Ham

Description

Sicondu u metudu di preparazione, u prisuttu pò esse bollitu, bollitu-affumicatu, affumicatu-cottu, crudu affumicatu è curatu à secu, è a differenza trà tutti i so tippi hè determinata simultaneamente da u metudu di trasfurmazioni di u porcu, è a so razza, è regiunale idee nantu à a qualità ideale è u gustu, cum'è in casu cù Parma, per esempiu.

A cosa principale hè diversa: u prisuttu hè un pruduttu assolutamente insustituibile in cucina chì pò rimpiazzà o integrà a carne, solu in piatti caldi è freddi, o ancu fà una funzione puramente decorativa.

Tipi di prisuttu

Prosciutto bollitu

U prisuttu bollitu hè più spessu preparatu da prisuttu di porcu cù l'aggiunta di cipolle, carote, radiche è spezie, è prima hè invechjatu in salamoia, ciò chì dà à a carne una cunsistenza dolce è uniforme.

Prosciutto bollitu è ​​affumicatu

A tecnulugia di pruduzzione hè a seguente: a gamba di porcu hè imbevuta in marinata o in salamoia per parechje ore, poi affumicata per un bellu pezzu, è dopu cotta cù spezie. U prisuttu fumatu cottu hà di solitu un culore rosu pallidu è una crusta d'oru è aspra.

Prosciuttu "Foresta Nera"

U prisuttu di a Foresta Negra hè un prisuttu affumicatu crudu di a Foresta Negra cù un aroma intensu è una crusta grossi-marroni neri, chì hè furmatu da fumà nantu à a serratura di spruce è i coni è a trasfurmazione successiva à longu andà à alte temperature.

Prisuttu di Bresaola

U Bresaola hè un prisuttu Italianu fattu di manzo marinatu chì matura à l'aria fresca per ottu settimane è piglia un sapore nobile. In casa in Lombardia, u bresaola hè assai spessu adupratu per fà carpacci.

Prosciutto di tacchino

U filettu di tacchinu, cum'è a perna di porcu, hè bagnatu in marinata o in salmu per parechje ore, dopu à u quale hè bollitu cù l'aggiunta di erbe è spezie. U prisuttu di Turchinu hè pocu grassu, guasgi dieteticu.

Prisuttu Serranu

U prisuttu Serranu hè u listessu prisuttu, si distingue da l'ibericu in a razza di porci è a so dieta. U marmellone serranu hà un zocculu biancu, micca un neru.

Prisuttu York

A gamba di porcu in a pruduzzione di u prisuttu di York hè prima salita secca, senza bagnassi in salamoia, è dopu affumicata è secca, ciò chì rende a carne cusì densa è resistente chì pò ancu esse stufata.

Prosciuttu affumicatu

Quasi tutti i tippi di prisutti sò leggermente fumati caldi è freddi, è, in a versione più economica, cù fumu liquidu. Una piccula fetta di prisuttu, tostata cù e cipolle, aghjunghjerà gustu affumicatu à a vostra suppa o à u fritu.

Prosciutto affumicatu nantu à l'ossu

U prisuttu nantu à l'ossu hà un gustu più riccu è più cumplessu, postu chì l'osse durante a trasfurmazione aghjunghjenu gustu è raffinate a carne. Hè necessariu taglià stu prisuttu cù cura: l'ossu spessu s'ammollisce tantu chì si sgretola è pò entrà in cibu.

Prosciutto di Parma

U prisuttu di Parma hè un prisuttu seccu di Parma, per a pruduzzione chì sò aduprate solu trè razze di porci, cultivati ​​strettamente in e regione di u Centru o di u Nordu di l'Italia, chì e carcasse pesanu almenu 150 kg. A carne hè tenuta in una salamoia speciale per trè settimane, è po secca in aria di muntagna per 10-12 mesi. In u risultatu di stu trattamentu, una gamba di porcu chì pesa 10-11 kilogrammi hè ridutta in pesu à sette.

Ham

Prosciutto in talianu significa "prisuttu" - è fora di u prisuttu stessu è u sale (è l'aria pulita di a muntagna) nunda altru ùn hè adupratu per a produzzione di prosciutto.

