Langoustines

Description

Micca tempi fà, i langustini eranu praticamente scunnisciuti da a maiò parte di i nostri citadini, ma avà sti diliziosi piglianu di più in più cunfidenza in u mercatu.

Si distinguenu per a carne tenera, u gustu delicatu è a dimensione impressiunante, chì li rendenu cunvenienti da cucinà è parenu belli ancu nantu à una tavula festiva. Inoltre, i langustini sò assai utili. In breve, questi frutti di mare vale sicuramente a cunniscenza megliu.

I scientifichi attribuiscenu questi crustacei à e spezie Nephrops norvegicus è Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. St'ultimi sò un pocu più luminosi, più rossi cà i "Norvegiani", ma in termini gastrunomichi e spezie sò identiche.

Cum'è altri gamberi superiori, i langustini preferiscenu l'acqua pulita, ricca in ossigenu è libera. Li piacenu u fondu scogliu cù assai tombi d'omi stretti, crepacci è altri rifugi. Conducenu un modu di vita secretu, evitendu a vicinanza sia cù l'altri langustini sia cù l'altri abitanti di i mari. Cum'è alimentu preferiscenu i crustacei più chjuchi, e so larve, i molluschi, l'ove di pesci è a so carne (di solitu a carrion).

A parolla "argentina" in u nome suggerisce induve si trovanu questi deliziosi gamberi. Infatti, l'acqui custieri di a Patagonia (una regione chì cumporta u sudu di l'Argentina è di u Cile) sò u centru di pesca industriale per i langustini. Ma a zona attuale di distribuzione di langustine hè assai più larga, cumprese l'acqui di u Mediterraniu è di u Mari di u Nordu.

Funzioni di nome

I langustini anu avutu u so nome per a so somiglianza cù u scampu canònicu. In listessu tempu, per via di a relativa novità, certe volte si trovanu cù nomi diversi - cume sò chjamati in altri paesi. Per esempiu, per l'Americani, si tratta di gamberi argentini, per i residenti di l'Europa Centrale, aragoste norvegese (aragoste).

Sò più cunnisciuti da i Taliani è da i so vicini più vicini cum'è scampi, è da l'abitanti di l'Isule Britanniche cum'è i gamberi di Dublinu. Cusì, se vedete unu di sti nomi in un libru di ricette, siate cuscenti chì si parla di langustine.

Dimensione Langoustine

A dimensione hè una di e sfarenze principali trà i gamberi argentini è i so parenti più stretti: aragoste è aragoste. I Langoustini sò assai più chjucu: a so lunghezza massima hè 25-30 cm cun un pesu di circa 50 g, mentre l'aragosta (aragosta) pò cresce finu à 60 cm è più, aragosta - finu à 50 cm.

A dimensione di Langoustine a face ideale per grillà, padella, fornu o stufatu. Questi diliziosi si tenenu bè nantu à u filu è u spiedu, sò cunvenienti per taglià, è parenu grandi nantu à a tavula festiva.

I Langoustines sò dispunibuli in varie dimensioni. Attenti à e marcature:

• L1 - grande, cù a testa - 10/20 pezzi / kg;
• L2 - mediu, cù a testa - 21/30 pezzi / kg;
• L3 - chjucu, cù a testa - 31/40 pezzi / kg;
• C1 - grande, senza testa - 30/55 pezzi / kg;
• C2 - mediu, senza testa - 56/100 pezzi / kg;
• LR - dimensione micca calibrata - cù a testa - 15/70 pezzi / kg;
• CR - dimensione micca calibrata - senza testa - 30/150 pezzi / kg.

Composizione è cuntenutu caluricu

A carne di Langoustine cuntene assai nutrienti, cumpresu fosforu, zincu, ferru è seleniu. Centu grammi di u pruduttu cuntenenu 33 per centu di a RDA per iodu è u ramu, 20 per centu per u magnesiu è circa 10 per centu per u calciu.

• Cal 90
• Grasse 0.9g
• Carboidrati 0.5g
• Proteine ​​18.8 g

I vantaghji di i langustini

Serà interessante sapè chì a langostina hè cunsiderata cum'è un pruduttu pocu caluricu. Siccomu cuntene solu 98 kcal per 100 g di pruduttu, ùn hè micca solu pussibule, ma hè ancu necessariu aduprà langustine durante una dieta.

