cuntenutu
Marinate l'agliu durante una meza ora aduprendu u metudu rapidu, è un mezu è mezu à dui mesi aduprendu u metudu lentu (metudu classicu).
Cumu coglie l'agliu
Marinate in u modu classicu
Products
Se mettite i capi d'agliu interi, allora a quantità serà abbastanza per 3 lattine di 0,5 litri;
se e teste sò smuntate in denti, allora si ottenerà un volume totale di 1 litru
Agliu ghjovanu - 1 kilogramu
Acqua bollita - 1 litru
Zucchero granulatu - 100 grammi
Salt di roccia - 75 grammi
Acitu di tavula 9% - 100 millilitri (o acitu di sidru di mela - 200 millilitri)
Chiodi di garofano - 12 pezzi
Pebru neru - 4 cucchiaini
Inflorescenzi di aneto - 6 pezzi
Facultativu, facultativu: foglia di alloro, pepe amaru frescu - à gustu
Sì l'agliu hè marinatu cù denti, allora 500 millilitri di salamoia seranu abbastanza
Cumu coglie l'agliu
1. Pour 6 bicchieri d'acqua in una casserola, aghjunghje u zuccheru, u sale è tutte e spezie preparate (eccettu l'acetu è l'inflorescenza à l'aneto), portate à ebullizione, fate coce per 5 minuti.
2. Pour l'acitu in a marinata bollita.
3. Sbuchjate e bulbe di l'agliu da una parte di u tegumentu supranu cumunu, lascendu l'ultimu stratu di scale tenendu inseme i spicci.
4. Pone inflorescenzi di aneto in vasi preparati nantu à u fondu, mette capi d'agliu interi sopra.
5. Fate bollire acqua è versate acqua bullente nantu à l'agliu per 2 minuti in modu chì si riscalda: l'agliu scaldatu accetterà megliu a marinata.
6. Scaricate l'acqua chì ferve, pour immediatamente a marinata bullente.
7. Pour marinade calda in ogni vasettu, arrotolate. Aspettate di rinfriscà.
8. Pone in una dispensa fredda o un locu simili per 4 settimane per marinate. U primu segnu chì l'agliu marinatu hè prontu hè chì si stallerà in fondu.
Pickling agliu in una manera rapida
Products
Agliu ghjovanu - 0,5 kg
Zucchero granulatu - 30 grammi
Acqua - 1 tazza 200 millilitri
Sali di roccia - 1 cucchiainu per a marinata, 1 cucchiaino per u trattamentu termicu di l'agliu
Acitu di tavula 9% - 0,5 tazze
Foglia di allu - 3 pezzi
Pimentu negru - 5 piselli
Timu - 2 rami per ogni vasettu
Semi di aneto - 2 cucchiaini
Cumu coglie rapidamente l'agliu
1. Per preparà a marinata, ci vole à versà acqua è acetu in una padedda, aghjunghje u zuccheru, un cucchiainu di sale è tutte e spezie preparate.
2. Purtate a marinata à foglia.
3. Sbuchjate e bulbe d'agliu di e cupertine secche cumune, spartite in chiodi di garofanu, senza caccià u coperchju densu da ogni clavellu individuale.
4. Fate bollire un bichjeru d'acqua cù una cucchiaina di sale è di zuccheru.
5. Nantu à una cucchiaia à fessura, mette i denti d'agliu in acqua bollente per 2 minuti.
6. Trasferisce i denti d'agliu in i vasetti.
7. Pour marinade nantu à ogni vasettu è copre cù coperchio.
8. Sterilizà i vasetti d'agliu per 5 minuti, poi torna à tappà i coperchi.
9. Aspettate per un raffreddamentu cumpletu.
10. Metti l'agliu marinatu in un locu frescu scuru per 5 ghjorni.
Fatti deliziosi
Quandu si salpica l'agliu, ci vole à assicurassi chì e teste si lampinu à traversu u collu di u vasettu. Se ùn si adattanu micca, pudete rompe a testa à a metà.
Dopu avè divisu i capi d'alli in denti, piglieranu assai menu vulume in u vasettu. Pudete ancu mischjà i metudi di pulizia di l'agliu: pone a testa sana, è pone u spaziu liberu cù i denti.
