Grilling verdura è frutti (barbecue) hè unu di i modi più utili di trasfurmazioni termali di l'alimentariu. Perchè hè necessariu applicà una temperatura alta à i frutti è ligumi? Dopu tuttu, pare ch'elli sò digià "dumandu in bocca"? U fattu hè chì u trattamentu termale di i prudutti rende l'alimentariu di a pianta sicura: distrugge i batteri patogeni, distrugge pesticidi è nitrati, conservanti, etc. È hè facilmente digeribile, assimilatu, implementendu catene moleculari simili à u prucessu di digestioni in u stomacu umanu - è cusì risparmia energia chì hè spentu corpu per a digestioni è u riscaldamentu (alimentu è) u corpu - questu hè soprattuttu impurtante in a stagione fredda. Inoltre, oghje assai frutti è ligumi ùn sò micca cultivati artificialmente, in cundizioni di serra, ma sò literalmente stuffed with diversi chimichi utilizati in tutte e tappe di cultivazioni è di trasportu.
Questu hè necessariu perchè i terreni agriculi industriali sò stati sbulicati à u principiu di u 20u seculu, è senza l'intruduzioni di sustanzi chimichi, hè simplicemente impussibule di cultivà qualcosa avà. Iè, u cunsumadore vole cumprà belli, brillanti è culurite di ligumi è frutti, è micca faded è cù "barrel" (naturali). Per quessa, tuttu questu "tavula periodica" è "bellezza" hè dunque megliu micca esse cunsumatu in a so forma cruda, ma (in più di caccià a buccia!) U prucessu termale, almenu un pocu. Se ùn parlemu micca di prudutti biulogica, ma in realtà ùn hè micca chjaru da induve venenu è cumu sò stati cultivati è cumu si sò stati cunservati, allora un trattamentu termale curtu hè una misura di sicurità raghjone. Dopu tuttu, dopu tuttu, ciò chì u nostru corpu hà bisognu hè i nutrienti truvati in frutti è ligumi, micca a so bella apparenza, micca a buccia, è micca e leggende nantu à u valore nutrizionale miraculosu di l'alimenti vegetali crudi. Chì hè qualchì volta più bassu di quellu di u trattamentu termale. Un fattu sorprendente per parechje persone hè chì u trattamentu termale propiu - cum'è, per esempiu, grilling o wok-friture - ùn solu ùn hà micca un pocu effettu nantu à e proprietà nutrizionale di certi ligumi, ma ancu aumenta in certi prudutti! Cusì, per esempiu, i pumati grilled, carotte, beets, asparagus è certi altri ligumi sò più biodisponibili cà i crudi - hè difficiule di crede, ma questu hè dati scientifichi, cumpresi quelli ottenuti da i scientisti americani. I modi più sani è più gentili per cuciri l'alimentu vegan sò: 1. Grilling 2. Wok frittura 3. Cottura "a secca" (nantu à a griglia) Questi metudi di coccia sò assai più sani di frittura in oliu, bolle in acqua o brou, stufa, arrosti in una pignatta, è ancu vapore, etc. U modu gentile di sti ricetti hè duvuta à u fattu chì: 1) l'alimentariu hè cottu rapidamente, è u tempu hè u fattore principalu in a perdita di nutrienti durante u trattamentu termale; 2) vitamini solubili in acqua è nutrienti sò cunservati - ùn ci hè micca cuntattu cù l'acqua; 3) i vitamini solubili in grassu sò ancu cunservati, perchè pocu o nimu cuntattu cù l'oliu caldu. Ma à u listessu tempu, ognuna di sti metudi di cucina utili hà u so propiu unicu pro è cun:
- A parrilla esige più attenzione, hè "urganizazione" più difficiuli, ma l'alimentu hè assai gustoso. Se fate una parrilla in u paese, allora ùn ci hè micca prublema, ma in l'appartamentu pudete aduprà una padella grill. Grilling pò esse u più sanu è veloce, ma luntanu da u modu più veloce di coccia.
- U fornu seccu (nantu à un rack) in u fornu hè un pocu più insipida, perchè. ùn permette micca l'usu di salsi (per esempiu, soia) è olii in u prucessu di coccia - ma ponu esse aghjuntu à u pruduttu finitu. L'arrostu hè ancu un pocu più longu (più caldu u fornu hè prima di aghjunghje l'alimentu, più nutrienti sò ritenuti), cusì hè un metudu di coccia lenta - ma ancu largamente dispunibule.
