Ogni vegetariana almenu una volta in a so vita, in risposta à i so storii nantu à i periculi di l'alimentu di carne, hà intesu: "I vegetali sò ancu pieni di nitrati è ogni tipu di chimichi. Chì ci hè allora ?!» Questu hè unu di i contraargumenti favuriti di i carnivori. Daveru, chì verdura è frutti pudete manghjà? E quantu periculosa hè a "problema di nitrati" per a nostra salute? Nitrati: chì sò amici, chì sò pirate Nitrati sò salti di l'acidu nitricu, sò un elementu di nutrimentu di a pianta è sò necessarii per elli à custruisce e cellule è creanu clorofilla. Una alta cuncintrazione di nitrati in a terra hè assolutamente micca tossicu per e piante; à u cuntrariu, cuntribuisci à a so crescita aumentata, a fotosintesi più attiva è alti rendimenti. Per quessa, l'agricultori puderanu vulè "soprà un pocu" cù fertilizzanti. Per l'omu è l'animali, i nitrati in a quantità abituale ùn sò micca periculosi, ma dosi elevati pò causà avvelenamentu è ancu purtà à morte. Una volta in u corpu, in l'intestinu grossu, sottu a influenza di a microflora, i nitrati si trasformanu in nitriti - sò tossichi per l'omu. I nitriti anu un effettu preghjudiziu nantu à l'emoglobina: u ferru ferru hè oxidatu à u ferru ferru è hè ottenuta a methemoglobina, chì ùn hè micca capaci di purtà l'ossigenu à i tessuti è l'organi - a fame d'ossigenu si trova. Sicondu i normi di l'Organizazione Mondiale di a Salute, l'ingesta di nitrati di ogni ghjornu permissibile per una persona ùn deve esse più di 5 mg per 1 kg di pisu corpu, vale à dì. e. per una persona chì pesa 70 kg - micca più di 350 mg per ghjornu. Se pigliate 600-650 mg di nitrati à u mumentu, l'avvelenamentu pò esse in un adultu. In i zitelli (u più chjucu, u più pronunzianu) a sintesi di sustanzi chì sò rispunsevuli di a risturazione di l'emoglobina hè ridutta, cusì i nitrati sò assai più periculosi per i zitelli chì per l'adulti. U gradu di l'impattu di i nitrati nantu à una persona dipende micca solu di a so quantità, ma ancu di u statu di u corpu in generale. In un corpu sanu, a cunversione di nitrati à nitriti hè più lenta chè in un corpu debilitatu. Una parte significativa di elli hè solu excreted, è certi sò ancu cunvertiti in composti utili. U mecanismu di prutezzione contra i nitrati hè furnitu da a natura, è u metabolismu normale implica ancu una certa presenza di sti sali. Essendu l'alimentariu per e piante, i nitrati seranu sempre a so parte integrale (altri ùn ci saranu micca e piante stessi). Ma a ghjente deve esse attentu à i sali di l'acidu nitricu è, se pussibule, riduce u so cunsumu. Cumu prutezzione di i nitrati Di sicuru, u modu più faciule per dì chì avete bisognu di manghjà solu vegetali pruvati, cullati in giardini pruvati, persone pruvati. O cunsigliate per piglià un metru di nitrati o un tester di nitrati (se sapete qualcosa di l'efficacità di tali dispositi, per piacè scrivite in i cumenti à l'articulu) Ma a realità di a vita hè questu: site davanti à un contatore cù verdura culurita / frutti, è tuttu ciò chì pudete per scopre, hè scrittu annantu à u prezzu - u costu è u paese di crescita ... Eccu alcuni cunsiglii utili: Scuprite chì tipu di questu "fruttu". In diverse varietà di ligumi, u cuntenutu di nitrati durante u periodu di cugliera varieghja significativamente l'una di l'altru. Questu hè duvuta à u fattu chì tutte e piante accumulanu sali di l'acidu nitricu in modu diffirenti. Per esempiu, i variità di fagioli verdi tendenu à esse più altu in nitrati cà i variità di fasgioli gialli. Sceglite quelli maturi. Sè pussibule, sguassate i variità iniziali, i pianti immaturi è i vegetali di serra, chì tendenu à cuntene dosi elevati di nitrati, da a dieta. In ogni casu, i vegetali maturi ùn deve esse permessi. Per esempiu, i culturi di razzi di razzi di tavulinu è zucchini cuntenenu ancu una quantità aumentata di nitrati. In carotte, a megliu qualità di a radicali hè stata nutata cù una massa di 100-200 g. U gustu è u culore. Varietà di culori più brillanti di culturi radicali (in particulari carotte) cuntenenu menu nitrati cà i più pallidi. Ma micca solu l'apparenza hè impurtante. Sì i vegetali