cuntenutu
Description
Stu pesciu di u nordu vi permette di fà coce tanti piatti interessanti chì pudete sorprendere i vostri invitati senza fine. L'Haddock hè perfettu per brusgià nantu à a griglia, infornà in u fornu, i filetti di pesci sò ingredienti d'insalate, è pudete cucinà patè originali.
Un pesciu industriale cum'è l'eglefin appartene à a famiglia di u baccalà. Haddock stà in i mari sittintriunali di l'Atlanticu è di l'Oceanu Articu. Stu pesciu abita ancu a costa di l'Europa, l'America di u Nordu, intornu à l'Islanda, è u Mari Norvegese è Barents - in l'Oceanu Articu adiacente. Hè guasgi impussibile di scuntrà l'eglefino in u Mari Balticu o Mari Bianchi dissalati. Issu pesciu campa soprattuttu in mari saliti.
Eglefinu, in quantu à a cattura, hè in terza piazza trà tutti i merluzzi. Davanti sò solu u baccalà è u pollulu. U Mari di u Nordu è di Barents, e sponde di Nova Scozia è d'Inghilterra - induve l'eglefin hè una pesca impurtante. Ancu s'ellu si trova in u Libru Rossu Internaziunale, circa 0.5-0.7 milioni di tunnellate di sti pescatori pescanu annu.
L'Haddock hè un pesciu relativamente grande. A lunghezza di u pesciu hè 50-70 centimetri, u pesu mediu di l'eglefin hè 2-3 chilogrammi. Ma accade chì i campioni entrinu in e rete di i pescatori, chì e dimensioni righjunghjenu i 15-19 chilogrammi di pesu è a lunghezza di 1-1.1 metri. U corpu di eglefino hè leggermente appiattitu à i lati è relativamente altu. U pesciu arghjintinu distingue una pancia bianca lattea, un schernu grisgiu scuru cù una tinta lilla, è i lati più chjaru.
Ghjustu sottu à u spinu longu u torsu, l'eglefinu hà una linea horizontale nera. Vicinu à a testa da ogni latu, ci hè una macchia ovale scura. Hè sta speck chì hè un tipu di marca d'identificazione per sta spezia di pesci. Nantu à questu, i eglefini si ricunnoscenu, si riuniscenu in grandi bande. Stu cumpurtamentu li permette di rimarcà predatori prima, in particulare, grandi pesci predatori è foche.
Una caratteristica distintiva di eglefino hè 2 anali è 3 alette dorsali (a prima hè più alta chè l'altre duie).
Stu pesciu di u nordu hè frescu in i supermercati. Inoltre, pudete cumprà seccu è affumicatu. Ma u più spessu, si congela. Cum'è un alimentu dieteticu, a carne di eglefino hà un valore elevatu - hè bianca, micca grassa, è hà un gustu assai delicatu.
Composizione di Haddock è pruprietà utili
Perchè a carne di eglefino, cum'è, in effetti, in altri baccalà, hè bassa in grassu, hè ideale per nutrimentu dieteticu. L'Haddock guarda u grassu in u fegatu. Stu fabricatore di grassu "baccalà" si scioglie è si usa per scopi medichi.
L'Haddock hè riccu in proteine, vitamina B12 è seleniu. U pesciu cuntene piridossina, sodiu, putassiu, bromu, ferru, zincu, iodu, fluoru, vitamine B, è A è D.
Cum'è a maiò parte di l'altri pesci, l'Haddock hè riccu in aminoacidi essenziali; i so grassi cuntenenu acidi grassi polinsaturi omega-3 - alfa-linolenicu è eicosapentaenoicu. Questi acidi sò indispensabili per u funziunamentu normale di l'ochji è di u cervellu; permettenu livelli più bassi di colesterolu in u sangue per trattà i prucessi infjammatori in u corpu.
A carne di Haddock ùn cuntene micca l'elastina di a proteina insolubile, chì li furnisce una digestione assai più rapida è faciule (paragunata à a carne di l'animali) in u tractu gastrointestinale.
