cuntenutu
Description
Sia i gamberi è l'aragoste sia i so altri parenti appartenenu à l'ordine di crustacei decapodi, chì include circa 15 mila spezie muderne è altri 3 mila spezie fossili. Ognunu hà u so nome unicu in latinu, dunque ùn ci hè micca cunfusione trà i scientifichi.
Tuttavia, seria ingenuu d'aspittà chì un pescatore francese o britannicu utilizessi a lingua di Virgiliu per discrive a so pesca. Ùn duvete micca aspettà questu da u chef di un ristorante di u mare, è forse ancu da u chef di un ristorante gourmet.
U gamberu, una di e vita marine, hà abitudini piuttostu strane, chì, tuttavia, ùn interferiscenu micca cù a festa di a tenera carne succosa di i gamberi, catturati à scala industriale.
Langoust hè un crostaceu di a famiglia di i Carapace è hè un decapode à coda lunga abitante di u mare, chì pare un Crayfish senza artigli. Ci hè circa 100 spezie di Gamberi chì campanu in l'Oceanu Pacificu, in l'acqui di u Mediterraniu, à u largu di u Giappone, di a Nuova Zelanda, di u Sudafrica è di l'Australia, à u largu di a costa atlantica vicinu à l'Europa è l'America.
E dimensioni di questi blindati, à le volte, superanu ancu i Gamberi - alcuni esemplari pesanu trè chilogrammi è ghjunghjenu à mezu metru di lunghezza. Malgradu a similitudine di i crustacei, hè abbastanza faciule di distingue li: in u Crayfish, u corpu hè cupertu cun un gran numeru di sbocchi-spine, hà baffi assai lunghi è ùn ci sò micca artigli.
Un Gamberu rossu rossu-brunu sembra formidabile. Ma in fatti, si tratta di una criatura senza difesa è timida chì hè furzata à piattassi in solitudine trà coralli, crepe rocciose, in machje di vegetazione sott'acqua, sottu à e petre. Questi abitanti cupi di l'acqui prufonde di u mare sò pieni di misteri. Per esempiu, accade chì in una ghjurnata d'inguernu, i pescadori inciampinu nantu à i banchi di rena chì sò cumpletamente pieni di Gamberi - stanu guasgi stretti unu à unu.
Ùn si sà micca ciò chì incita i Crayfish solitari à riunisce nantu à picculi pezzi di banchi di sabbia. Ci hè parechje cose più interessanti. Durante u primu uraganu d'invernu, unu di i Gamberi mette una baffa nantu à u spinu di un vicinu, è poi si striscia nantu à un amicu.
Sti Gamberi partenu in strada. U restu di i Gamberi si uniscenu à elli per a strada, furmendu una catena di vita marina chì si sposta in fondu à l'oceanu. Durante a ghjurnata, sti Gamberi viaghjanu dodici chilometri, fendu solu qualchì volta brevi pause.
Composizione è cuntenutu nutrizionale
Langoustes cuntenenu a maiò parte di l'acqua - 74.07 grammi è proteine - 20.6 grammi per 100 grammi. Ci sò ancu grassi è frassine. E vitamine includenu Retinol (A), niacina (PP o B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), acidu pantotenicu (B5), piridossina (B6), acidu folicu (B9), cianocobalamina (B12), acidu ascorbicu (FROM ).
Ci sò ancu macronutrienti in a cumpusizione di i Gamberi. In particulare, putassiu, calciu, sodiu, magnesiu, fosforu. Ci sò ancu elementi traccia: manganese, ferru, seleniu, ramu è zincu.
Per i seguitori di una dieta sana: 100 grammi di Gamberi cuntenenu circa 112 kcal.
- Proteine 21g.
- Grasse 2g.
- Glucidati 2g.
Habitat di Crayfish
I gamberi campanu in acque trupicali è subtropicali di l'Oceanu Atlanticu, di u Mare di i Caraibi è di u Golfu di u Messicu.
Esploranu u territoriu di e barriere coralline, induve si piattanu durante u ghjornu in crepe sottu à e corniche.
Interessante! I gamberi sò raccolti à a manu da subacquei o aduprendu trappule o rete. A cattura hè fatta in u bughju, perchè sti gamberi sò notturni - esce di notte da i so piattelli è caccianu granchi, molluschi è altri invertebrati.
I vantaghji di u Crayfish
Langoust hè cunsideratu un pruduttu à pocu calorie, è a mancanza cumpleta di carboidrati, oltre à e proteine chì formanu a massa, rendenu u pruduttu assai utile. In realtà, ogni ghjornu, senza paura di perde a forma, si pò manghjà u Gamberu.
