A traiettoria di Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) hè una storia "Cotto cù onestà, creatività è sforzu", cum'è ben definiscenu da a so squadra. Dopu diventatu unu di i più ghjovani chef à ottene a terza stella Michelin cun Azurmendi ***, a so cucina cuntinueghja à cresce è evoluzione per lascià piazza à pruposte nove cum'è u so prugettu internaziunale ENEKO o u recentemente liberatu Negoziu Eneko, una consegna cù a quale u chef si adatta à i novi modi di campà è di travaglià in una pandemia.
Cù ristoranti in Tokyo, Londra y Lisbona, Eneko Atxa hè unu di i grandi nomi di a gastrunumia spagnola attuale. A so cucina creativa ispirata da u so circondu face sempre un grande impegnu per a sustenibilità è un impegnu per l'ambiente. 'Azurmendi', "A casa mamma" Cum'è ellu stessu a descrive, hà solu riapertu e so porte menu di un mese fà, dopu à avè li chjosi in u 2020 cum'è tante altre imprese di l'uspitalità, ma u chef hè ottimistu: «Sò stati tempi difficiuli è sò sempre cusì. Avemu avutu da esse chjusi per un longu periodu è avà ancu aprimu cù tutta l'illusione in u mondu è vulendu scuntrà torna cù i nostri clienti, hè vera chì ci hè sempre una grande incertezza. Duvemu sempre amparà à campà inseme, ma in generale, ciò chì sentu hè una illusione tamanta per riattivà un pocu a nostra casa ", ci dice. U chef hà avutu un Sole Sostenibile, una ricunniscenza chì quist'annu premiere u Guida Repsol, circhendu à mette in risaltu i prugetti gastrunomichi chì aiutanu à riduce l'impattu ambientale è difendenu a sustenibilità in u so approcciu cummerciale. È in questu sensu, lodanu u travagliu di 'Azurmendi' cum'è un esempiu di coesistenza cù a natura, l'usu di e risorse chì a circondanu è travagliu cumunu cù pruduttori artigiani.
I tempi novi portanu ancu novi modi di fà è di indulgenza è Cunsigliu Hè diventatu senza dubbitu una di e opzioni di i grandi chef in u paese. Negoziu Enekohè u novu impegnu di Atxa, chì incuragitu da grandi culleghi è da una parte di a so squadra hà decisu micca tantu fà di intraprende sta nova strada cù un passu fermu è sicuru: «Sapemu chì ci tocca à esse sàviu è umile è travagliate duru perchè hè qualcosa di novu per noi », spiega u chef. Cù sta nova scumessa chì intendenu purtà a to cucina in tutte e case è à qualsiasi tavulinu. A cucina casana, i stufati è e so radiche si ponu vede in a cumpusizione di ogni piattu in a pruposta. Cù diverse opzioni è possibilità di "Gastro boxes" cumpresu un accumpagnamentu cù l'esclusivu Etichetta Gialla di Veuve Clicquot, Cù chì senza dubbitu creanu una maravigliosa è esclusiva ghjurnata gartronumica.
Quandu si parla di una pandemia, Eneko parla di "sfiducia", ma hà una grande illusione per l'avvene è aspittemu à gode torna di i risturanti perchè «cum'è qualsiasi bonu amante di l'alimentazione mi piaciunu i ristoranti. A dicu cum'è divertimentu è micca solu cum'è culinariu. Avemu parlatu cù u chef di novi prughjetti, paure, successu è l'unichi requisiti chì una serata di lussu duverebbe veramente avè.
Cumu avete gestitu a chjusura di l'affari di l'alberghu?
À principiu cun primura, benintesa mettendu a salute è a sicurità nanzu à tuttu, ma hè vera chì mancu i mesi falanu nantu à u calendariu è vedi chì u vostru risturante ùn pò micca apre, chì ovviamente genera grandi preoccupazioni. Aghju pruvatu à tene occupatu à circà scenarii sfarenti ma a verità hè chì quì ciò chì duvete fà hè campà di ghjornu in ghjornu è travaglià ghjornu per ghjornu, dendu u megliu di noi.
A pandemia hà cambiatu qualcosa in voi?
Sicuramente sì, si diventa assai più diffiduu di a vita è di tuttu ciò chì u circonda. Pensu chì l'incertezza, l'insicurezza è sicuramente u modu di guardà e cose ancu, ma pensu sempre chì hè troppu prestu per pudè valutà cumu tuttu ciò ci hà cambiatu.
Cumu vede l'avvene di l'industria di l'ospitalità?
Rifà tuttu ciò chì hè accadutu ùn serà micca faciule è parechji stabilimenti chjuderanu per sempre perchè u colpu chì avemu ricevutu hè statu tamantu cum'è settore. Pensu chì ci vulerà u tempu per tesse torna una industria di ospitalità forte è di qualità, cù e persone daretu à i prughjetti cun grande illusione, e persone cù una vera vucazione, perchè dopu tuttu, avemu capitu chì femu parte di un settore assolutamente vulnerabile chì pare contate quandu a storia hè bella, è quandu a realità scappa simu i grandi dimenticati.
A nova situazione vi hà fattu lancià cù novi prughjetti cum'è Eneko Shop, cumu si sente di pudè entre in cucine in tutta a Spagna?
Hè una bella avventura. Sta ricevendu una risposta assai bona è aspettemu di vede ciò chì accade tuttu què in i prossimi mesi. À u mumentu hè una zona nova chì ci eccita è dà boni risultati
Hè un lussu di pudè gode di a vostra cucina, senza esce di casa è senza avè mancu bisognu di cucinà. Cumu hè nata l'idea?
Ebbè, incuraghjitu da parechji culleghi è persone impurtanti di a squadra. L'aviamu in mente ma ùn eru micca sicuru à 100% di vulè principià sta nova strada, per furtuna l'avemu fatta è viaghja bè. Sapemu chì duvemu esse prudenti è umili è travaglià duramente perchè hè qualcosa di novu per noi.
Chì ci vole per uttene una lussuosa serata gastronomica?
Grande cumpagnia, qualcosa di bonu da manghjà è qualcosa di bonu da beie.
Un suggerimentu per gode di u vostru menu ancu di più in casa ...
Sentu chì l'esperienza ùn hè micca solu in pusà à a tavula è manghjà, ma chì dopu avè ricivutu a scatula chì l'esperienza cumencia digià, finisce i prudutti, decorate a tavola, ecc. pensate chì l'offremu à voi.
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Un post cumunu da a buttega ENEKO (@enekoshop)
Torneremu à gode di i ristoranti cum'è prima?
Capiscu chì iè, se ci ferma qualcosa di tuttu què, hè a voglia di gode è di cumpensà sta gattiva bevanda. Ognunu a farà quantunque li piaci di più, ma senza dubbitu, quelli di noi chì amanu veramente manghjà è beie torneranu in i ristoranti. A dicu cum'è un divertimentu è micca solu cum'è un cucinu.