Una breve storia di i gelati vegani
In u 1899, Almeda Lambert, un avventista di u settimu ghjornu di Battle Creek, Michigan, USA, hà scrittu un libru di cucina vegetariana, A Nut Cooking Guide. U libru includeva ricette per fà carne di noci, burro, furmagliu è gelato cù cacahuete, amanduli, pinoli è noci di hickory. Dui terzi di e so ricette cuntenenu ova, ma una sezione era completamente vegana. Eccu ciò chì pareva una di e ricette di gelato vegan:
"Pigliate 950 ml di crema pesante d'amandula o di arachidi. Aghjunghjite 1 vetru di zuccheru. Pone a crema in un bagnu d'acqua è coccia per 20 o 30 minuti. Aghjunghjite 2 cucchiaini di vaniglia è congelate.
U ghjacciu di soia hè statu inventatu prima da u prufessore di l'Università di Massachusetts Arao Itano, chì hà descrittu a so idea in un articulu di u 1918, "Soybeans as Human Food". In u 1922, Lee Len Tui, residente di l'Indiana, hà presentatu a prima patente per u gelato di soia, "A Frozen Confection and Process for Making It". In u 1930, l'Adventista di u Settimu ghjornu Jethro Kloss hà criatu u primu ghjacciu di soia, una delicatezza fatta di soia, meli, cioccolatu, fragole è vaniglia.
In u 1951, Robert Rich di a squadra di u legendariu automaker Henry Ford hà creatu u gelato di soia Chill-Zert. L'USDA hà publicatu una dichjarazione chì u ghjacciu di soia deve esse etichettatu cum'è "dessert d'imitazione di cioccolatu". Tuttavia, Rich hà difesu u dirittu di tichjarà a so cunfizzioni cum'è "gelati".
In i decennii seguenti, altre marche di gelati senza latti sò apparsu nantu à u mercatu: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. È à l'iniziu di l'anni 1980, cumpagnie chì pruducianu sempre gelati senza latti, Tofutti è Rice Dream, sò intruti in u mercatu. In u 1985, l'azzioni di Tofutti valìanu $ 17,1 milioni. À quellu tempu, i marketers enfatizavanu u ghjacciu di soia cum'è un alimentu sanu, enfatizendu u so altu cuntenutu di proteine è a mancanza di colesterol. In ogni casu, parechji tipi di gelato, cumpresu u Tofutti, ùn eranu micca vegani, perchè cuntenenu ova è meli.
In u 2001, a nova marca Soy Delicious hà lanciatu u primu gelatu vegan "premium". In u 2004, era diventatu u gelato più vendutu in i Stati Uniti, trà l'opzioni lattichi è vegani.
Sicondu a sucietà di ricerca Grand Market Insights, u mercatu globale di gelati vegani sarà prestu in più di $ 1 miliardi.
U gelato vegan hè più sanu?
"Assolutamente", dice Susan Levin, direttore di l'educazione nutrizionale per u Cumitatu di Medici per a Medicina Responsabile. "I prudutti lattichi anu cumpunenti malsani chì ùn si trovanu micca in i prudutti vegetali. In ogni casu, u cunsumu di qualsiasi alimentu chì hè altu in grassu è grassu saturatu deve esse mantinutu à u minimu. È sicuru, u zuccheru extra ùn vi farà micca bè.
Questu significa chì u ghjacciu veganu deve esse evitata? "No. Cercate l'opzioni chì sò più bassi in grassu è zuccaru. U ghjacciu veganu hè megliu cà u ghjacciu di latti, ma hè sempre un alimentu malsanu ", dice Levine.
Da chì hè fattu u gelato vegan?
Elencu i prudutti più populari: latti d'amandula, soia, coconut, anacardi, farina d'avena è proteina di piselli. Certi pruduttori facenu gelati vegani cù avocado, sciroppu di granu, latte di ceci, risu è altri ingredienti.