cuntenutu
L'anatra cù e mele hè un piattu festivu di Capu d'annu. A presenza di un anatra nantu à u tavulinu u capu d'annu hè un simbulu di bona furtuna, pace, prosperità è benessere di tutta a famiglia.
Inoltre, l'ànitra hè una fonte di proteine, vitamine B, fosforu, zincu, seleniu è parechje altre sostanze utili. Per fà lu veramente gustosu, cotto bè, duvete seguità alcune regule per a so preparazione.
Sbrinà currettamente
Una carcassa chì pesa micca più di 2-2,5 kilogrammi hè perfetta per un piattu cottu. St'anatra hà assai carne magra è pocu grassu. Se l'anatra hè stata cumprata in anticipu è hà sappiutu visità u congelatore, duvete sbrinalla currettamente. Spustà l'acellu da u congelatore à u frigorifero per qualchì ora, dopu caccià l'anatra è scongelallu à temperatura ambiente. Ùn aduprate micca acqua o microonde - l'ànitra perderà i so sapori, è a so carne diventerà insipida è dura.
Manighjà currettamente
Di solitu, e carcasse d'anatra sò vendute spennate. Ma hè sempre cunsigliatu di esaminà attentamente a pelle è caccià i peli rimanenti è a canapa. Tenite l'anatra sopra u bruciatore acceso, è poi cacciate a canapa scurita cù una pinzetta. Benintesa, l'anatra deve esse pulita di manicole, a coda di l'anatra deve esse tagliata (una fonte di grassu è un odore sgradevole).
Prima di coce, tagliate e falange à l'ale in modo da pudè giralli nantu à u spinu per ùn brusgià in u fornu.
Ripigliate e spezie
A carne d'anatra hà un gustu specificu, cusì a carcassa deve esse trattata cù spezie aromatiche o marinata. Per a marinata, aduprate vinu, acitu di sidru di mela, limone, melagrana, o suchju d'aranciu. E spezie d'anatra combinanu zenzeru, cannella, cardamomu, anice stellatu, origanu è tutti i tipi di peperu. Strofinate e spezie cù u sale è frotte liberamente l'internu di a pelle d'anatra.
Preparate u ripieno
Per u ripieno, duvete sceglie e mele adatte - si tratta di varietà invernali lucali cù una acidità piccante, chì aiutanu à scumpressà ancu u grassu in u stomacu è l'intestini. Sò duri, ciò chì significa chì ùn si trasformeranu micca in un porridge senza forma quandu u fornu. È per impedisce chì i pomi si scuriscinu, ùn vi scurdate di sprinkle cù u suchju di limonu è aghjunghje a cannella è u zuccheru-sale.
Stuff
Per evità chì a pelle d'anatra scuppi durante u prucessu di ripieno, ùn esagerate micca cù u ripieno. Inoltre, se ci hè assai ripieno, ci hè un grande risicu chì fermenterà in u prucessu di cottura. Dopu u ripienu, cusgite a carcassa sopra u bordu cù un filu grossu, o pizzicate a pelle cù stuzzicadenti.
Strettu
Un anatra chì pesa 2,5 chilò hè cottu per circa 3 ore à una temperatura di 90 gradi. Aprite u fornu ogni mezu ora è annacquate u pollame cù u suchju secretu è u grassu. Verificate a preparazione di l'ànitra per ch'ellu ùn secchi: trapassate a carcassa cù un cultellu in u locu u più spesu - se u suchju liberatu hè trasparente, allora l'ànitra hè pronta.