Spessu hè sorprendente - perchè, secondu a listessa ricetta, qualchissia diventa un capolavoru, è qualchissia hà un piattu appetitosu incomprensibile. Avemu decisu di guardà i migliori - i chef.
Ci hè da nutà chì i chef ùn piattanu micca i so secreti è sò felici di sparte i so piratoghji di vita. Questi cunsiglii vi aiutanu à sentite assai più cunfidendu in cucina.
Per i primi corsi
- Per fà chì u brodu sia chjaru, aghjunghjite u ghjacciu è porte à ebullizione.
- Per salvà u brodu salitu, immerge u cereale in gasa, assorbirà l'eccessu di sale è averete un piattu laterale prontu per u secondu corsu.
- Per dà à a suppa un sapore più riccu, prima di spegne, aghjunghjite u suchju di verdura appena spremutu - cavulu, barbabietola, carota o pumata - è bollite un pocu.
Per i piatti di carne
- Per una macinata succosa è sapurita, aduprate mezu cipolle fritte è mezu crude è patate crude grattate per a cumpusizione.
- Se a carne hè troppu cotta è diventa dura cum'è a gomma, tagliate in fette sottili, mette in cuntenituri è copre cù cipolle tritate, pomodori, versate cù oliu vegetale, suchju di limonu è sale. Cusì a carne sarà suchjata è dolce.
- Per dà à a carne una deliziosa crosta croccante, spazzulate cù una bona marinata prima di mandalla à u fornu - suchju di melagrana, meli, vinu, cognac.
- Per chì u fegatu stufatu ùn esca micca duru, sale à a fine stessa, o ancu in un piattu.
- Scambia u pangrattatu per noce macinatu o erbe per dà à u vostru manghjatu abituale una volta fresca.
Per i dessert
- Per distribuisce e mele in a charlotte uniformemente nantu à a torta, rotulate in farina, allora ùn si affondanu micca in fondu.
- Per fà una crema agria ligera è ariosa, aghjunghjite u biancu d'ova, aumenterà significativamente u splendore di a crema.
8 cunsiglii pratichi per ogni ghjornu
1. Per fà coce u risu biancu, ci vole à aghjunghje un pocu d'acetu à l'acqua - cusì risparmierà u so culore. Basta à ùn esagerà, affinchì ùn affetti micca u gustu di u piattu laterale.
2. Per prevene chì i fasgioli si scuriscinu o si sgrinchinu durante a cucina, ùn coprite micca a padella cù un coperchio.
3. Aghjunghjite un pocu di vaniglia à qualsiasi insalata di verdura è vi sorprendenu da u novu gustu gustosu.
4. Pruvate aghjustendu un pocu di sale à u vostru caffè. U gustu insolitu appellu à l'amatori avidi di caffè.
5. Per impedisce chì u vitellone si sgrembuli quandu affettate l'ovu, fate u cuteddu in acqua fredda.
6. Per sprime più suchju da u limone, lampallu nantu à u tavulinu per uni pochi di minuti, appughjendulu cù a palma.
7. Aduprate u suchju di limonu più spessu in cucina - pò facilmente rimpiazzà, per esempiu, u sale.
8. Per impedisce chì u furmagliu si mette in tempu in u frigorifero, imbruttate e so fette di burru.
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