cuntenutu
In cucina, u stufatu hè a prucedura media di cucina trà a torrefazione è a bullitura. A brasatura hè sempre realizata sottu un tappu in presenza di una piccula quantità di liquidu è grassu. In più di a classica procedura di estinzione, ci sò alcune varietà più menu cumuni di stu metudu:
- Allargamentu - spegne in una piccula quantità di liquidu per parechji minuti.
- malatia - lentamente à focu à focu bassu per un bellu pezzu.
- Conf - spegne in oliu. Spessu adupratu in cucina francese. Hè adupratu u più spessu per u pesciu o a carne. A temperatura di estinzione ùn deve supera i 100 gradi.
Metudu di preparazione
U prucessu di braising hè applicabile per a cucina di verdura, pesci, pollame è carne, è ancu frutti. Avè assai in cumunu in a tecnulugia di coccia diversi prudutti, stufatu hà una quantità di funziunalità chì sò usati solu in certi casi.
Eccu alcune regule per preparà currettamente l'alimentu:
- I prudutti sò generalmente stufati in acqua, brodi, salsi. In particulare i prudutti succosi - in u so propiu sucu.
- L'estinzione hè fatta à focu bassu.
- A carne dura hè pre-marinata in vinu o acetu, o stufata cù ligumi agri cum'è i pumati o i frutti acri.
- U stufatu hè sempre fattu sottu un tappu, chì, sicondu parechji guru culinarii, hè megliu à lascià micca apertu finu à a fine di a cucina. Benintesa, se sapete esattamente u tempu di cucina!
- I prudutti per esse stufati sò tagliati in porzioni ugguali per evità a deformazione è e parti senza stufa di u platu.
Stufa di ligumi
U piattu u più famosu preparatu cù stu metudu hè u stufatu di verdura. Benintesa, ogni casalinga prepara stu piattu à a so manera, daremu solu a tecnulugia generale di a so preparazione.
I vegetali da stufà sò lavati, sbuchjati è poi tritati. Tagliate e patate in cubi è mettiteli in una padedda, dopu aghjunghjite acqua è stufate à focu mediu (affinchì e patate ùn si disintegrinu, pudete prima fritterle in oliu per 2-3 minuti finu à u marrone doratu). E cipolle è e carote tritate sò messe in una padedda separata, ligeramente fritta, cuperta cun un coperchio è stufata finu à a mezza coccia.
Dopu sò verificate e patate. Quandu hè guasgi prontu, ci si aghjusta cavulu finamente trinciatu. Dopu qualchì minutu, aghjunghjite e cipolle stufate è e carote. Salt è spezie sò aghjuntu à u gustu.
Per aiutà l'oliu à cunservà più nutrienti, pudete aghjunghje à a fine di a coccia di u stufatu. U tempu di coccia dura circa 40 minuti. Pudete aghjunghje una larga varietà di verdure à u stufatu, sperimentendu cù u gustu. Sicondu a stagione, u pimentu, a zucca, u cavolfiore, l'asparagiu, i pumati è, benintesa, diversi tippi di verdi sò aghjunti quì - tuttu què si inserisce in modu organicu in l'inseme generale di u gustu di u stufatu vegetale.
Oltre à i stufati, i piatti di verdure stufati più famosi includenu caviale di zucca, barbabietola è melanzana, patate stufate cù funghi, è u piattu naziunale ungherese lecho.
Stufà carne è pollame
Pre-preparatu è tagliatu in pezzi ugguali, a carne o l'avicultura hè aromatizzata cù spezie. A carne hè battuta. I prudutti finiti sò posti in una padedda ben calda in oliu caldu. Frittura finu à u marrone d'oru per 2-3 minuti, poi copre a padedda cù una tapa è stufa finu à chì hè tendre. A crosta arrustata impedisce à u zuccu di scorri, grazia à quale a carne hè assai gustosa, tenera è succosa.
Avicole è carne piglianu un gustu particulari piccante dopu avè li bagnati in una marinata per 8-10 ore (acetu o vinu cù spezie è un pocu di maionese)! Ancu se questa opzione di cucina hè spessu usata in u menu di vacanze. Ùn vale micca per a nutrizione dietetica. L'alimenti sottaceti sò pruibiti per e persone cù parechji prublemi gastrointestinali.
Pesce stufatu
U pesciu hè pulitu, liberatu da e viscere è di e squame, lavatu. Se u pesciu hè grande - tagliatu in pezzi di listessa taglia, per ancu cucinà. A farina hè versata in un piattinu separatu, u sale hè preparatu.
U pesciu hè salitu, spulatu in farina è messu in una padedda in oliu precalentatu. Dopu à a crustula, u pruduttu hè giratu, ligeramente frittu da l'altra parte. Allora aghjunghjite un pocu acqua è stufa finu à tene.
Proprietà utili di stufatu
A brasatura hè unu di i metudi di cucina più sani. Stu metudu hè adupratu da parechje persone chì portanu un stile di vita sanu. U Stewing permette di cunservà una grande quantità di nutrienti chì fermanu in u piattu finitu, è ùn si fondenu micca cù l'acqua, cum'è, per esempiu, durante a cucina.
Da u puntu di vista di l'utilità massima di l'alimentu, stu metudu pò esse cunsideratu unu di i più dolci, per via di a preservazione di una grande quantità di vitamine è microelementi in l'alimentu.
U prucessu di coccia si faci à una temperatura sottu à u puntu di ebullizione, chì permette micca solu di priservà e vitamine, ma dinò a forma uriginale di u piattu.
In una forma stufata, e proteine animali è vegetali sò megliu assorbite, per via di u ramollimentu di e fibre è di i tessuti. È certi alimenti furniscenu ancu benefici nutrizionali addiziunali. Per esempiu, quandu si stufa, e prugne acquistanu una dolcezza è un gustu piccante, è l'enzimi sani sò liberati in questu.
Proprietà periculose di u stufatu
Un eccessivu entusiasmu per l'alimentu chì hà subitu un trattamentu termicu contribuisce à u deterioramentu di u tractu gastrointestinale, per via di a mancanza di fibre vegetali fresche in a dieta.
Manghjendu solu cibu stufatu, pudete acquistà disbiosi, aggravà a motilità intestinale, in generale, sabotà u normale funziunamentu di u sistema digestivu.
Inoltre, durante u stufatu, ci hè una distruzzione graduale di vitamine di u gruppu B è C. A so quantità diminuisce, in proporzione à u tempu di coccia.