cuntenutu
Torna à u XNUMXth seculu, i scentifichi anu dimustratu i benefici di manghjà carne è pesciu da e persone, per via di u cuntenutu in elli di una grande quantità di aminoacidi necessarii per u funziunamentu di u corpu.
U scopu principale di pisci è carne cum'è prudutti alimentarii hè a ricuperazione di l'aminoacidi essenziali in u corpu, senza chì a sintesi di prutezione hè impussibile. A mancanza di aminoacidi in a dieta pò purtà à una crescita stunted in i zitelli, u sviluppu di l'ateroesclerose è una diminuzione di a resistenza di u corpu in tuttu.
Dunque, dapoi l'antichità, a ghjente s'hè abituata à piglià carni secche è pesci in spidizioni è escursioni, chì sò state recentemente rimpiazzate in parte da carne è pesce in scatula. Ma, malgradu questu, a carne secca è u pesciu anu ancu alcuni vantaghji nantu à l'alimentu in scatula.
I vantaghji principali di i prudutti di carne secca è di pisci, in paragone cù l'alimenti in conserve:
- Moltu menu pesu di i prudutti.
- Naturalità.
- Costu più bassu.
- Excellent gustu.
- A capacità di aduprà li cum'è spuntinu tradiziunale di biera.
Metudu per preparà carne è pesce secchi
Per asciucà a carne, si usa di solitu u boiu, di preferenza una sala di vapore, ma hè permessu dopu à u primu sbrinamentu. I pesci sò selezziunati micca assai grandi per un asciugamentu più veloce. U pesciu è a carne sò lavati, se ne necessariu, tagliati in pezzi (u pesciu hè spessu asciugatu cumpletamente, caccendu e viscere, è a carne hè tagliata in pezzi maiò). Allora sò imbibbuti per un ghjornu in una soluzione salata. Dopu questu, u prucessu di coccia u pesciu è a carne và in modi diversi.
U pesciu hè stintu nantu à un filu grossu o una corda (sicondu a dimensione di u pesciu) è appesu à siccà in un locu ben ventilatu. Sicondu u tempu, a siccatura di u pesciu pò piglià da 4 ghjorni à 10. A volte a ghjente secca u pesciu in una cuperta di gasa, chì prutege u pruduttu da l'insetti è hè cunsideratu cum'è un tippu di siccatura più igienicu. U pesciu prontu è ben seccu hè generalmente almacenatu imballatu in carta, in a frigorifera, o simpliciamente in u magazinu di a buttrega.
A carne, dopu esposizione cutidiana in acqua salata sottu una pressa (cipolle è spezie ci ponu esse aghjunte), hè tagliata in pezzi più chjuchi, immersa in sale è spargugliata nantu à una teglia cù una grata. Tipicamente, 1 foglia di cottura standard piglia circa 1.5 kg di carne.
Se ùn ci hè micca ventilazione in a stufa, apre a porta di u fornu da 2-3 centimetri, se ci hè, attivate u modu di ventilazione. Asciugà à una temperatura di 50-60 gradi Celsius per 10-12 ore. U pruduttu finitu pò esse conservatu in vasetti di vetru ordinarie cù coperchi per un bellu pezzu.
A carne secca pò esse manghjata sia cruda sia bollita.
Proprietà utili di pesci secchi è carne
A carne secca hà un gustu bonu è hè sana per e persone sane, è hà un valore nutrizionale assai altu. Essendu fonti cumpleti di aminoacidi essenziali, carne secca è pisci sò XNUMX% prudutti naturali, senza quantità eccessivi di grassi dannusu per u corpu.
U pesciu seccu hè una surghjente di acidi polinsaturati di a classa Omega, chì impediscenu l'influenza di i vini sanguini, cunservendu a so forza è l'elasticità. Hè grazia à Omega 3 chì a cuncentrazione di colesterolu in u corpu diminuisce, u risicu di malatie di u core, di u cervellu, di i vini sanguini diminuisce.
Inoltre, u pesciu seccu cuntene vitamine A è D, chì sò di primura per a pelle umana, unghie, ochji, capelli è scheletru. U pesciu d'acqua salata hè particularmente utile per via di u cuntenutu di iodiu è fluoruru, chì sò aduprati da u corpu per nutrisce a glàndula tiroidea è i denti.
Proprietà periculose di pesci secchi è carne
Ùn pudete micca manghjà carne secca è pisci per i malati cù gout, è ancu e persone cù disordini di u trattu gastrointestinali, per via di l'altu cuntenutu di prutezione è salinu in questi prudutti di carne. Tali prudutti sò ancu contraindicati per e persone chì soffrenu di pressione di u sangue, per via di a pruprietà di u salinu per mantene u fluidu.
In i pesci secchi, si trovanu qualchì volta elminti, chì ponu causà invasioni helmintiche. Dunque, hè cunsigliatu di cunsumà solu pesci di mare secchi, in i quali ùn ci sò praticamente micca vermi. Eccezioni: taranka è aringa, chì sò periculosi micca solu in forma secca, ma ancu cù altri metudi di a so preparazione.