Cod

Description

Da u puntu di vista culinariu è medicinali, u baccalà hè u pesciu perfettu. A carne di baccalà bianca dolce, guasi disossata hè perfetta per cucinà vari piatti, è a quantità minima di grassu face di sta carne una dieta. In termini di u numeru di microelementi utili, questu pesciu ùn hè micca inferiore à u redfish, mentre u so costu hè piacevolmente più bassu.

U Baccalà cresce per tutta a so vita, è a maiò parte di i pesci di 3 anni cresce in lunghezza finu à una media di 40-50 cm. A dimensione di esemplari maturi dipende da a zona. I più grandi riprisentanti di e spezie di baccalà di l'Atlanticu righjunghjenu 1.8-2 m di lunghezza, è l'ot pò ghjunghje à circa 96 kg.

U corpu di u baccalà si distingue per una forma fusiforme allungata. Ci sò 2 pinne anali, 3 pinne dorsali. A testa di u pesciu hè grande, e mascelle di dimensioni diverse - a bassa hè più corta chè quella superiore. Un viticulu carnosu cresce nantu à u mentone.

Aspettu

E scale di baccalà sò chjuche è serate. U spinu pò esse verde-alivu, giallasciu cù verde, o brunu cù piccule macchie brunasche. I lati sò assai più leggeri. U ventre di u pesciu hè biancu puru o cù un giallu caratteristicu.

U fegatu longu trà i pesci hè u baccalà atlanticu, alcuni individui chì ponu campà finu à 25 anni. A spezia di u Pacificu campa in media circa 18 anni, u merluzzu groenlandese - 12 anni. A vita di u baccalà Kildin hè solu 7 anni.

Classificazione di baccalà

• Baccalà (Gadus) - genere
• L'Atlanticu (Gadus morhua) hè una spezia. Sottospecie:
• Atlanticu (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Merluzzu Balticu (Gadus morhua callarias)
• U Mari Biancu (Gadus morhua marisalbi) (Sicondu i fonti russi, hè distinatu cum'è una sottuspecie di baccalà Atlanticu. Sicondu fonti stranieri, hè sinonimu di baccalà di Groenlandia)
• Pacificu (Gadus macrocephalus) - spezie
• Groenlandia (Gadus ogac) - spezie
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - spezie
• Baccalà articu (Arctogadus) - genaru
• Baccalà ghiacciata (Arctogadus glacialis) - spezie
• Siberianu orientale (Arctogadus borisovi) - spezie

Cumpusizione di carne di baccalà

U Baccalà ùn cuntene micca carboidrati.
Contenutu caluricu - 72 kcal.

Composizione:

• Grasse - 0.20 g
• Proteine ​​- 17.54 g
• Glucidati - 0.00 g
• Acqua - 81.86 g
• Cenere - 1.19

Cumu almacenà u baccalà?

U baccalà refrigeratu pò stà frescu in frigorifero finu à trè ghjorni. Tali pesciu hè un alimentu "cumpratu è manghjatu". Ma pudete almacenà pesci congelati in u congelatore finu à sei mesi. Arricurdatevi chì dopu à u scongelamentu, ùn pudete micca rinfriscà i pesci.

Dati interessanti nantu à u baccalà

A drammatica calata di e pupulazioni di baccalà in certi paesi, ancu fora di e coste di u Canada, hà furzatu i guverni di sti paesi à impone una moratoria à a pesca, chì hà purtatu à l'infama crisa di baccalà di u 1992. Dopu solu in u territoriu canadianu, più di 400 fabbriche di pesci eranu cumpletamente chjuse.
Pomors cunsidereghja ghjustamente stu pesciu un donu di Diu perchè nunda ùn hè persu da a cattura: u stomacu di u baccalà pò esse ripienu cù u so propriu fegatu è adupratu cum'è salsicce, a pelle hè bona per vestesi, ancu l'osse imbevute di latte acitu sò abbastanza digeribili . A testa bollita è l'internu sò eccellenti fertilizanti.
Unu di i piatti naziunali di u Portugallu - bakallow di cod - hè entratu in u Guinness Book of Records perchè 3134 persone anu avutu a furtuna di tastà a delicatezza.

