À a fine di ogni estate è à l'iniziu di u vaghjimu, a stagione di i funghi principia in Russia. I dilettanti surtenu in furesta è organizanu una vera caccia è cumpetizione in quantità di funghi raccolti. U ceppu, i funghi, i funghi di u latte è altre varietà sò apprezzati in particulare. Ci hè tante ricette per cucinà i funghi in a cucina russa chì poche cucine naziunali ponu paragunà cun ella in l'usu di stu pruduttu.
Ancu se micca solu i Russi sanu assai di i funghi. I Francesi è i Taliani amanu è apprezzanu ancu i funghi, aghjunghjenduli à salse, pizza, preparendu suppa è altri piatti da elli. E so preferenze varietali ponu esse assai diverse da quelli funghi chì i Russi manghjanu, ma apprezzanu ancu i boletus è i gallinacci, ma à volte in i mercati induve i funghi sò venduti, pudete truvà nantu à i scaffali qualcosa chì s'assumiglia à un toadstool, chì un raccoglitore di funghi russo mai messu in u so sportu.
A cucina asiatica usa ancu i funghi assai in a so cucina. I Giappunesi, i Cinesi, i Coreani è i Tailandesi amanu u fungu Shiitaki, chì cresce in natura in l'arburi, ma l'asiatici intelligenti anu amparatu da tempu à cultivallu in cundizioni artificiali, di cui sò ghjustamente fieri, postu chì detenenu a palma in questa materia .
In ogni ristorante di u pianeta, pudete truvà piatti cù l'aggiunta di champignons, un altru fungu cultivatu artificialmente, chì, grazia à u so gustu è a so preparazione simplice, hè diventatu pupulare in tuttu u pianeta.
Ma se ci alluntanemu da cucinà i funghi cultivati in cundizioni artificiali à ciò chì raccoglimu in e nostre fureste, allora prima di cumincià à coce qualsiasi piattu da elli, i funghi devenu esse lavati accuratamente, poi bolliti in acqua salata o almenu scaldati cù acqua bollente. Parechji funghi cuntenenu tossine, dunque i funghi da cucina devenu esse fatti cù molta cura.
I Funghi sò cunsiderati alimenti pesanti per u corpu, dunque, qualunque sia a racolta di funghi è Quantu sò amati, ùn li duvite manghjà ogni ghjornu. Oltre à preparà i pasti in grande quantità per parechji ghjorni, i piatti perdenu u so gustu dighjà u secondu ghjornu.
Per almacenà i funghi, ricorrenu à a so cunservazione, salatura, asciugatura è congelazione. Ancu in sta forma, ci danu u so gustu è l'aroma incredibili quandu cucinemu piatti cù questi stupendi doni di a natura. Zuppa, casserole, piatti principali, salse è assai di più ponu esse preparati cù funghi tutta l'annata. Eccu alcune di e ricette di funghi più interessanti di u mondu.
Aperitivu di funghi cù pane tostatu di pane neru
Una bella opzione per un spuntinu di funghi se l'invitati venenu improvvisamente in casa vostra.
Ingredients:
- Funghi - 150 gr.
- Furmagliu - 120 gr.
- Agliu - 2 denti.
- Oliu d'aliva - 1 Art. l
- Foglie di Basil à gustu.
- Pane neru à gustu.
I champignons devenu esse tagliati in pezzi medi è fritti in oliu finu à tenere. L'agliu, e foglie di basilicu devenu esse tritate in un frullatore o in qualsiasi altru modu. Imbulighjate u casgiu trituratu cù i funghi è u mischju agliu-basilicu. Mettite u mischju resultante nantu à u pane marrone in fette. Mette i brindisi in un fornu preriscaldatu à 200 gradi. Furmemu finu à chì u furmagliu feta comincia à scioglie si un pocu, è questu dura solu pochi minuti.
L'apperitivu caldu hè prontu.
Caviale di funghi cù ligumi
Ingredients:
- Funghi di furesta - 300 gr.
- Carotte - 200 gr.
- Cipolle - 200 gr.
- Sedano - 1 pc.
- Pepino marinatu - 1 pc.
- Noci - 30-40 gr.
- Agliu - 2-3 denti.
- Prezzemulu Chopped - 2-3 tbsp l.
- Salt - à gustu.
- Oliu d'aliva à gustu.
Mettite e carote avvolte in una lamina in un fornu preriscaldatu à 180 gradi è infornate per una meza ora, poi rinfriscate è tagliate. À questu tempu, a cipolla, l'api è l'agliu è fritte tuttu questu in oliu. Aghjunghjite funghi tritati à questu mischju è frigge finu à tenere, aghjunghjendu spezie è sale.
Caricamu carote, mischiu vegetale cù funghi, noci è sottaceti in un frullatore, aghjunghjemu 1-2 cucchiai d'oliu d'oliva è macinemu à a cunsistenza chì ti piace di più.
U caviale hè prontu, pudete almacenà in a frigorifera è manghjà cun pane tostatu.
Chanterelles in una salsa cremosa
Ingredients:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Lampadina - 0,5 pezzi.
