Bon, o almenu una ghjallina. A carne di pollo hè tenera, allora duvete frigge u pollu finu à a crosta à focu forte per pochi minuti - poi aghjunghje u risu. I ligumi in u pilaf di pullastru ùn riceveranu micca u stessu gradu di grassu chì averianu da a carne di ram o di vacca / vitellu.
Tradizioni Pilaf
Pilaf hè cottu nantu à un focu apertu in un calderone è hè principalmente fattu di agnellu. A carne hè fritta micca in oliu, ma in grassu di coda grassa - questu hè u grassu di pecuri, chì sò criati principarmenti in Kazakhstan per ottene un cambiamentu d'oliu. In ogni casu, u grassu di a coda di grassu pò avè un forte odore specificu, postu chì si trova in l'area di a cuda di ram. U prezzu di grassu di coda di grassu hè di 350 rubles / 1 kilogramu (in media in Mosca per ghjugnu 2020). Avete bisognu di grassu di coda grassa in i mercati di i prudutti tatari, in i mercati di carne è in i buttreghi di i prudutti VIP.
Proporzioni standard prudutti per a cucina pilaf - per ogni kilogramu di risu, 1 kilogramu di carne, mezzu kilogramu di cipolle è mità kilogrammu di carotte.
U pilaf più famosu in Uzbekistan, induve a versione più classica hè chjamata "Fergana" da u nome di a cità in a valle di Fergana, induve hè uriginata. In a patria, u pilaf hè adupratu ogni ghjornu, è hè cucinatu da e donne. Per i matrimonii, i parturiti è i funerali, sò preparati tippi festivi speciali di pilaf, è sò tradiziunalmente preparati da l'omi.
Cosa da coce pilaf
U pilaf hè generalmente cottu in un calderone di ghisa, postu chì a temperatura di un focu apertu hè distribuitu uniformemente annantu à un calderone di ghisa, u pilaf ùn brusta micca è hè cottu uniformemente. Piglia più tempu in un calderone, ma u pilaf si rivela più fruttu. In mancanza di un calderone in casa, u pilaf pò esse cottu in una casserola ordinaria d'acciaio o in una padedda cù un fondu grossu.