A cumpusizioni di a carne chì i langustini anu, cù u so usu frequente, aiuta à rinfurzà l'osse è i capelli. Migliora ancu a visione è a cundizione di a pelle, aumenta l'immunità, u cervellu funziona più produttivu, è u metabolismu migliora. I scientisti anu dimustratu chì i langustini rimpiazzanu l'antidepressivi.

Cum'è u fattu chì se abbandunate cumpletamente a carne animale è a rimpiazzate cù carne di frutti di mare, l'effettu serà ancu più grande è megliu. A carne Langoustine in a so cumpusizioni pò rimpiazzà cumpletamente qualsiasi altra carne. A facilità di assimilazione di frutti di mare contribuisce à una saturazione bona è rapida di u corpu cù tutti i minerali utili.

Dannu è contraindicazione

Intolleranza individuale à u pruduttu.

Comu sceglie

I langustini nantu à i scaffali di i negozii moderni di frutti di mare ponu esse divisi in dui tippi: langoustine mediu (circa dodici centimetri) è grande (finu à vinticinque). Durante u trasportu di questi crustacei, spessu si ponenu certe difficultà, perchè ùn sò micca capaci di esiste senza acqua.

È ùn hè micca bramatu di cunghjelà i langustini, postu chì quandu ghjalate, a so carne diventa assai sciolta è perde a maiò parte di u so gustu maravigliu. Ma in vendita ci sò langustini ghjalati è bolliti. Quandu sceglite frutti di mare, avete bisognu di determinà a so qualità per odore.

L'assenza di l'odore caratteristicu di u pesciu in a piega trà a coda è a cunchiglia indica freschezza. A carne di langustine di alta qualità, situata in a sezione di coda, hà un gustu assai raffinatu, leggermente dolce è delicatu.

Cumu almacenà

I Langoustines sò megliu preparati immediatamente dopu l'acquistu. Ma se avete acquistatu frutti di mare congelati, allora pò ancu esse conservati in u congelatore ponenduli in un saccu di plastica.

Cumu coce langoustines

Di a mansa di frutti di mare, i langustini sò trà i diliziosi più squisiti è diliziosi cù u gustu più delicatu. A diversità di i gamberi, l'aragosta o l'aragosta, i scampi anu artigli cavu (senza carne). A delicatezza principale hè a coda di u crustaceu.

Per preparà currettamente a lingua, deve esse bollita, tagliata, cotta, cundita è servita currettamente.

I Scampi sò bolliti in modu chì a carne sia ben siparata da a cunchiglia, u più impurtante ùn hè micca di sovraesporà, altrimente a linguetta hà u gustu di a gomma. In fatti, ùn si tratta micca di cucinà, ma di scaldà cù acqua bollente, postu chì i crustacei anu da esse immersi in acqua bollente in picculi lotti per letteralmente 30-40 secondi.

Dopu cacciatu da l'acqua bollente, i langustini devenu esse immediatamente tagliati, separendu a carne da a chitina. A "estrazione" di carne hè a seguente: separemu a coda da a cunchiglia, dopu appughjemu leggermente cù u latu smuntatu di u cultellu in mezu à a coda, dopu à quale sprememu a carne fora di u "tubu" chitinosu.

Innota chì a cunchiglia è e gripe ponu esse riutilizate cum'è cundimentu fragrante per fà u brodu o a salsa esotica di frutti di mare.

A carne di coda d'aragosta norvegese hè un ingrediente in parechji piatti europei. I Taliani l'aghjunghjenu à u risotto, i Spagnoli l'aghjunghjenu à a paella, i Francesi preferiscenu a bouillabaisse (una ricca zuppa di pesce chì cuntene parechji tippi di frutti di mare).

A strada, in a cucina giappunisa ci sò ancu piatti da lagustin, per esempiu, tempura, induve a carne tenera hè servita in una pasta leggera.

U modu più faciule per preparà è serve i scampi in casa hè a langustina nantu à un lettu à a griglia vegetale. Per fà questu, prima "estrattemu" carne da e code, dopu umidificamu cun una marinata di u so oliu d'oliva cù menta è basilicu, mettemu carne è verdura nantu à a griglia. Alcune foglie di lattuga è una salsa cremosa di furmagliu daranu una bella è savurosa porzione.