anu un gustu antinaturale, ùn sò micca piacevuli di masticari - questu indica un cuntenutu eccessivo di salti d'acidu nitricu. Solu frescu! L'insalate è i succhi di frutta è verdura sò preferibilmente cunsumati freschi preparati. Ancu l'almacenamiento di corta durazione in a frigorifera porta à a multiplicazione di a microflora, chì cuntribuisce à a produzzione di sustanzi tossichi per l'omu. Evite i cunservatori. Escludite da a dieta l'alimenti in conserve (è à u stessu tempu salsicce è carni affumicate), chì sò preparati cù l'aghjunzione di nitrati è nitriti. In a fabricazione di i prudutti di salsiccia è di salsiccia, sò aghjuntu micca solu per suppressione l'attività di i batteri patogeni, ma ancu per dà à i prudutti di carne un tintu rossu-marrone. Aduprate acqua pulita. Circa 20% di tutti i nitrati entra in u corpu umanu cù l'acqua. L'acqua bolle contaminata da nitrati ùn riduce micca, ma aumenta a so toxicità. Avvelenamentu cù tali acqua hè u più periculosu, postu chì a rata di l'absorzione di tossine in u sangue aumenta. Cumu riduce u nitrate in i vegetali (quelli chì avete digià in a vostra cucina) Ancu s'ellu avete persu a prima volta in a lotta contru i nitrati è compru un porcu in un poke, tuttu ùn hè micca persu. Cù l'aiutu di un cuteddu, una casseruola è altri strumenti utili, pudete correggere a situazione è sguassate di sali di nitrogenu eccessivu. Ci sò parechji metudi: in a cucina, a canning, a salatura, a fermentazione è a sbucciatura di i vegetali, u livellu di nitrati hè significativamente ridutta. Ma micca tutti i metudi sò ugualmente efficaci, ancu da u puntu di vista di priservà sustanzi utili. Per esempiu, se immergete patate sbucciate per un ghjornu in una soluzione di u salinu per centu, allora ùn ci sarà micca quasi nitru nitrati in questu, è ancu sustanzi biologichi di valore. A fermentazione, a canning, a salatura, a salatura sò spiciali chì i primi 3-4 ghjorni ci hè un prucessu rinfurzatu di cunvertisce i nitrati in nitriti, per quessa, hè megliu micca di manghjà col, cucumari è altri ligumi freschi prima di 10-15 ghjorni dopu. . Cù un prolungatu (per 2 ore) sughjendu di verdura foglia, 15-20% di nitrati sò lavati da elli. Per riduce u cuntenutu di nitrati in i culturi radicali è a col da 25-30%, hè abbastanza per mantene in acqua per una ora, dopu avè tagliatu in picculi pezzi. Duranti a cucina, i patate perdenu à 80%, carotte, col, rutabaga - finu à 70%, beets table - finu à 40% di nitrati, ma alcuni di i nutrienti è vitamini sò distrutti. Tutti questi metudi anu un grande svantaghju - a maiò parte di i nitrati hè cuncentrata in e cellule è ùn hè micca estratta in tali modi. U modu più efficau hè di pulisce i vegetali bè. I nitrati sò distribuiti irregularmente in i pianti. Sò menu in frutti, cusì i frutti è i grani sò cunsiderati i più sicuri per manghjà. Hè necessariu di caccià i lochi di cuncentrazione di sali di nitrogenu, soprattuttu quandu si manghjanu ligumi freschi: scorcia, steli, nuclei di culturi radicali, petioles, posti di transizzioni di culturi radicali in radichi, stalk. Questu reduce u "nitrate" di ligumi da duie à trè volte. L'Enciclopedia di Sicurezza per ogni verdura cunsiglia u so metudu di pulizia: BEET. Beetroot hè cunsideratu a regina trà i vegetali, ma hè ancu datu u titulu di campione in l'accumulazione di nitrati. Qualchidunu di i so rapprisintanti pò cuntene sin'à 4000 mg / kg. Nitrati in beets sò distribuiti assai irregularmente. Se u so cuntenutu in a sezione trasversale cintrali di a cultura radicali hè pigliatu cum'è 1 unità, allora in a parti inferjuri (più vicinu à a cuda) seranu digià unità 4, è in a parti suprana (vicinu à e foglie) - unità 8. Per quessa, hè più sicuru per cutà a cima da circa un quartu è a cuda - da circa un ottu di a cultura radicali. In questu modu, i beets sò liberati da trè quarti di nitrati. VERDE. In lettuce, spinach, prezzemolo, aneto è altri verdi, i nitrati sò à volte ancu più altu ch'è in beets. Inoltre, in i pianti da i letti micca fertilizati, u cuntenutu di u salinu hè generalmente moderatu, ma in quelli chì sò cultivati nantu à una suluzione