Ingredienti: una testa d'insalata di cicoria, 4 alivi sgranati, una piccula parte di peperone russu, mezu un picculu cucumaru, alcuni germogli di ogni tipu, mezu un limone, 3 cucchiai d'oliu d'oliva, sale.
Preparazione:
Strappate e foglie esterne di a cicoria, tagliate a cima è a radice, è tagliate à a metà à u longu. Tagliate è mischjà l'alivi, i pimentari è u cetriolu. Imbulighjate trè cucchiai d'oliu d'oliva cù u suchju di limonu è u sale. Pone a cicoria nantu à un piattu, tagliate in fette, sprinkle cù u mischju di verdura è salsa, in cima cù i germogli. Risulta una insalata di verdura assai gustosa è micca standard.
Per a riferenza à l'insalata di cicoria:
U gustu di l'insalata hè amaru - per via di inulina è intibina. L'inulina, chì dà un gustu amaru, hà un effettu regulatore nantu à u metabolismu di u corpu è hè aduprata cum'è sustitutu di zuccheru in a diabetes. Intibin migliora u funziunamentu di u sistema digestivu, l'attività di u fegatu, a cistifellea, u pancreas, u sistema cardiovascolare, è hà ancu un effettu pusitivu annantu à l'organi ematopoietichi. In più di ste sostanze, e foglie di cicoria sò ricche di vitamine è minerali: cuntenenu acidu ascorbicu, carotene, proteine, zuccheru, acidu nitricu, sulfatu è acidu cloridrico sali di potassiu, chì migliuranu a funzione renale.
Per insalate più semplici è deliziosi seguitate stu ligame.