E nuove tendenze in cucina anu toccu ancu i piatti di carne. Sembra chì questu si pò fà cù carne per manghjà "in tendenza"? Si tratta di manghjà da nasu à coda, un novu cuncettu di alta cucina.
"Da u nasu à a coda" hè u cunsumu di l'animali sanu, micca solu di a so parte di carne. U cervellu, a coda, i zocculi, e teste è e frattaglie sò aduprati, chì avà ùn sò micca ghjittati, ma si inseriscenu armuniosamente in i piatti di u ristorante.
Stu approcciu ùn hè micca novu in cucina - per un bellu pezzu, l'animali hè statu cunsumatu cumpletamente, truvendu appiicazioni per qualsiasi internu di a carcassa ottenuta. In i tempi muderni, solu u fegatu è u caviale sò più o menu populari, è ancu allora solu occasionalmente.
Frattaglie in ristoranti di u mondu
I cuochi di ristorante di bona reputazione servenu dighjà cibi in antipasti creativi è deliziosi, primi piatti è secondi piatti, fendu chì u manghjà da a coda à a coda sia sempre più pupulare.
In e splutazioni australiane, a filusufia di "nunda si perde" hè prumossa - ci sò classi maestri è e novi ricette per preparà piatti deliziosi da diverse parti di l'animali sò sempre sviluppati.
Per esempiu, u ristorante Yashin Ocean House di Londra hà un scheletru di sgombro in u so menu, mentre chì Moshi Moshi, basatu in Londra, serve u fegatu è a pelle di salmone.
U ristorante di Londra The Story serve crackers di pisci fritti è pisci croccanti cù crema di gamberetti. I derivati di u pesciu sò spessu cunsumati ancu in Francia.
U Restaurant Seahorse in Dartmouth è Yum Yum Ninja in Brighton sò ancu nantu à a carta di a nova tendenza à manghjà carne - e zuppe di fegatu è di pesce sò cumune quì.
cest tro cool