Tenite à mente chì dopu avè sbuchjatu l'agliu, u so pesu cambierà. Per esempiu, u pesu di 450 grammi di agliu hè diminuitu di 1/3.
Hè cunsigliatu di coglie l'agliu in un contenitore chjucu, postu chì dopu avè apertu u vasu, a so vita di u magazinu hè di 1 settimana.
U più chjucu hè l'agliu, più faciule hè di sbuchjà. Pudete ricunnosce l'agliu ghjovanu per e frecce: sò verdi, cum'è e cipolle verdi.
L'agliu sbuchjulatu hè inseparabilmente ligatu cù un bellu travagliu motoru, è, di conseguenza, calma i nervi senza una carica di calorie in u corpu. Se a cugliera hè grande, hè cunsigliatu di participà i zitelli à u prucessu di pulizia è classificazione di l'agliu: agliu chjucu in 1 vasettu, grande in 2, in 3 agliu di taglia media. Sviluppeghja una percepzione luntana di a dimensione.
Pudete utilizà suchju di barbabietula frescu spremutu o suchju di mela invece d'acqua.
Siccomu l'agliu cuntene amarezza è pò influenzà a pelle di e mani, si consiglia di pulì cun guanti di plastica.
Per chì l'agliu ùn sia micca troppu acutu quandu si salisce, pò esse versatu cù acqua fredda per un ghjornu, allora a pungenza in più si ne và.
Sì, quandu si cucina l'agliu in u primu modu, i chiodi di garofano sò sovraesposti in acqua bollente, diventeranu dolciÈ micca croccante... Immagazzinà l'agliu marinatu in u cunghjilatore ancu s'ammulisce è perde assai di u so gustu.
Per almacenamentu à longu andà (metudu di salatura à fretu) l'agliu pò esse preparatu micca solu cù teste sane, ma ancu cù spicci individuali. Questu ùn cambierà micca a tecnulugia è u gustu, è hà da piglià menu spaziu in a dispensa di u vasu.
Hè megliu di sceglie per a salatura agliu ghjovanu, Francamente vechji è frutti lenti ùn sò micca boni. Di conseguenza, a stagione di sta racolta hè determinata da a maturazione di l'agliu - a mità di lugliu à a mità di aostu.
I seguenti aiutanu à diversificà l'ombra di gustu di a marinata. spezia: suneli salta à u ritmu di dui cucchiaini per litru di marinata, cume cuminu o cuminu (micca macinatu) - duverete piglià un cucchiainu per litru di marinata.
Vogliu culore luminosu è pudete aghjunghje una parte di vitamine è aminòcidi à l'agliu quandu si sfrutta cù suchju di barbabietola... Per fà questu, pigliate una barbabietola di taglia media, grattatelu nantu à una raffa grattugia, spreme u suchju è versatelu in a marinata prima di rotulà.
Grazie à a salatura, l'agliu hè guasgi cumpletu perde a so acutezza, è dopu avè manghjatu ùn lasciarà micca un forte odore specificu inerente à i chiodi di garofanu freschi.
Senza marinatura allevà l'agliu da a pungenza pudete aduprà l'acitu ordinariu. Per fà questu, pour trè kilogrammi di agliu cù acqua fredda mischiata cù mezu litru di acitu di tavula nove per centu, è mettela in a dispensa per un mese. Sì, dopu stu trattamentu, i capi d'agliu sò versati cù una soluzione di sale cù zuccheru aghjuntu, è un pocu d'acitu di sidru di mela hè aghjuntu, allora in duie settimane riceverete di novu agliu marinatu.
Tiuccia agliu frescu è marinatu (Moscu, ghjugnu 2020):
Agliu ghjovanu - da 200 rubli. per chilugrammu. Per u paragone, l'agliu di l'annu passatu in a ghjovana stagione costa a mità - da 100 rubli. per chilugrammu. Agliu marinatu - da 100 rubli per 260 grammi.
Sì l'agliu cumpratu in a tenda hè cambiatu culore durante u prucessu di salameria, ùn ci vole micca à inchietassi. Pò diventà turchinu o verde cum'è u ramu è l'enzimi cum'è l'allicinase interagiscenu cù l'acidu aceticu. Questu ùn pone micca un periculu per a salute, è dipende da e caratteristiche varietali è di i fertilizzanti aduprati in a cultura.