Cuntenutu caluricu
- 100 grammi di eglefino cuntene in media 73 kcal.
- Proteine, g: 17.2
- Grasse, g: 0.2
- Glucidati, g: 0.0
Dannu è contraindicazione
Haddock hè contraindicatu per quelli chì anu intolleranza individuale.
Dati interessanti
L'Haddock hè un pesciu marinu piuttostu preziosu chì pò incantà ogni piscatore. Hà un gustu bellu è ùn hà micca bisognu di trucchi per catturà, dunque in i lochi induve passa, pudete gode di u prucessu di pesca senza soffià cù una canna à filà à pronta. Vi diceremu alcuni fatti interessanti nantu à questu pesciu per mette sempre in mostra a vostra cunniscenza.
Haddock hè u pruprietariu di un apparenza assai rimarchevuli, chì hè difficiule à cunfonde cù qualsiasi altra cosa. Per esempiu, e so alette dorsali sò sparte in trè. U secondu è u terzu ripetenu cumpletamente a forma di l'alette nantu à u ventre, ma a prima, triangulare è alta, hè assai simile à a pinna dorsale di u squalu.
Stu pesciu porta una vita in fondu, di solitu ùn si affonda à una prufundità di più di 100-200 metri. Inoltre, naviga assai raramente luntanu da a terra. Tuttavia, ci sò eccezioni. Casi di eglefin sò stati arregistrati à una prufundità di un chilometru è abbastanza luntanu in mare apertu.
Storia è geugrafia
Ancu se l'eglefin hè u terzu in u mondu in quantu à a cattura trà i baccalà, a so attitudine in parechji paesi pò esse u cuntrariu. Se in Russia, Germania, è parechji altri stati, l'eglefin hè chjaramente inferiore in pupularità à u baccalà, allora, per esempiu, in Gran Bretagna, l'eglefin hè valutatu assai più altu.
Ci hè ancu parechje legende liate à questu pesciu. A maiò parte di i Britannichi credenu chì a tacca nera caratteristica di u latu di l'eglefin hè l'impronta digitale di San Petru. Ma i residenti di Filey, Yorkshire, anu supposizioni cumpletamente opposte.
Sicondu a legenda lucale, avendu decisu di fà male à i piscadori è i cantieri navali, un spiritu malignu o ancu u diavule si sò messi à custruì un ponte in cità. U travagliu era in pienu sviluppu, ma di colpu u spiritu falò u martellu in l'acqua. U cattivu s'hè arrabiatu è s'hè fattu neru di rabbia. Ma tutte e so prove di truvà u strumentu in l'acqua anu ostaculatu una banda improvvisa di eglefino.
Invece di un martellu, e dita piglianu tuttu u tempu u pesciu argentu, da chì lati fermanu per sempre impronte di carbone. Da tandu, l'aiglefin porta una tale marca.
È in Scozia, l'eglefin fumatu da a cità di Arbroath hè famosu è amatu, chì l'aspettu hè, sì micca un miraculu, allora certamente un felice accidente. Ghjunti in a zona di u portu è in i magazzini duve eranu stucchi botti pieni di eglefino salitu, ci hè statu un focu severu.
U focu hà fattu furia per tutta a notte, è quandu l'abitanti sò ghjunti à e cennere in a mattina, anu trovu fragranti pesci affumicati in i botte brusgiati. Da tandu, l'eglefin hè statu fumatu quì nantu à un focu apertu, è solu u pesciu chì hè cucinatu à più di quattru chilometri da a cità hè cunsideratu cum'è a firma di Arbroath Smokie.
L'aiglefin hè abbastanza cumunu in acque di u nordu. Hè pigliatu à u largu di a Nova Inghilterra è di a Scozia, in u Nordu è in u Mari di Barents. Sia i pescatori islandesi sia i americani di l'altra parte di l'Oceanu Atlanticu sò impegnati in a pesca di eglefini.
Haddock aste qualità
A carne magra d'eglefin magra bianca hà una consistenza elastica densa è un gustu piacevule cù un retrogustu caratteristicu di iodu. Haddock tollerà a cucina è hè adattatu per parechji metudi di cucina.