Tali metudi di trasfurmazioni ùn sò micca solu facilitate a digestioni di l'alimentu in u stomacu, ma ancu permettenu di salvà quasi tutte e sustanzi benefiche di ligumi: dependerà di u pruduttu, ma più spessu cù l'eccezzioni di picculi pèrdite di vitamina C è una piccula. quantità di vitamini B. Ma cum'è sapemu, è l'altri sò facilmente rimpiazzati da qualsiasi cumplessu standard di vitamini! Cusì, cum'è pudemu vede, a griglia hè forse u modu più attraente per coccu l'alimentu cù sparingly. À u listessu tempu, non-vegetarian, carne grill, u più populari in i Stati Uniti - ie grilling carne, pollame, menu spessu pesci è frutti di mare hè un "rigalu" assai male à a salute, datu l'aumentu notevuli (finu à 60%). in u risicu di cancru cù l'usu regulare di tali alimenti, per ùn dì micca u so cuntenutu di caloria estremamente altu (frittu qualcosa "in barbie" dopu tuttu, di solitu micca petti di pollo, ma qualcosa di "succoso" ...). Dui nulla in favore di u vegetarianismu: i scientisti anu truvatu chì i prudutti di carne grillata sò pieni di carcinogeni: è questi sò, prima di tuttu, 1) i cosiddetti idrocarburi aromatici policiclici (PAH) è 2) amine heterocyclic (HCA). Fortunatamente, stu prublema per suprattuttu puramente "americanu" ùn ci tocca à pena: dopu tuttu, ci interessa solu i vegetali è i frutti grigliati! Ùn cuntenenu micca carcinogeni, basta chì ùn sò micca toccu da u focu, ùn anu micca brusgiatu nantu à voi, è ùn fate micca a salsa nantu à elli: allora pudete frittura in pace. A propositu, se una parrilla ordinaria - nantu à u carbone o à u gasu - vi pare una avventura ingombrante, è ùn ci hè soprattuttu nudda per mette, pudete cumprà un "grill pan" in ghisa: ancu s'ellu ùn vi permette micca. per cuocere i legumi "cu fumu", conserva tutti i benefici di a cucina à a griglia (senza bisognu d'oliu). Tali pani, cumpresi quelli di ferru, sò applicabili nantu à gasu è altre stufa (secondu u tipu è u materiale di a padedda - dumandate quandu cumprà). Quistione: Hè pussibule di fà a cucina di verdura è frutti nantu à un fornu grill in una padedda ANCHE più dolce è sana?
Avanti: iè, hè pussibule! Regoli per una parrilla sana - u listessu s'aplica à u tostu "secu" (nantu à a griglia di u nostru fornu favuritu): 1. A regula più piacevule: Eat MORE! Manghjendu almenu 3 (preferibilmente cinque) porzioni di frutti è ligumi à ghjornu hè statu pruvatu à riduce significativamente u risicu di malatie coronaria, infartu, obesità è certi tipi di cancru. Inoltre, sò i piatti caldi di ligumi è frutti chì stabiliscenu a digestioni ideale. Invece di pasta, risu, patate - hè più utile per manghjà più verdura da a parrilla da u fornu + prudutti di soia (proteina). Dunque, scurdemu di u "garnish"! I frutti ponu ancu esse grigliati (pruvate pesche o albicocche da a parrilla - hè inolvidable!), È in u fornu (cumprese pomi). Cumminatu cù salsi piccanti è dolci (cum'è Worcestershire) è gravies, marmellate, frutti cotti hè fantasticu! Chì ligumi sò boni per a griglia:
- pumati
- Bow
- Pepperone
- Zucchini
- Zucchini
- Aetici
- melanzane, etc.
Frutta:
- Ananas
- Mango
- Mela
- pere, ecc.
