Cucina georgiana

Cosa hè a cucina naziunale georgiana? Questa hè originalità è simplicità in ogni piattu. Hè una cumbinazione abile di carne, erbe, verdure è spezie. Hè dinò una racolta di vini, salse è casgi georgiani unichi. Apparse una volta nantu à u territoriu di stu paese, anu rapidamente guadagnatu popolarità assai oltre i so cunfini è sò entrati fermamente micca solu in u menu di i migliori ristoranti di u mondu, ma ancu in a vita quotidiana di i populi vicini.

Storia è caratteristiche di sviluppu

A storia di a cucina georgiana, cum'è a storia di u paese stessu, ricolla migliaia d'anni. Hè natu da e tradizioni culinarie di vari gruppi etnici chì campavanu nantu à u so territoriu. Parechji fattori anu influenzatu u sviluppu di sta cucina. Prima di tuttu, questu hè un bonu locu - Georgia si trova à l'intersezione di dui cuntinenti - Asia è Europa. Inoltre, hà un clima favurèvule è dolce cù estate calde lunghe è inguerni relativamente caldi. Insemi cù u terrenu fertili dapoi l'antichità, anu creatu cundizioni ideali micca solu per u sviluppu di l'agricultura, ma ancu per a vinificazione. Ancu in u territoriu di questu paese ci hè una flora è fauna ricca.

E persone incredibilmente brave è fervide campanu quì. Attaccatu ripetutamente da i nemichi, hè ancu riesciutu à priservà l'originalità è l'identità di a so cucina, tramandendula di generazione in generazione.

Ma u rolu principali in u prucessu di a so furmazione hè ghjucatu da u Suram Pass. Dopu avè divisu u paese in dui parti - uccidintali è urientali, hà determinatu involuntariamente e peculiarità di u sviluppu di e tradizioni culinarie in ognuna di elli. A causa di u fattu chì Georgia cunfina cù i terri turchi è europei in u punente, hà aduttatu gradualmente l'alimentu mediterraneu è l'abitudini di cucina. I terri orientali gravitavanu versu e tradizioni iraniani. Hè cusì chì e sferenze trà e cucine di e duie regioni apparsu, chì esistenu sempre, anchi si manifestanu principarmenti in l'usu di diversi prudutti, spezie è salsi.

Caratteristiche distintive di a cucina georgiana

• Spezie è erbe - u grande amore di u populu georgianu per elli hè diventatu u mutivu di l'emergenza di un stereotipu: "In Georgia, manghjanu piatti troppu piccanti". In fatti, ùn hè micca u casu. E spezie sò aghjunte à e salse è a salsa, ma solu per arricchisce u gustu è dà li un aroma unicu. L'alimentu veramente piccante pò esse tastatu solu in duie regioni - Samegrelo è Abkhazia. Ancu se questu ultimu ùn face micca parte di stu paese oghje, cunserva e so tradizioni culinarie seculare. E erbe più famose quì sò u cilantro, u basilicu, a menta, l'estragone, a cipolla salata è verde.
• Vinificazione. I Georgiani anu purtatu u so amore per ellu attraversu i seculi, fendu u risultatu di i so sforzi - u vinu, una fiertà naziunale. Dicenu chì l'uva hè stata cultivata quì dapoi u VII - VI seculu nanzu à Cristu, cum'è testimunieghjanu i semi di uva truvati in una di e regione. Sin'à avà, u vinu si ne face secondu e tradizione antiche speziale. Inoltre, sta nazione hà a so propria cultura di a bevanda è u festival di u vinu. In listessu tempu, sfarenti tippi di vini sò tradiziunalmente preparati in punente è in livante. I più famosi: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, ecc.
• Piatti di carne. E ricette per a so preparazione campanu quì dapoi seculi, postu chì i Georgiani amanu a carne. Carne di maiale, manzo, agnellu, pollame - u so aspettu ùn importa micca. U modu di cucina hè assai più impurtante. Unu di i più originali hè u seguente: una carcassa di vitellu hè posta in una carcassa di toru, una carcassa d'agnellu in una carcassa di vitellu, una carcassa di tacchinu in una carcassa d'agnellu, una carcassa d'oca in una carcassa di tacchinu, una carcassa d'anatra in una carcassa d'oca , è un pullastru in una carcassa d'anatra. U spaziu trà i sfarenti tippi di carne hè pienu di spezie è spezie. Dopu l'enorme arrustu hè mandatu in u spiedu, induve hè cucinatu per almenu parechje ore. Di conseguenza, u piattu trasuda un aroma incredibile è hà un gustu incredibile, senza paraguni.
• Piatti di pesce - sò assai populari in e zone chì si trovanu vicinu à i fiumi. I pesci di a famiglia di e carpe è e truite sò assai populari.
• Frutta è verdura - un clima favorevule crea cundizioni ideali per a so cultura, dunque i piatti di verdura è di frutta anu un postu particulare in a cucina georgiana. Pudemu dì cun fiducia chì ne occupanu una bella metà. I ligumi è i frutti sò bolliti, cotti, fritti, marinati, salati, secchi, aghjunti à varie salse è cundimi è cunsumati indipindente.
• Noci - cù spezie, sò largamente aduprate in cucina georgiana, sottolineanu u gustu insuperabile di salse, dessert, pesce è piatti di carne.
• Furmagliu - tradiziunalmente sò preparati quì aduprendu u metudu di a pelle d'acqua o di a brocca è ùn sò micca solu un spuntinu, ma unu di i cumpunenti principali di i piatti. A strada, in Georgia sò bolliti in latte, fritti nantu à un spitu o in una padedda, bagnati è ancu cotti in pasta. Sia i casgi piccanti sia i dolci sò assai populari quì.

Metodi di cucina basi:

Dicenu chì si pò ricunnosce a Georgia per l'aromi di i piatti i più pupulari, parechji di i quali sò diventati internaziunali tempi fà. Questi includenu:

Khachapuri - tortilla cù u furmagliu

Mtsvadi hè un barbecue.

Satsivi hè una salsa di noce speziata tradiziunalmente servita cun pollu. Oghje hà una decina di varietà.

Khinkali hè un analogu di i nostri dumplings. Cum'è un ripieno, ùn solu i diversi tipi di carne ponu esse aduprati, ma ancu funghi o furmagliu.

Lobio hè un piattu di fagioli cù spezie è oliu vegetale.

Kharcho - minestra di risu di manzo cù spezie calde.

Pkhali - patè di verdura stufatu cù vestitu di noce.

Chikhirtma hè una minestra fatta da brodu di pullastru o agnellu.

Chicken tabaka - pollo frittu cù spezie in una padella speciale chì u face un pocu appiattitu.

Chakhokhbili hè un stufatu fattu da pullastru o fasgianu, chì hè cottu guasgi in u so suchju.

Ajapsandali hè un piattu di verdura cù spezie.

Chakopuli hè un piattu festivu di Pasqua d'agnellu cù prugne.

Satsebeli hè una salsa di frutti è noce.

Adjika hè una salsa calda fatta da pumati è spezie.

Tkemali - salsa di prugne cherry cù spezie.

Gozinaki - Kozinaki fattu di noci è di mele.

Shakarlama - biscotti cù amanduli.