cuntenutu
- 1. U mo pullastru
- 2. Mettite in una padedda senza scaldà
- 3. Culinaria di u magazinu di cucina
- 4. Ùn scaricate micca u primu brodu
- 5. Cocu pocu
- 6. Cumpremu pollame congelatu
- 7. Scumpite u ghjallu in u micru
- 8. Cucina di carne direttamente da u frigorifero
- 9. Mettite a ghjallina in acqua calda
- 10. Congelate u pollulu di novu
Ebbè, ciò chì puderia esse più faciule - frigge, cuite o stufa un pettu o zampe di pullastru per cena. Ma ci hè un peghju: simu tutti sbagliati quandu femu questu.
Avemu passatu i cunsiglii di i cucinari prufessiunali è avemu scupertu chì sbagli tipichi facenu e casalinghe quandu cucini u pollu. Verificate a nostra lista - fate qualcosa simile?
1. U mo pullastru
Carne, pollame è pesci ùn ponu micca lavassi in tuttu - questu hè strettamente pruibitu. U fattu hè chì ùn si pò micca lavà i batteri chì sò pieni nantu à a superficia di l'acellu, ma solu sparghjeli in tutta a cucina cù microgocci d'acqua. Di conseguenza, tutte e superfici induve si schjoppu saranu pieni di salmonella. Dunque, lasciate stu divertimentu, hè megliu sferisce solu l'acellu cù un pannu di carta prima di coce.
2. Mettite in una padedda senza scaldà
Un altru peccatu terribili hè di accende a stufa, mette a padedda, versà subitu oliu è mette u pullastru. In u risultatu di stu truccu, a carne si appiccherà, e fibre si romperanu, è ùn puderete micca uttene un pollu succosu. Senza cuntà u fattu chì i pezzi aderenti cuminceranu à brusgià, fumà, arruvinendu tuttu l'umore. Prima ci vole à scaldà currettamente a padedda, è dopu mette carne o pollame annantu. È sì andate à frigge in oliu, poi versatelu in una padella preriscaldata è aspettate puru ch'ellu sia riscaldatu currettamente.
3. Culinaria di u magazinu di cucina
I pollastri broiler ùn sò micca boni per u brodu. Sò allevati apposta per frighje, arrustisce è stufà. A carne si rivela suculenta è gustosa, è in u brodu l'acellu di broiler si striscia solu - ùn ci hè grassu da ellu. Per u brodu, hè megliu cumprà gaddina fatta in casa, è micca ghjovana: a carne serà aspra, ma a suppa serà inespressibile bella.
4. Ùn scaricate micca u primu brodu
Ùn si pò micca lavà, ma si pò sguttà u brodu. Hè ancu necessariu: cusì sbarrazzerai di tutte e batterie chì avete pruvatu prima à lavà, è in listessu tempu da tracce d'antibiotici è d'altre impurità "chimiche" pussibili in a carne. Ùn hè micca necessariu di coce u pollu troppu longu: l'acqua bollisce un pocu - l'abbrucemu subitu, ne raccoglimu una nova è a femu coce per una copia pulita.
5. Cocu pocu
U Pollu cucine assai prestu, ma sè site troppu in fretta, ci hè u risicu di catturà salmonella da pollame pocu cottu o pocu cottu. Ancu a bistecca di manzo cù sangue ùn hè micca periculosa quant'è u pullastru chì ùn hè micca statu abbastanza cottu. Cusì hè megliu à tene u filettu nantu à u focu per un minutu di più chè lavà cù u stomacu dopu.
6. Cumpremu pollame congelatu
I fabricanti dicenu chì a ghjallina hè scossa, ciò chì significa chì si congela assai prestu. In listessu tempu, e fibre di carne ùn anu micca u tempu di esse danneggiate è deformate cume accade durante a congelazione lenta in un frigorifero ordinariu. Ma in ogni casu, dopu à u sbrinamentu, a carne ùn hè più listessa: perde in suchju è gustu. U prublema hè chì i magazini cumpranu spessu pollame congelate, scongelanu, è u mettenu nantu à u bancone cum'è un "bagno di vapore". Ma pò esse identificatu da macchie nantu à a pelle - di solitu dopu à u sbrinamentu, u pullastru pare più seccu chè frescu.
7. Scumpite u ghjallu in u micru
I chef dicenu chì questu hè unu di i modi più inadatti per sbrinà qualcosa - ancu u pollu, ancu a carne, ancu u pesciu. Ancu se u microonde hà un modu speciale di sbrinamentu. U fattu hè chì u fornu à microonde scalda l'alimentu in modu irregulare. Di conseguenza, si scopre chì da un latu l'acellu ùn hà ancu principiatu à scongelassi ancu, ma da l'altru hè digià leggermente cottu. Sbrinà una ghjallina in acqua calda ùn vale ancu a pena - cusì i batteri cumincianu à multiplicassi nantu à a so superficia à un ritmu acceleratu. Hè megliu mette l'acellu in una suppera è copre cù acqua fredda.
8. Cucina di carne direttamente da u frigorifero
L'anu tiratu fora di u scaffale - è subitu in una casserola, nantu à una teglia da fornu o in una padella. E questu hè sbagliatu! Ùn si pò mancu fà coce salsicce cusì. Lasciate a carne nantu à u tavulinu per almenu una meza ora prima di coce per riscaldalla finu à a temperatura di l'ambienti. Questu ferà assai più succosa.
9. Mettite a ghjallina in acqua calda
Iè, è mal sbuffatu. Pudete coce solu carne o pollame in acqua fredda - devenu esse riscaldati in listessu tempu. Altrimente, per via di a differenza di temperatura, a carne si rivelerà dura è senza gustu.
10. Congelate u pollulu di novu
Un sbagliu imperdonabile. Se l'acellu hè dighjà scongelatu, còcinu. In ultima istanza, bollite solu per chì a ghjallina ùn andessi male, allora vi capiscerete cosa fà cun ella. Ma in nisun casu ùn a duverete micca congelà torna - dopu chì a ghjallina si sciappi torna, ùn hà più gustu cà u cartone.