In u 1898, in Zurich, in Sihlstrasse 28, accantu à a famosa Bahnhofstrasse, hà apertu e so porte una istituzione atipica per a so epoca - un caffè vegetariano. Inoltre, ùn serviva micca bevande alcoliche. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Rifugiu vegetariano è caffè per i teetotalers" - durò, però, per parechji anni, passendu à u turnu di u 19u seculu à u 20u. Avà cunquistà i cori è u stomacu di i vegetariani di u 21u seculu.
A cucina vegetariana in Auropa era appena cumencia à timidamente à a moda, è u ristorante ùn pudia à pena ghjunghje - u so ingaghjamentu mediu era di 30 franchi à ghjornu. No wonder: Zurich à quellu tempu era sempre luntanu da u centru finanziariu, i residenti ùn ghjittavanu soldi in u drenu, è per parechje famiglie era digià un lussu di serve carne nantu à a tavula almenu una volta à settimana, dumenica. I vegetariani in l'ochji di a ghjente ordinaria parevanu stupidi "mangiatori di erba".
A storia di u "café di l'abitanti" ùn saria finita in nunda s'ellu ùn ci era statu trà i so clienti un certu visitatore di Baviera chjamatu Ambrosius Hiltl. Digià à l'età di 20 anni, ellu, un sartore di professione, soffriva di attacchi severi di gout è ùn pudia micca travaglià, postu ch'ellu ùn pudia micca move i so dite. Unu di i medichi hà preditu a so morte prematura s'ellu Hiltle ùn rinuncia micca à manghjà carne.
U ghjovanu hà seguitu i cunsiglii di u duttore è hà cuminciatu à manghjà regularmente in un ristorante vegetariano. Quì, in u 1904, diventò manager. È l'annu dopu, hà fattu un altru passu versu a salute è a prusperità - si maritò cù a cucina Martha Gnoipel. Inseme, u coppiu compru u ristorante in u 1907, chjamendu dopu à elli. Da tandu, quattru generazioni di a famiglia Hiltl anu cumpiendu i bisogni vegetariani di l'abitanti di Zurich: u risturante hè stata trasmessa per a linea maschile, da Ambroisus successivamente à Leonhard, Heinz è infine Rolf, l'attuale pruprietariu di Hiltl.
Rolf Hiltl, chì hà cuminciatu à gestisce u ristorante in u 1998, pocu dopu à u so centenario, hà fundatu prestu, inseme à i fratelli Fry, a catena di alimentazione vegetariana Tibits by Hiltl cù filiali in Londra, Zurich, Berna, Basilea è Winterthur.
Sicondu a Società Vegetariana Svizzera, solu 2-3 per centu di a pupulazione aderiscenu à un modu di vita cumpletamente vegetariana. Ma, sicuru, nimu ùn ricusarà un platu vegetariano ben preparatu.
"I primi vegetariani eranu, per a maiò parte, sognatori chì crèdenu chì u celu puderia esse custruitu nantu à a terra. Oghje, a ghjente passa à l'alimenti vegetali, pigliandu più cura di a so propria salute. Quandu i ghjurnali eranu pieni d'articuli nantu à a malatia di a vacca pazza uni pochi anni fà, ci eranu file à u nostru ristorante ", ricorda Rolf Hiltl.
Malgradu u fattu chì u ristorante hà travagliatu in tuttu u XXu seculu, a cucina vegetariana in generale hè stata longa in l'ombra. U so apogeu hè ghjuntu in l'anni 20, quandu l'idee di prutezzione di l'animali è di l'ambienti anu acquistatu impulsu. Parechji ghjovani anu sentitu u desideriu di dimustrà u so amore per i so fratelli più chjuchi per attu, ricusendu di manghjà.
Ghjucà un rolu è interessu in i culturi esotiche è a cucina: per esempiu, indiani è cinesi, chì sò basati nantu à i piatti vegetariani. Ùn hè micca una coincidenza chì u menù di Hiltl oghje include assai platti fatti secondu ricette di cucina asiatica, malasia è indiana. Paella di verdura, carciofi arabi, zuppa di fiori è altre delizie.
U colazione hè servita da 6 am à 10.30 am, i visitori sò offerti pasticceria culinaria, insalate di verdura è frutti (da 3.50 franchi per 100 grammi), è ancu succhi naturali. U ristorante hè apertu finu à mezanotte. Dopu à cena, numerosi dessert sò particularmente populari. Pudete ancu cumprà libri di cucina induve i chef Hiltl sparte i so sicreti è amparà à coci per sè stessu.
"Ciò chì mi piace u più di stu travagliu hè chì possu maraviglià è piacè i mo clienti senza ferisce un solu animale", dice Rolf Hiltl. "Dapoi u 1898, avemu cupertu più di 40 milioni d'apparecchi, imaginate quanti animali anu da more se ogni porzione cuntene almenu 100 grammi di carne?"
Rolf crede chì Ambrosius Hiltl saria cuntentu di vede i so figlioli in u ghjornu di u 111 anniversariu, ma ancu sorpresu micca menu. Completamente rinnuvatu in u 2006, u ristorante serve oghje 1500 patroni à ghjornu, è ancu un bar (micca più per i teetotalers), una discoteca è corsi d'arte culinaria. Trà l'invitati di tantu in tantu ci sò ancu celebrità: u famosu musicista Paul McCartney o u direttore svizzeru Mark Foster hà apprezzatu a cucina vegetariana.
U Zurich Hiltl intrutu in u Guinness Book of Records cum'è u primu ristorante vegetariano in Europa. È in a reta suciale Facebook, chì hè populari in Svizzera, 1679 fans sò registrati nantu à a pagina di u ristorante Hitl.