Ham

U Jamon, o prisuttu ibericu, hè a principale manghjatoghja di carne spagnola, è u so principale pruduttore hè Jamón de Trevélez. In u 1862, a regina Isabella II di Spagna hà tastatu u jamone di Treveles è hà permessu di stampà u prisuttu cù a so corona. A cità di Treveles hè situata à un'altitudine di 1200 metri, è, fora di u sale, di l'aria è di u porcu, ùn sò micca usati altri cumpunenti in a pruduzzione di stu tippu di prisuttu seccu.

Funzioni benefiziali

U prisuttu ùn hè micca un alimentu sanu. Stimuleghja l'appitittu, hè una merendella nutritiva è nutritiva chì si trova spessu nantu à a tavula festiva. Ancu i nemichi di manghjà sani ùn ponu resistere à u gustu eccellente di u prisuttu.

Dannu è contraindicazione

I prudutti di carne curati è affumicati, quandu sò abusati, cuntribuiscenu à l'occurrence di malatie pulmonari obstructive croniche. I scientisti americani anu truvatu chì e persone chì preferanu u jambon, salsiccia affumicata cruda è salsiccia, bacon sò propensi à l'enfisema è a inflamazioni crònica di i bronchi.

À l'Università di Columbia, i ricercatori anu studiatu 7,352 participanti. L'età di i participanti à u studiu in media 64.5 anni. U questionariu includia dumande relative à a dieta di e persone.

Sicondu u direttore di prughjettu Rui Jiang, hè statu chì e persone chì cunsumanu prudutti di carne più di 14 volte à u mese sò 78% più probabili di soffre di a malatia pulmonaria obstructiva cronica. E se u cunsumu di prudutti di carne hè ridutta à 5-13 volte à u mese, a probabilità di malatie aumenta solu à 50% in paragunà cù e persone chì ùn cunsumanu micca questi prudutti.

Stu effettu hè spiegatu da u fattu chì i nitriti sò aghjuntu à tali prudutti di carne cum'è cunservatori, agenti antimicrobiali è per riparà u culore. E cuncintrazioni elevate di sti sustanziali ponu dannà i pulmoni.

Composizione di prisuttu

• Proteine ​​53.23%
• Grassi 33.23%
• Glucidi 13.55%
• Valore energeticu: 180 kilocalorie

A cumpusizione chimica di u prisuttu hè carattarizata da un altu cuntenutu di proteine, grassi, frassine, vitamine (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassiu, calciu, magnesiu, sodiu, fosforu) è microelementi (ferru, manganese, rame, zincu, seleniu).

Comu sceglie

Quandu sceglite un prisuttu, ci sò una serie di fattori da cunsiderà. Prima di tuttu, hè l'aspettu di sta manghjatoghja di carne. A so custodia deve esse intatta, secca, liscia è pulita, ben adatta à u cuntenutu. Inoltre, avete bisognu di attentu à u so tipu. I fabricanti utilizanu attualmente casing naturali o artificiali.

U primu hè comestibile è hà qualchì valore nutrizionale, è in più permette à i cuntenuti di "respirà". À u listessu tempu, u prisuttu casgiu naturale hà una vita più corta. U svantaghju principale di u casamentu artificiale hè a so strettezza, per via di ciò chì si forma umidità sottu, chì pò influenzà negativamente e pruprietà organolettiche di u prisuttu.

Un altru fattore in a scelta di un jambon hè u culore è l'uniformità di u so cut. I prudutti di a più alta qualità sò distinti da sfumature scure di rossu chjaru, senza punti grisgi. Inoltre, duvete attentu à l'aroma. U jambon hà un odore caratteristicu, senza impurità.

Storage

A durata di cunservazione di u prisuttu varieghja assai secondu a tecnulugia di pruduzzione, l'ingredienti aduprati, u tippu di casing è a qualità di l'imballu. A temperatura ottima per conservà sta manghjà di carne hè di 0-6 gradi Celsius.

