Asafoetida hè una spezia esotica, una di e più usate in a cucina di l'India meridionale, capace di trasfurmà un platu in qualcosa di magicu. Storicamente utilizatu com'è cura per parechje malatie, l'asafoetida ùn hè micca apprezzatu da l'Occidenti. Da a Francia à a Turchia, hè statu datu ogni tipu di nomi spaventosi, unu di i quali hè u sudore di u diavulu.
Tuttavia, tuttu ùn hè micca cusì spaventoso cum'è puderia parenu da u fondu storicu. Mentre chì u gustu di l'asafoetida cruda ùn hè micca u più piacevule, tuttu cambia quandu hè aghjuntu à l'oliu caldu. À l'origine piquante, même camphorique, l'arôme s'adoucit et est remplacé par des notes musquées, évoquant l'atmosphère d'un village du Sud de l'Inde. Questa spezia ùn hè micca per ogni platu, ùn pò ancu esse chjamatu ogni ghjornu. Durante u prucessu di coccia, l'asafoetida hè aghjuntu à l'oliu caldu prima di u restu di e spezie, chì pò esse aghjuntu dopu à 15 seconde.
chutney di tomate
Un'eccellente aghjunta d'origine indiana à i vegetali è i fagioli. In Europa, Francia è Inghilterra, u chutney hè statu purtatu à u principiu di u seculu XNUMX.
Riscalda 2 tbsp. oliu in una padedda, aghjunghje asafoetida. Dopu à 15 sicondi chili powder and ginger, coccu per un paru di minuti. Aghjunghjite i pumati è u purè di tomate, cuntinuà a coccia. Aghjunghjite u zuccheru è l'acqua, fremenu nantu à u focu bassu per uns 10 minuti finu à chì sbocca.
Scaldate l'oliu restante in una piccula padella finu à assai caldu, aghjunghje i graneddi di mustarda, foglie di curry è peperoncini secchi. Eliminate da u calore, mischjà a pasta di tomate. Imbulighjate bè, aghjunghje u sali.
Toast cù marshmallows
Aroma fantasticu grazie à l'asafoetida, texture deliziosa. U megliu per u colazione è a merenda à a scola!
Imbulighjate u fagiolo mungo è l'acqua in una padedda prufonda, lasciate per 2 ore. Scuprite l'acqua.
Imbulighjate u fagiolo mungo soaked with chili green è 14 tbsp. acqua in un blender, macinate finu à lisu. Trasferisce à una ciotola prufonda, aghjunghje col, zucchero di limonu, coriandro, sali, mischjà.
Divide a massa in 10 porzioni uguali. Spread in fette di pane. Scaldate una padedda fina, fritte e fette da i dui lati. Tagliate ogni fetta in diagonale, serve cù salsa.
Hoya Matter
Un piattu per quelli chì preferanu u gustu burrosu è cremosu. Asafoetida è i graneddi di fenolu furnisce un sapori unicu chì hè irresistibile. Servite cù pane flatbread o risu.
34 art. casgiu cottage 1 14 tbsp. piselli bolliti 1 tbsp. olii 1 tbsp. ghee Un pizzicu di asafoetida 2 denti 1 tsp. peperoncini verdi piccati 12 tbsp. pomodori tagliuzzati 12 tsp di coriandro macinatu 1 tsp di semi di finocchio 12 tsp di peperoncino in polvere Sale, à u gustu
Scaldate l'oliu è u ghee in una padella antiaderente, aghjunghje l'asafoetida. Dopu à 15 sicondi, aghjunghje u ghjacciu è u casgiu cottage, mischjà bè è coccia nantu à u focu bassu per 2 minuti.
Aghjunghjite chili verdi, pumati, coriandro, graneddi di finocchio, chile powder è 12 tbsp. acqua, mischjà bè, cogliu per un'altra 2-3 minuti nantu à u focu bassu.
Aghjunghjite u salinu, piselli, cuntinuà a coccia per 4 minuti nantu à u focu bassu. Servite caldu.
Curry di patata di barbabietola
Un'altra opzione in quale l'asafoetida trova u so usu cù chili è cumin. Beetroot aghjunghjera dolcezza, creendu un mischju interessante cù patate è spezie.
Pone patate è beets in dui tazzi separati, copre ognunu cù l'acqua. Mettite da parte.
Calami l'oliu in una padedda grande nantu à u focu medium. Cook asafoetida, poi graneddi di mustarda, cumin, pepite rossu, foglie di curry.
Scurciate l'acqua da e beets è patate, aghjunghje à a padedda. Cook finu à marrone 5 minuti. Divide trà i piatti è sprinkle cù coccu è pepite.