nutriente o nantu à una terra ben alimentata, a cuncentrazione di nitrati pò ghjunghje à 4000-5000 mg / kg. A cuncentrazione di sali in diverse parti di e piante hè heterogenea - ci sò più di elli in i steli è petioles di foglie. Per d 'altra banda, l'arbe fresche cuntenenu assai vitamini chì impediscenu a cunversione di nitrati à nitriti. Una grande quantità di l'acidu ascorbic (vitamina C) aiuta à "neutralizà" i nitrati, per quessa hè utile aghjunghje erbe fresche à i platti vegetali. Ma ùn vi scurdate chì sottu a influenza di i microorganismi è l'aria, i nitrati sò assai rapidamente in nitriti. I verdi sò megliu tagliati appena prima di serve. CAVALLE. In a col bianca, i nitrati "scelti" e foglie supiriori (trè o quattru strati). Ci sò duie volte di sali di nitrogenu in elli è in u stump cum'è in a parti media di a testa. Duranti l'almacenamiento, a col fresca conserva u so cuntenutu di nitrati finu à u frivaru, ma digià in marzu, a cuncentrazione di u salinu cade quasi trè volte. In u sauerkraut, i primi ghjorni 3-4 ci hè una trasfurmazioni rapida di nitrati in nitriti. Per quessa, hè megliu di manghjà a col salata ligeramente micca prima di una settimana. In u futuru, a maiò parte di i nitrati passanu in a salmuera - è ancu a mità di tutti i composti preziosi. A coliflora spessu cuntene più nitrati cà a col bianca è hè megliu steamed. RAVANU. I ravanelli cuntenenu qualchì volta finu à 2500 mg / kg di nitrati. A cuncentrazione di circa 500 mg / kg pò esse digià cunsideratu eccellente (per variità iniziali). In i "varietà tondi" di ravane, i sali di nitrogenu sò assai menu cà in u "allungatu". Pudete riduce u cuntenutu di nitrati di ravanelli da a mità tagliendu e cime è a coda da 1/8. PATATA. Cù un bonu almacenamentu, u cuntenutu di nitrati in patate cade assai à u principiu di marzu - quasi quattru volte. Finu à u frivaru, a cuncentrazione ferma quasi immubiliata. A maiò parte di i sali in u tuberu sò cuncentrati più vicinu à u mità (è i sustanzi preziosi sò più vicinu à a buccia!), Ma a diferenza hè chjuca. Per quessa, hè inutile di sbuchjarà, in più, e vitamini è l'enzimi cuntenuti sottu a buccia limitanu a cunversione di nitrati à nitriti. U metudu ottimali di coccia patate cù un altu cuntenutu di nitrati hè steamed, "in uniforme": i tuberi chjuchi sò messi sanu, i grandi sò tagliati in 2, 4 o 6 parte, mentri à 60-70% di nitrati sò eliminati. Durante a cucina normale, finu à u 40% hè eliminatu, se fritte - circa 15%. Hè megliu sferisce l'acqua restante dopu a coccia di patate. CAROTTA. Carotte, in particulare i primi, ponu accumulà finu à 1000 mg / kg di nitrati. Ci sò più di elli à a cima, più vicinu à e foglie, è ancu in a cuda stessu. Hè statu ancu osservatu chì a quantità minima di nitrati si trova in carotte mediane. Tuttavia, micca solu carotte, ma tutti i vegetali - beets, turnips, zucchini, etc. hè megliu à piglià taglia media. In a carota piccata (cum'è in greens, beets, etc.), i nitrati si trasformanu rapidamente in nitriti. In insalate, sti prucessi sò aggravati da a prisenza di crema agria o mayonnaise (a mayonnaise stessu hè velenu!), chì cuntribuisci à u rapidu sviluppu di i microorganismi. L'oliu di girasole impedisce a crescita di bacteria. ZUCCHINI Puderanu cuntene sin'à 700 mg / kg di nitrati. A maiò parte di elli sò in una capa fina sottu a pelle assai è vicinu à a cuda. Hè megliu caccià a cuda è sguassate a buccia in una capa grossa. I zucchini, in particulare i maturi, sò generalmente bolliti, chì reduce u so cuntenutu di nitrati per più di duie volte. Pò esse steamed in una coccia à pressione. Cucumari. In cundizioni sfavorevoli, ancu i cucumari ponu accumulà finu à 600 mg / kg di nitrati. Ci sò parechje volte più di elli sottu à a buccia cà in u mità. È se a buccia hè amara, dispiacevule, deve esse tagliata. Hè ricumandemu ancu di taglià a parte più senza gustu vicinu à a cuda. *** Di sicuru, sti cunsiglii sò solu una goccia in u mare di informazioni utili necessarie per mantene a salute. Ma avà a quistione di i mangiatori di carne nantu à i nitrati pò esse rispostu in modu sicuru: "Avete paura di i nitrati?
2022-11-11