A brasatura hè unu di i metudi di cucina più sani. A carne, u pesciu o a verdura sò tagliati in pezzi, fritti, è poi riscaldati à focu finu finu à chì u liquidu sia completamente o parzialmente evaporatu. Durante u prucessu di cucina, tutte e vitamine è nutrienti sò ritenuti, è u piattu acquista un gustu riccu è piacevule. Pruvate di stufà pesce è verdura, aghjunghjendu spezie, erbe è altri ingredienti à stu duettu.
Pesce stufatu cù ligumi
Averete bisognu: - 1 kg di filettu di pesciu; - 1 cipolla grossa; - 2 giovani melanzane; - 2 pumate mature; - 3 denti d'agliu; - 300 g di funghi; - 2 cucchiai di acetu; - 0,5 tazze di vinu biancu seccu; - una mansa di prezzemolo; - oliu d'aliva; - sale; - pepe neru macinatu appena.
Ogni pesciu chì ùn hè micca troppu oliu travagliarà per sta ricetta, cum'è a baracca o u baccalà. Servite cum'è un piattu principale o cum'è spuntinu caldu
Risciacquate i filetti di pesci è tagliate in pezzi. Sbuchjate a cipolla è l'agliu, tagliate è fritte in una padedda in oliu d'aliva. Pour l'acqua fervente nantu à i pumati, scorcia è caccià i graneddi. Tagliate finamente a polpa. Tagliate i funghi è e melanzane in fette sottili.
Aghjunghjite u pesciu in a padedda induve e cipolle è l'agliu sò stati fritti. Mentre si move, fate coce per uni pochi di minuti finu à u doru. Mettite i pumati, e melanzane, i funghi, mettite u cuntenutu di a padedda, u sale è a pepe. Coperta u piattu cù un coperchio, portate à ebullizione, riduce u calore, è fate un focu per 15-20 minuti.
Tagliate finamente u prezzemolo, aghjunghjite à a padedda è fate un altru 2-3 minuti. Servite u stufatu di pesce caldu, accumpagnatu da pane frescu è vinu biancu seccu.
Preparate un piattu uriginale è salutariu à u stilu di u Mediterraniu.
Averete bisognu: - 4 grandi bistecche di merlu; - 2 bichjeri di latte; - 2 patate; - 1 limonu; - 150 g di broccoli; - 150 g di cavolfiore; - 1 carota; - una mansa di aneto; - una mansa di timu; - 1 cucchiaia di sale marinu.
Per a salsa: - 4 denti d'agliu; - 1 giaddu; - suchju di limonu; - oliu d'aliva.
Risciacquate u pesciu, asciugate cù asciugamani di carta è frotte cù u sale marinu. Lasciate accende per 3 ore. Allora risciacquate u merlu cù l'acqua è mette in una padedda prufonda. Pour u latte nantu à u pesciu, aghjunghjite u timu finamente tritatu, portanu à foglia. Poi riduce u focu, u sale, u pepe è lascia bollisce u merlu finu à tene.
Stringhje u suchju di limonu, scorcia e carote è e patate è tagliate in cubi grandi. Divide u brocciu è u cavolfiore in fiurette. Mette e verdure in una padella cù oliu d'oliva scaldatu, cundite cù u sale, copre è lasciate bollire finu à chì sia dolce.
Invece di ligumi freschi per stufà, pudete aduprà congelati
Preparate a salsa. Libra l'agliu in un morteiro, aghjunghje u vitellus è batte. Pour in 1 tablespoon d'oliu d'oliva, mezzo cucchiaino di suchju di limonu, sale, pepe è macinate u mischju finu à chì sia liscia. Trasferitelu à una barca di salsa.
Dispone u pesciu preparatu nantu à piatti riscaldati, spruzza cù suchju di limonu è guarnite cù aneto frescu. Stendi i ligumi stufati intornu. Servite a salsa separatamente; hè versatu annantu à ogni porzione prima di pranzi.