U valore culinariu di i pesci cresce ancu perchè ùn ci sò praticamente micca ossa chjuche è fibre dure in questu. Tuttavia, una esposizione prolungata à u calore pò influenzà l'aspettu di u piattu è u gustu di u pesciu. Haddock cumencia à sculaccià; a carne perde u so suchjosu è u so gustu.
Quandu sceglite u pesciu, duvete fà casu à a so freschezza. A congelazione, soprattuttu cù u scongelamentu intermittente, secca l'eglefino, in particulare i filetti è l'alimenti di cunvenzione di stu pesciu gourmet.
U fegatu di Haddock hè menu riccu in grassu cà u fegatu di baccalà, ma u so gustu è l'aromu sò assai simili à stu pruduttu. Hè perfetta sia in alimentazione dietetica sia in a fabricazione di piatti gourmet.
Applicazioni di cucina
L'eglefino frescu è prufumatu di mare hè un veru piacè per u specialistu culinariu. In Inghilterra scherzanu chì l'unicu chì ùn ne ponu micca cucinà hè un dessert postu chì l'eglefin hè troppu bonu in altri piatti.
Pesci bolliti cù patate, cunditi cù burru è prezzemolo frescu, tutti sti piatti cum'è a ghjente in Scandinavia. I sughjetti di a Regina di Gran Bretagna ùn ponu campà senza Fish and Chips, eglefin frittu è fette di patata. Una birra legera o una ale tradiziunale di novu guadagnu andrà sempre bè cù stu piattu. U pesciu và bè cù u xerès o altru vinu biancu.
U gustu dolce di eglefino combina armoniosamente salse calde è piccanti, ogni tipu di spezie è piatti laterali.
L'eglefino al vapore serà un piattu delicatu è veramente dieteticu; a carne bollita aghjunghje gustu è sazietà à l'arechja. U pesciu frittu finu à u marrone d'oru o cottu cù u furmagliu o ligumi farà una bella cena in famiglia.
L'assenza di piccule ossa in eglefino è un rendimentu piuttostu grande di filetti permette di fà cotolette è polpette, ripieni per dumplings, è torte di pesce è casserole populari in Finlandia da stu pesciu. L'eglefino affumicatu di Findon hè apprezzatu in l'Europa occidentale è in America. È in Norvegia è in Islanda, ghjustu nantu à e strade chì supraneghjanu u portu, si pò vede cumu l'eglefin hè seccu, preparendu u piattu naziunale - stockfish.
Eglefino fritto con salsa di chili verde
INGREDIENTS
- mezu suchju di limonu
- u sali
- manata di foglie di basilicu
- 4 ramoscelli di menta
- 4 filetti di pesce (eglefin, baccalà, merlu o tonu)
- 7 cucchiai. l. oliu d'aliva
- Per a salsa:
- 2-3 denti d'agliu
- 1 cucchiaiata. l. mustarda di Digione
- oliu d'aliva
- 4 cucchiai. l. capperi
- 2 chili pepers verdi caldi
- a mità lattina di filetti di acciughe
- burru - 1 cucchiai. l.
- prezzemulu tritatu
- 1 kg di patate giovani
RICETTA DI CUCINA PAS à PASSU
- Passu 1 Tagliate e patate per mezu longitudinalmente.
- Passu 2 Immergiti in oliu d'oliva è sale. Mettite nantu à una teglia è infornate 40 minuti à 200˚С, girendu una volta dopu à 20 minuti.
- Passu 3 Quandu e patate sò cotte, cundite u pesciu. Scaldate u burru in una padedda è fritte u pesciu à focu altu per 2 minuti da ogni latu finu à un culore d'oru pronunziatu.
- Passu 4 Trasferisce in una teglia è infornate per 5 minuti.
- Passu 5 Mette tutti l'ingredienti di a salsa, eccettu l'oliu, u limone è u peperu, in un frullatore è batte rapidamente, versate l'oliu d'oliva, poi cundite cù u suchju di limonu è u pepe. Servite nantu à a tavula.