In tali cundizioni è in mancanza di danni à a casing, pò mantene tutte e so qualità urganoleptiche originali per 15 ghjorni. A durata di scadenza pò esse prorogata à 30 ghjorni se u prisuttu hè congelatu. In listessu tempu, hè impurtante osservà un certu regime di temperatura - micca più altu di menu 18 gradi Celsius.

Cosa hè u prisuttu cumbinatu cù

U prosciutto va bè cù a maiò parte di l'alimenti, principarmenti ligumi (patate, col, carotte, legumi), funghi, prudutti di latti fermentati, pani è pasta, foglie foglie, è ancu e bevande senza alcolu è chì cuntenenu alcolu.

Prosciutto talianu in casa

30 SERVIZI INGREDIENTI

• Gamba di porcu 2
• Garofanu 15
• PER SALAMU:
• Acqua 1
• Rosmarinu seccu 5
• Basilicu 5
• Agliu 15
• Pepe in grani 5
• Anice 2
• Sale marinu 100
• Salitu 5

Metudu di coccia

U prisuttu hè u piattu di carne preferitu di tutti. U prisuttu pò esse servitu nantu à una tavula festiva, oltre à integrà u menu di a famiglia cun ellu i ghjorni di a settimana. Ancu se pudete cumprà u prisuttu in ogni magazinu, u gustu di a carne fatta in casa ùn pò esse paragunatu cun ellu. Dopu avè cucinatu u prisuttu in casa, pudete esse 100% fiduciosu in a qualità di a carne è di e spezie, perchè a cumpusizione ùn cuntene micca cunservatori è altri additivi dannosi. U prisuttu talianu merita una attenzione particulare, si rivela specialmente aromaticu è suchjosu.

1. Preparate a salmiera. Pour a quantità necessaria di acqua in una padedda, mandala à u focu. Quandu l'acqua bollisce, aghjunghjite u basilicu seccu è u rosmarinu, a mità stella d'anice, u granu di pepe neru. Sbuchjate l'alli, tagliate ogni spiculu in parechje parte, mandatelu dopu à e spezie. Fate bollire a salmu per 2-3 minuti, è poi rinfriscà cumpletamente. Filtra a salamoia raffreddata per un tamaru. Pour u mari è u sali di nitritu in a salmu fridda.
2. Lavate a carne di maiale sottu à acqua corrente, mandatela à u frigorifero mentre a salamoia si raffredda. Dopu 3-4 ore, a salamoia deve rinfriscà cumpletamente. Avà appicchemu un clavu nantu à tutta a superficia di a carne. Mettimu a salmiera in a siringa culinaria è farcimu a carne di maiale cù i dui lati. Mettimu a carne in una padedda, a riempimu cù a salma restante.
3. Copre cù un piattu o un coperchio di un diametru più chjucu in modo chì a carne sia completamente immersa in a salamoia. Partemu per 20-24 ore in a frigorifera. Durante questu periodu di tempu, tiremu periodicamente a carne è a sfregamu cù e mani in modo chì a salamoia si diffonda u più bè pussibule attraversu e fibre.
4. Avà a carne deve esse spremuta bè. Per questu usamu una fascia tubulare. Ci mettimu un pezzu di porcu, ligamu l'estremità da i dui lati. Pendimu in una stanza ben ventilata. A temperatura di l'ambienti deve esse circa 15-17 gradi. Se hè l'estate fora, pudete appendelu, per esempiu, in u sotterraniu. Partemu in questa pusizione per 8 ore.
5. Dopu chì u tempu necessariu hè passatu, mette a carne in u fornu nantu à a grata, mette un contenitore per raccogliere u suchju sottu à u fondu. Impostemu a temperatura à 50 gradi. Aumentemu gradualmente a temperatura à 80 gradi. A temperatura in u prisuttu finitu ùn deve micca supera i 75 gradi. Dunque, adupremu un termometru culinariu. A cucina hè abbastanza longa, a carne passa circa 8 ore in u fornu, almenu. Dopu lasciate u ghjambone rinfriscà, lasciate in frigorifero per 8-10 ore.

Pruvate! Questu hè incredibile!