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Filettu di baccalà: cumu fà coce carne di pesce? Video
A delicata carne di baccalà pò esse cucinata in una varietà di modi, frà i quali a frittura hè dumandata, chì si traduce in una crosta marrone dorata croccante nantu à i pesci.
Baccalà in una crustula di furmagliu è biscotti
Per preparà u pesciu secondu sta ricetta, pigliate: - 0,5 kg di filettu di baccalà; - 50 g di casgiu duru; - 50 g di pezzacciu; - 1 dente d'agliu; - 1 cuchjarina. l. suchju di limonu; - 1 ovu; - sale, pepe neru; - oliu vegetale.
Scongelate i pesci è risciacquate, poi asciugate cù un asciugamanu di carta. Salt è pepe ogni stratu, spazzolate cù u suchju di limonu è lasciate macerà à temperatura ambiente per un quartu d'ora. À questu tempu, grattate u furmagliu, mischjà cun pangrattate è agliu tritu, batte l'ovu è u sali separatamente in una suppera. Tagliate i filetti in porzioni. Prima di frittà deliziosamente u baccalà, scaldate una padella cun oliu vegetale, immergite ogni pezzu in un ovu è rotolate in pane cottu da tutti i lati. Fritte i pesci à focu mediu finu à crostà, poi girate è fritte finu à tenere. Tuttu u prucessu ùn piglia più di 8-12 minuti.
Per frighje u pesciu secondu sta ricetta a più simplice, pigliate: - 0,5 kg di baccalà; - 50 g di farina; - sale, spezie pè pesci; - oliu grassu prufondu.
Prima di coce u baccalà, sbuchjelu è taglialu in pezzi micca più di 1,5 cm di spessore. Imbulighjate a farina cù u sale è e spezie selezziunate, o pudete aghjunghje l'aneto seccu per elli. Mettite ogni pezzu in farina da tutti i lati è frigiate in oliu caldu finu à tenere, senza copre a padella cun un coperchio. U baccalà in un marrone d'oru diventerà deliziosu se u livellu di l'oliu in a padedda righjunghji almenu u mezu di i pezzi. Capisce u pesciu una volta è cun gentilezza, chì a crosta di farina hè assai tenera è facilmente deformata.
Pudete aduprà micca solu filetti, ma ancu pezzi di merluzzu sanu. In questu casu, allungate u tempu di coccia, chì i pezzi sò più spessi di i filetti.
Stu baccalà frittu hà un gustu appena sfarente postu chì hà una crusta più stretta. Per a so preparazione, pigliate: - 0,5 kg di baccalà; - 2 ova, 2-3 cucchiai. l. farina; - 1 cuchjarina. l. acqua spumante minerale; - sale; - 3 cucchiai. l. oliu vegetale.
Battite a battera da l'ova, l'acqua è a farina, chì ùn devenu micca esse troppu liquide per ùn sguttà micca da i pezzi. Dunque, pigliate farina in una quantità chì hè necessariu per questu. Sicondu a so qualità, pò richiede un pocu più o menu. Sbucciate è tagliate u pesciu, tagliate in pezzi, salate ognunu è immersi in una batteria da tutti i lati, poi frigiate in oliu caldu finu à tene. Se l'oliu ùn hè micca abbastanza caldu, allora a battera scurrerà da i pezzi prima ch'ella abbia u tempu di afferralli. Dopu avè frittu u pesciu da una parte, girate è frigge finu à tene.