2. Marinate ... U marinatu prima di grilling pò esse sucu di limonu, salsa di soia, meli, agliu, cipolla, altre spezie, oliu d'aliva, etc., cumpresi cumminzioni. I marinati permettenu di fà u gustu di l'alimentu più luminoso, è ancu di guarantiscia contru à a furmazione di carcinogeni in u prucessu di coccia l'alimentu nantu à a parrilla (l'usu di marinata permette ancu à i carni di carne per riduce u risicu di grilling carcinogenicity finu à u 99%, micca per menziona i vegetali). À u listessu tempu, se marinate i vegetali per più di 30 minuti, mette in a frigorifera. Di solitu 30-60 min. A marina di frutti è ligumi hè abbastanza. 3. Trattamentu di calore più veloce - più nutrienti sò ritenuti. Dunque, preheat u fornu grill bè prima di mette l'alimentu nantu à elli. A maiò parte di ligumi è frutti grillati sò preparati in 3-5 minuti! 4. Turnate i vegetali nantu à u fornu grill à spessu - uniformemente, da tutti i lati, l'alimentu coccu hè più gustoso è più sanu. Ma i frutti (è i ligumi morbidi) deve esse turnati più chjuchi, è cun cura - per ùn spoil l'apparenza di u platu. 5. Aduprate i metudi di grilling curretti è a taglia curretta di i pezzi. Allora, e grande verdura è frutti sò boni nantu à a parrilla in mezze o fette grandi. Ligumi o frutti sanu pò esse arrustiti nantu à un spit (assai persone anu un tostu di pollo in u fornu) o nantu à un rack di u fornu. Ligumi è frutti finamente piccati - chì ponu cascà à traversu a griglia di grill - sò megliu cotti in u fornu in una "manica" speciale (saccu termale) o in foil o nantu à una teglia. Ricetta: Aubergine grillée + Quinoa
Ingredienti (per 6 porzioni di snack):
- 3-4 melanzane medium size;
- U sali marinu
- Oliu extra vergine d'oliva (1 cucchiara)
- Timo è o oregano
- 1/2 tazza di quinoa (lavata)
- Mezz'a cipolla (tagliuzzata finamente)
- Basilica fresca, aneto, altre erbe - à u gustu (finamente picatu)
- Acitu di vinu russu - 2 tablespoons
- Nectaru di meli o agave - 2 tbsp. cucchiari
- 13 tazzi di pinoli (leggermente tostati in una padedda secca)
Preparazione: Tagliate a melanzana in fette grandi (4 cm grossu). Spruce cù u salinu marinu è lasciate per 30 minuti (l'acqua esce). Scuprite ogni umidità chì hè surtita. Pour a quinoa in una casseruola, aghjunghje un pezzu di salinu è 34 tazzi d'acqua, portanu à fogghiu è coccia per 15 minuti. Eliminate da u calore, mischjà cù una furchetta, chjude torna è lasciate cupertu per 5 minuti. Scaldate a grill (o grill pan, o forno). Squeeze melanzane à traversu un tovagliolu di cucina o tovaglioli di carta (per caccià ancu più umidità). Frotte i dui lati cù l'oliu d'aliva è grill per circa 5 minuti da un latu è da l'altru - finu à chì i strisci scuri appariscenu è sò dolci. (Se vulete, pudete copre a parrilla cù una tapa o lasciate u fornu apertu). Pigliate e fette nantu à un platu, sprinkle with oil olive and spices, erbe à u gustu. Imbulighjate a quinoa cotta cù cipolle picata, u restu di erbe è spezie, oliu d'aliva, acitu, meli o nettaru d'agave, aghjunghje un grande pizzicu di salinu è pepite neru è stir. Preparate l'albergine è a quinoa nantu à un platu di serve (o piatti piani), è spruzzate cù i pinoli tostati. Pronti ! Ricetta: Pesche grillate
Unu di i platti più inusual chì pudete cocilu nantu à una pan-grill grilled hè un dessert di frutti cotti. I pesche, l'albicocca, i pomi, i manghi sò megliu per grilling, i pere sò un pocu peggiu. In a "manica" di u foil, pudete ancu ligeramente grill bacchi: currants rossi, ciliegie, ciliegie, uva spina, etc. - per piglià un vestitu diliziosu per gelato, smoothie di iogurt è altre dessert. Per grigliate e pesche: 1. Tagliate i pesche in 6 segmenti ognunu. 2. In una piccula tazza, marinate e fette di pesche in una mistura d'oliu d'oliu è l'acitu balsamicu, cù un pezzu di salinu. 3. Scaldate a grill (o grill pan) à a temperatura media è sguassate cù una piccula quantità d'oliu chì hè neutru in u gustu (per esempiu, aduprate oliu di soia - hè ancu stabile ancu à alte temperature: ùn fuma micca è ùn hè micca. forma carcinogeni). 4. Grill i fette di pesche per 2-3 minuti per ogni latu. Ùn vultate micca i pezzi tuttu u tempu - pudete solu guardà cù cura sottu u fondu versu a fine di u tempu stabilitu. 5. Cool cook peaches à a temperatura di l'ambienti nantu à un platter. 6. Mentre rinfriscà, fate un ghjacciu, una crema battuta, u meli, u sciroppu d'arce, o altre pesche dressing. 7. Pudete ancu sprinkle cù u zuccaru di limonu frescu (filtru per ch'ellu sia pitted). 8. Certi pirsuni piace à staghjunà tali pesche cù una salsa di pesto dolce (vendutu pronta). 9. Tali pesche sò ancu cumminati cù pezzi di furmagliu (brie, mozzarella, camembert, etc.), cù pimentari dolci, arugula è altri prudutti. Sperimenta !