Vinu seccu casanu: Video ricetta
I vini secchi, chì sentenu cusì deliziosamente l'estate è u sole, ponu ancu esse fatti in casa. Ci hè parechje manere di fà questu, è dinò un certu numeru di regule, seguitendu chì, farete vinu biancu o rossu da solu, senza risicà di "arricchisce" u vostru corpu cù tinture è cunservatori dannosi.
Per a preparazione di vinu seccu, ùn aduprate micca uva micca matura, troppu matura o macinata. A quantità necessaria di zuccheru serà cuntenuta solu in bacche cumpletamente mature - se u tempu hè piuttostu assolatu, pudete piglià u vostru tempu per coglie l'uva da a machja, ma lasciarla nutrì da u sole. Dopu avè raccoltu e bacche, versateli in un seccu di smaltu, aspettate u massimu di liberazione di suchju è copre u seccu cù una garza pulita. L'uva fermenterà in questu per i primi cinque ghjorni - ùn vi scurdate di mescolallu cù una spatula di legno una volta à u ghjornu.
Quandu si faci vinu seccu, ricordati chì ùn ci deve esse praticamente micca zuccheru (o un massimu di 0,3%). Cù u so altu cuntenutu, a bevanda perderà tutta a so leggerezza è una parte di u so gustu.
In tempu di pioggia, hè cunsigliatu di coglie e bacche u più prestu pussibule, postu chì l'uva fatta in casa ùn li piace micca l'umidità eccessiva. Pò sviluppà una muffa grisgia chì a rende inadatta per fà vinu seccu casanu.
U vinu seccu hè ottenutu per via di a fermentazione cumpleta di u mostu d'uva cù uva macinata. Durante a fermentazione, l'alcol aumenta a quantità di lievitu di vinu in u mostu. Quandu u 7-8% di alcolu da u volumu tutale di mostu s'accumula in i contenitori, a fermentazione cede è a fermentazione dopu inizia, chì dura da duie à trè settimane. Quandu a fermentazione cede, hè necessariu aghjunghje vinu da e stesse uva in i contenitori - questu riduce u vulume d'aria sopra a superficie di u mostu.
Assicuratevi di stallà guarnizioni d'acqua nantu à e buttiglie per chì l'ossigenu ùn entri micca in u mostu, ciò chì cuntribuisce à a crescita di batteri acetichi è altri microorganismi dannosi.
Dopu chì a fermentazione finisce infine è u vinu s'illumina, avete bisognu à drenà accuratamente u sedimentu è versà u liquidu resultante in un altru contenitore pulitu (di dimensioni più chjuche), versendu u tappu stessu è piazzendulu in una stanza fresca. U vinu deve esse quì per almenu un mesi.
Dopu avè cugliatu uva bianca matura, asciugalla è schiaccialla. Pone u mostu resultante in un cuntainer, poi aghjunghje u levitu di vinu diluitu (10% di u vulume tutale di u mostu). U mostu cumincerà à fermentà violentamente per quattru à cinque ghjorni, durante i quali deve esse agitatu periodicamente, assicurendu chì u spessore ùn entre in cuntattu cù l'aria, chì distrugge i so tinti è u levitu di vinu furmatu in questu.
Dopu chì a fermentazione vigorosa hè calata, riempite i contenitori cun mostu frescu ogni dui ghjorni.
Avà inizia a tappa di a fermentazione tranquilla, chì durerà da trè à quattru settimane. Dopu chì a fermentazione hè calata cumpletamente (e bolle di gas smettenu di sorte da u sigillu d'acqua), pruvate u vinu cù u zuccheru - ùn si deve micca sente. Chiudite u contenitore cù un tappu ermeticu è mettitelu in una stanza scura è fresca per stallassi per duie settimane. Quandu u vinu diventa chjaru, è un sedimentu casca in fondu, sgotta u liquidu è riserva à una temperatura di micca più di 15 gradi.
Per fà u vinu russu seccu in casa, coglie uva matura, spiccalla da i ramoscelli, schiaccialli è metteli in contenitori cù e bacche. Ùn lavate micca e bacche prima di quessa, per ùn lavà micca i batteri di levitu. A durata di a fermentazione di u mostu in cuntenituri serà da sette à dece ghjorni, mentre a temperatura deve esse di 18-24 gradi.
Dopu chì a fermentazione vigorosa hè calata, u culore di u vinu duveria esse intensu - s'ellu hè sempre inespressivu, lascia u vinu infundelu nantu à u più spessore per qualchì ghjornu in più. Allora scorri u vinu da u cuntinuu pressendu u grossu è versendu u mostu resultante in una buttiglia (riempite à 70% di u contenitore). Arricurdatevi d'installà trappule d'acqua. U vinu russu serà fermentatu di listessa manera chì u biancu, ma deve esse invechjatu per un pocu di più - circa dui o trè mesi per a qualità è u gustu di l'uva per migliurà significativamente.
Se u vinu pare acru durante a preparazione di u mostu, pò esse diluitu cù acqua pura di surgente.
U metudu u più adattu per fà vinu seccu in casa hè u metudu di a so pruduzzione mezu rossa. Per questu metudu avete bisognu: - una varietà di uva bianca; - varietà di uva rossa.
Racoglie uva matura di e duie varietà, separate da e creste, schiaccia è versa in contenitori separati coperti cù un pannu pulitu. A fermentazione preliminaria di i terreni durerà da trè à quattru ghjorni (questa hè a differenza principale trà l'ottenimentu di vinu semi-rossu), allora a parte liquida deve esse accuratamente sgocciolata, l'ingroscita deve esse spremuta nantu à una pressa à vite, è u risultatu u mostu deve esse sguttatu in buttiglie di vetru (dece à vinti litri).
Pone u mostu in buttiglia in una stanza scura è fresca o in un cantina induve fermenterà per un mese. Dopu à a scadenza di u termine, riceverete un vinu fragrante, estrattivu cun bon gustu, culore è qualità.
Leghjite nantu à cumu sbarrazzassi di l'abitudine di manghjà di notte in u prossimu articulu.