A presenza di parechji micro- è macroelementi hè ancu preziosa in i Crayfish: rame, fosforu, iodu, calciu, magnesiu, sodiu è potassiu. Dapoi u fosforu stimula u cervellu è hà un effettu pusitivu annantu à u sistema nervosu centrale. U calciu migliora l'assorbimentu di u fosforu, è rinforza ancu u tissutu ossu. È per copre a necessità quotidiana di u corpu di rame è iodu, 300 grammi di carne di Gamberi sò necessarii.
U male
L'usu di u Crayfish ùn porta micca effetti dannosi. L'unica eccezione hè a presenza di un'allergia alimentaria à i frutti di mare o di intolleranza individuale à certe sostanze cuntenute in i Gamberi di fiume, chì causanu l'intossicazione di u corpu.
Comu sceglie
I gamberi di razza sò venduti freschi è congelati. Culi sbucciati è carne sò ancu in vendita.
Hè cunsigliatu di cumprà Gamberi freschi catturati. Una cunchiglia luminosa, ochji neri lucenti è un odore amaru salitu testimunieghjanu di freschezza. Evite d'acquistà gamberi morti chì ùn sò micca stati ghjalati, chì a carne si pudreghja assai prestu. Quandu shopping per e code congelate, cercate quelli chì sò rotulati in l'internu è imballati in un vacuum strettu.
Storage
I gamberi sò conservati à una temperatura di micca più di -18 ° C per quattru mesi. In imballaggi sottovuoto, e code congelate ponu esse conservate finu à un annu.
Qualità di Gustu di Gamberi
A carne di gamberi s'assumiglia à a carne di l'altri crostacei, ma hè caratterizata da un gustu più raffinatu è raffinatu. I Gamberi d'acqua fredda sò più bianchi è più teneri di i Gamberi d'acqua calda. A carne di gamberi rossi hè caratterizata da un gustu particularmente delicatu è raffinatu.
Più carne tenera in animali giovani. Cù l'età, perde u so gustu.
Applicazioni di Crayfish Cooking
U gamberu cresce assai pianu è a so cattura hè limitata. Dunque, a carne di sti crustacei hè assai cara è hè cunsiderata una delicatezza. I piatti di gamberi occupanu una pusizione di punta in u menu di parechji ristoranti d'elite in u mondu. Sò soprattuttu spessu serviti in ristoranti in Tailanda, Belize, Bali, Bahamas è l'isule caraibiche. Sò trà i piatti preferiti di l'aristucratici.
U ventre è a coda di i Gamberi sò aduprati in cucina. E code di sti animali sò chjamati colli, è l'addome - a coda. I colli ponu pisà finu à 1 kilogramu.
I gamberi sò bolliti, stufati, fritti, cotti. Insalate, aspic è soufflé sò preparati da elli. A carne di crostaceu aghjunghjerà un sapore piccante è riccu à a zuppa.
Per migliurà u gustu di i Gamberi bolliti, u sale, e spezie è i condimenti sò aghjuntu à l'acqua durante a cucina. Pudete ancu bollire questi crustacei in vinu. A cunchiglia di un animale bollitu diventa rossu rossu, è a so carne diventa friabula.
Prima di frighje, u Crayfish hè sbuchjatu, è prima di coce, i tagli sò fatti in a cunchiglia è ricoperti d'oliu d'oliva, spuljati cun suchju di limonu o spuljati cun furmagliu grattatu.
U Gamberu à a Griglia ùn lascerà à nimu indiferente. Hè annacquatu cù u portu è spruzzatu di basilicu.
Salse è marinate aiutanu à diversificà u gustu di i piatti. I gamberi sò idealmente cumbinati cù ligumi (in particulare legumi), frutti, ova, salsa, burru, suchju di limonu, tippi costosi di furmagliu, basilicu, portu, vinu biancu seccu. U risu bollitu è l'insalata di verdura sò servite cum'è piattu d'accompagnamentu.
In Francia, u Crayfish hè preferitu per esse fiammatu cù u cognac. I Cinesi u cucinu in u so suchju cù oliu di sesamo, cipolle è zenzeru frescu, mentre chì i Spagnoli li aghjunghjenu salsa di pumata, pepe, amandule grattate è nocciole, cannella è cicculata senza zuccheru.
U fegatu Langoust è u so caviale sò ancu usati cum'è alimentariu. Di solitu u fegatu hè bollitu in acqua salata è versatu cù u suchju di limonu. Certe volte e zampe di gamberi sò ancu cotte.