- Cream cheese - 2 tbsp. l.
- Crema - 100 gr.
- Oliu d'aliva è burru à gustu.
- Salt à gustu.
- Nutmeg à gustu.
- Farina - 1/2 tsp.
- Pimienta, agliu seccu - à gustu.
Sbucciate accuratamente i gallinacci freschi, risciacquate e bollite in acqua salata per cinque minuti, poi scolate in un colatore e scolate.
Trasferiteli in una padedda secca, lasciate evaporà l'umidità è poi aghjunghjite u burru è l'oliu d'oliva, è fritte à focu altu. Hè necessariu frittu à focu assai altu per 7 minuti, aghjunghjendu tutte e spezie eccettu l'agliu. Poi spruzza cù farina è move.
Aghjunghjite u furmagliu crema, aspettate chì si sciugliessi, è solu dopu aghjunghjite l'agliu.
Allora aghjunghjite a crema è porte à foglia. U piattu hè prontu, lasciate infuzià per cinque minuti è serve, spruzzatu cù erbe.
Minestra champignon di funghi
Ingredients:
- Funghi - 500 gr.
- Crema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Brodu di pullastru - 1 l.
- Verdi à tastà.
- Salt - à gustu.
- U pimentu negru macinatu à gustu
- Noce moscata macinata à gustu.
- Agliu - 1 garbu.
Aghjunghje 300 gr. À u brodu di pullastru. champignons tritati è cipolla sana. Quandu i funghi sò pronti, cacciate a cipolla, è batte i funghi è u brodu in un frullatore. Mettimu u mischju resultante nantu à u focu, aghjustemu i funghi restanti, tagliati in fette sottili, agliu trinciatu, sale è spezie à gustu. Fate coce per 5 minuti, dopu aghjunghje a crema. Lasciemu bolle, a suppa hè pronta. Aghjunghjite erbe tritate à ogni porzione.
Minestra di col cù funghi è fasgioli
Stu piattu hè assai pupulare in u nostru paese è in Polonia, induve i funghi sò ancu amati è apprezzati.
Ingredients:
- Patate - 4 pezzi.
- Fagioli - 1 tazza
- Carotte - 2 pezzi.
- Luk - 1 No.
- Steli di sedera - 1 pc.
- Funghi porcini secchi o freschi - 300 gr.
- Acqua - 3 l.
- Oliu di girasole - 5 tbsp l.
- Salt and pepper à gustu.
Prima di coce, i fasgioli devenu esse bagnati per 5 ore, se cucite zuppa di cavulu da funghi secchi, allora devenu ancu esse bagnati in acqua prima.
Pudemu l'acqua nantu à u focu è in questu tempu fritte e patate finu à ch'elli sò mezu cotte, dopu avè tagliatu in cubi. Appena l'acqua bollisce, calemu e patate quì. Tagliate finamente o tagliate in un frullatore di celeri, cipolle è carote, frigiate in a listessa padedda induve avete cottu e patate. Appena a cipolla cumencia à acquistà un culore d'oru, mandemu u vestitu à a padedda.
Aghjunghjite i funghi tritati. Salt and pepper a minestra è coccia per 10 minuti à focu linu.
Macinate i fasgioli imbevuti in un frullatore cun una piccula quantità di brodu, chì pigliamu da a padedda. È aghjunghje ancu à a minestra. Dopu avè aghjustatu i fasgioli, a minestra deve esse bollita un pocu di più, dopu a quale pò esse servita, guarnita cù erbe è panna acida.
Sta suppa di cavulu si pò manghjà sia calda sia fredda.
Spaghetti napulitani cù funghi
I Taliani amanu i funghi, è ne facenu salte di pasta deliziose.
Ingredients:
- Spaghetti italiani - 300 gr.
- Funghi fritti - 300 gr.
- Filettu di Chicken - 200 gr.
- Oliu d'aliva - 50 ml.
- Crema 10% - 200 ml.
- Salt, erbe provenzale - à gustu
Sbucciate accuratamente i funghi freschi, risciacquate è fritte in burru finu à tene. Aghjunghjite u filettu di pollulu finamente trinciatu à i funghi è frigge finu à tene.
Bollire i spaghetti in acqua salata finu è coce finu à chì a pasta sia.
Pour a crema calda da una padedda cù funghi è filettu di pollulu, è aghjunghje erbe provenzali. Quandu si cucinu i funghi, ùn hè micca desiderabile aduprà assai spezie cù un gustu acutu, i funghi da questu perde u so gustu. Mettite a salsa resultante per 2-3 minuti. Mettite i spaghetti in a salsa finita è mischjate bè.
Servite ogni porzione di spaghetti cun parmigianu finamente grattatu.
U numaru di ricette di funghi ùn hè micca limitatu à ciò chì avemu datu, hè solu chì questi sò i piatti più faciuli da preparà chì ancu una casalinga novice pò cucinà. Nant'à e pagine di u nostru situ truverete parechje ricette per casserole di funghi, torte di funghi, antipasti caldi è freddi è parechje altre ricette interessanti.