fumo
 

U fumu hè un tipu speciale di trasfurmazioni di pesci è prudutti di carne cù u fumu, per via di quale acquistanu un gustu è un aroma unicu. Inoltre, in u risultatu di u processu cù u fumu di fumu, i prudutti acquistanu proprietà bacteriostatiche è sò parzialmente disidratati.

Fumà hè caldu, fretu, è avà una nova tecnulugia hè applicata aduprendu fumu liquidu.

Fumà caldu

Sta tecnulugia implica a trasfurmazione di pesci è carne cù fumu caldu da legni duri. A causa di u fattu chì a temperatura di u fumu applicatu varieghja da 45 à 120 ° C, u tempu di fumà pò esse allargatu da una à parechje ore.

I prudutti chì sò stati sottumessi à tale trasfurmazione sò suchjosi è ricchi di aromi. U grassu, chì hè in una certa zona prima di l'iniziu di fumà, hè distribuitu uniformemente in tuttu u pruduttu durante u fumu. E carni affumicate ottenute in questu modu sò boni per un usu immediatu. Ciò hè duvutu à u fattu chì a carne è u pesciu, à causa di u fumu caldu, ùn sò micca abbastanza asciutti, ciò chì pò dopu influenzà negativamente a qualità di u pruduttu.

 

U tempu massimu di almacenamiento per i prudutti affumicati caldi ùn hè micca più di 6 mesi in cundizioni freti.

Fumà à fretu

U fumu friddu, cum'è u fumu caldu, implica l'usu di fumu. Ma à u cuntrariu di u primu, u fumu in questu casu hè friddu, micca più di 20 ° C. Stu metudu di affumicamentu hè più longu, postu chì a carne o u pesciu sò situati luntanu da a fonte di calore, è sò fumigati solu cù u fumu cooled. Calchì volta u tempu di fumà pò esse allargatu à parechji ghjorni. I prudutti resultanti sò menu grassi, più secchi è cuntenenu più conservatori naturali.

Grazie à questu, i prudutti affumicati friddi ponu esse guardati per un tempu più longu senza perde u so gustu è e proprietà nutrizionale, è ancu senza espunà a vita di u cunsumadore à a minaccia di avvelenamentu.

Fumettu liquidu

A tecnulugia di fumatori cù fumu liquidu hè sempre relativamente nova, ma hà boni motivi per a so pusizione dominante. Questu hè dovutu à a tecnulugia per a produzzione di fumu liquidu. Prima, a legna preparata hè brusgiata in u fornu. U fumu resultanti hè passatu per l'acqua.

Di conseguenza, l'acqua hè satura di fumu. Dopu vene u stadiu di pulizia di a soluzione da cumposti dannosi. Cusì, a fumaccia liquida venduta in i magazini cuntene menu carcinogeni cà u fumu da un focu. L'unicu inconveniente di u fumu liquidu hè u fattu chì ùn ci hè micca una composizione esatta di questu, è i pruduttori disonesti ponu violà a tecnulugia di a so fabbricazione. Dunque vale a pena di tene un ochju nantu à i rapporti di l'Agenzia Europea per a Sicurezza Alimentare.

In quantu à a tecnulugia di fumatori stessa, hè assolutamente simplice. Basta à macerà a carne o u pesciu, tagliati in porzioni, in acqua cù l'aghjuntu di fumu, è dopu frighje è u pruduttu hè prontu. Benintesa, pò esse diversu da ciò chì pudete uttene à u palu. Ma questu hè duvuta à a purificazione di u fumu da carcinogeni cum'è fenolu, acetone, formaldeide, è da una sostanza periculosa cum'è metilglioxal.

Proprietà utili di l'alimentu affumicatu

U valore di i prudutti ottenuti cù a tecnulugia di u fumu hè in cima di i delizie gastronomichi. A carne affumicata diventa più appetitosa, più faciule da digerisce, è grazia à u gustu di u fumu si trasforma in una vera delicatezza.

Proprietà periculose di l'alimentu fumatu

In quantu à l'aspettu negativu di u fumu, i prudutti chì sò stati processati cù u fumu ùn sò micca cunsigliatu per i persone chì soffrenu di: gastritis, ulcere di stomacu, colecistite, è ancu propensu à reazzioni allergii.

Duvete ancu limità l'usu di carni affumicate à e persone in e famiglie in cui ci era un casu di cancheru (per via di una alta predisposizione). E nitrosamine liberate durante u fumu sò assai carcinogeni.

I nutrizionisti credenu chì u fumu fretu hè assai preferibile à u fumu caldu. Tali piatti, à parè soiu, ùn anu micca attività carcinogena.

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