A Galantina hè un piattu di cucina tradiziunale francese. Galantine preparatu da carne magra - vitellu, manzo, cunigliulu, tacchinu, pollu, è pesce suchjosu.
A galantina hè un tippu di cerchju simile à u riempitore familiare. Hè bollita in brodu, cotta à vapore, o cotta cù l'aghjuntu di brodu. Traduttu cum'è "galantine" da u francese cum'è "gelatina". In u cuntestu di a galantina pare sempre bellu è elegante, hè spessu cottu per a tavula di vacanze. À a carne, aghjunghje erbe, spezie, funghi, pezzi di verdura, frutti secchi.
Cumu coce
L'acellu o u pesciu sò tagliati in modo chì a pelle sia rimasta intatta, è poi faci un dolce ripieno. Impurtante: dopu avè fattu a carne per frustallu cù un frullatore finu à chì sia liscia. Pocu più fantasiosu chè u pesu, megliu uttenerete a galantina.
Questu riempimentu rimanente da taglià a pelle è cusitelu cù un filu di cucina. A carne galantina si piega in un rotulu strettu è bollita in brodu, cotta à a vapore o cotta.
Chì sò e cundizioni?
U ripienu di vacca cuntene assai ingredienti. Hè ova, funghi, noci, cipolle, è tuttu ciò chì pò migliurà per fà una galantina deliziosa è bella. Aghjunghjite strati d'ova strapazzata, frittelle, picculi pezzi interi di carne, pollame è verdura.
Per a carne macinata Togashi, aghjunghje bagnata in pane à latte. È spezie - cipolla, agliu è pancetta, chì sò prima fritti in oliu vegetale. Spessu galantina, pudete truvà pistacchi, verdi, erbe, fette d'ove sode, tartufi, Foie Gras, o caviale.
Secreti di cucina
- U brou per a galantina deve esse cusì forte; allora serà più gelatina.
- Per basà a gelatina hè stata leggera, aghjunghjite un pezzu di carne fresca è u biancu d'ova batte cù l'acqua.
- Se u pane per fà coce senza a pelle, arrotulallu cù u filu di cucina, ùn perde micca a forma.
- Galantine per avè una forma uniforme mentre si rinfresca, deve esse tenutu sottu una coperta pesante.
- A pelle per a galantina deve esse dentru è fora di proselite è strofinata cù spezie.
- Prima di serve, tagliate a galantina in fette sottili è fate nantu à un piattu da serve è guarnite cù cunei di limonu, erbe, o ligumi freschi.