Una tale banalità cum'è un ovu ùn hè mancu appena semplice. A causa di u gran numeru di varie proteine cuntenute in l'ova, sò diventate un sughjettu preferitu per l'esperimenti di tutti i famosi chef in u mondu - dopu tuttu, vale a pena cambià a temperatura di cucina da letteralmente 1 gradu, è u risultatu hè completamente diversu. Ci hè una bella infugrafia annantu à questu tema quì, chì mostra chiaramente e differenze trà l'ova cotte à diverse temperature.
Ma ci hè un modu più faciule per testimone di a magia di un ovu cù i vostri ochji. Per fà questu, pigliate i tuorghi d'ovu (restu, per esempiu, dopu avè cucinatu meringi o altri piatti duve sò necessarie proteine montate), copre cù cura cù foglia o mette in un sacchettu per ùn agisce in tempu, è cunghjelate in un congelatore regulare. Dopu questu, scongelate i tuorli in u frigorifero è truverete chì, pur mantenendu u so culore è l'aspettu, anu cambiatu cumpletamente a so consistenza: tali tuorli ùn si sparghjenu, ma spulanu cum'è u burru.
In attu, aghju lettu annantu à stu truccu per un bellu pezzu, ma solu di pocu tempu mi sò avvicinatu per verificallu in pratica, allora possu cunfirmà: sò veramente imbruttati. H
chì tocca à fà cù sta curiosa infurmazione tocca à voi. Pudete solu sparghje nantu à u pane (solu micca pezzi cusì forti cum'è in sta foto, ma toast finu o ancu qualcosa cum'è crackers), cundite cù sale grossu è pepe è grigliate cume o cun qualchì piattu adattatu.
Pudete sustituisce i tuorli ghjalati per i tuorli freschi quandu serve u tartare di manzo frescu. Pudete pruvà à macinà un suchju per quelle salse duve aduprarete nurmalmente bollita. È se ghjunghjite cù un'altra cosa - assicuratevi di dimmi, sò terribilmente interessatu da induve altri sti tuorghi magichi ponu esse utili.
PS: Beh, se ùn ti piace micca a magia, è vice versa, vulete chì i tuorli mantenenu a so consistenza, li batte cù un pocu di zuccheru o di sale prima di congelà. Questu aiuterà à stabilizzà i tuorli in modu chì torninu à scurrà dopu à u scongelamentu. Cù e proteine, tali trucchi sò inutili - tolleranu perfettamente a congelazione senza aiutu.