Baccalà cum'è parte di a dieta

Ùn ci hè guasi micca grassu in questu pesciu - ci hè menu di 1% di grassu in u corpu di u pesciu. Tuttu u grassu di baccalà si accumula in u fegatu, è u fegatu di baccalà ùn hè più un pruduttu dieteticu. U baccalà hè una cumpunente indispensabile in e diete chì aiutanu à trattà l'obesità, a nutrizione sportiva basata nantu à e proteine ​​è a restrizione di grassu in a dieta, tavule dietetiche per e persone cun malatie di u trattu digestivu, chì sò contraindicati à manghjà pesci grassi. Per e pancreatite, u fegatu è e malatie di u stomacu, questu pesciu hè una vera salvezza perchè l'effetti secundarii da manghjà u baccalà sò esclusi. U cuntenutu bassu caluricu di stu pesciu, basatu annantu à u cuntenutu bassu in grassu è in carboidrati, ne face una parte eccellente di una dieta di perdita di pesu. E persone chì campanu in e regione custiere manghjanu assai pesci, cumpresu u baccalà. Hè da nutà chì ùn ci sò praticamente micca persone grasse trà di elli. Inoltre, hè cù i pesci chì a so longevità è a bona salute sò assuciate.

Iodine

Contene iodu. Micca tutti i derivati ​​di iodu sò boni per u corpu umanu, è hè u megliu fornitore di iodu. U iodiu sustene a salute di a tiroide. L'assenza di patulugie tiroidei significa pesu normale, vigore è un bon umore. U cunsumu regulare di baccalà aiuterà à mantene una glàndula tiroidea sana per un bellu pezzu. Inoltre, u iodiu cuntenutu in questu pesciu prumove a produzzione di ormoni rispunsevuli di u sviluppu mentale è hè, dunque, perfettu per e donne incinte è chì allattanu è i zitelli. Ci ricordemu tutti di u baccalà in a scola materna. Forse u pesciu ci paria pocu gustuosu, ma i so benefici sò fora di ogni dubbitu. I pranzi dietetichi sò raramente gustosi, ma u baccalà ben cottu si trasforma in una vera delicatezza.

Manghjà u baccalà di modu regulare hè bonu per u core. U magnesiu, u sodiu è u potassiu, prisenti in questu pesciu, sò eccellenti per prevene e malatie rinforzendu u musculu di u core. Inoltre, attivanu u travagliu di u cervellu, cù altri elementi traccia in a cumpusizione di baccalà - calciu è fosforu. U calciu hè cunnisciutu per mantene i capelli è e unghie in cundizione perfetta è rinfurzà u scheletru è i denti.

U male di merluzzu

U pesciu hè contraindicatu in casu di intolleranza individuale è a presenza di allergie. E persone cun urolitiasi è malattia di i calcoli biliari devenu esse più attenti cun questu pesciu.

ùn duverebbe micca dà caviale salitu à i zitelli. Ùn hè ancu micca cunsigliatu per ipertensione è malatie renali. In nisun casu u fegatu di baccalà ùn deve esse adupratu in casu d'ipertiroidismu, ipertensione, ipercalcemia, è un eccessu di vitamina D. In altri casi, se u baccalà ùn hè micca abusatu, ùn porterà micca male.

Qualità gustative

Carne di baccalà bianca, leggermente scamosciata. Hè gustu delicatu è micca grassu. Hà un gustu è un odore di pesce pronunziati, dunque ci sò alcuni secreti quandu si preparanu per indebulì li. Stu pesciu ùn deve micca esse rinfriscatu, o diventerà acquosu è senza gustu.

Applicazioni di cucina

U Baccalà hè un pesciu chì hè pupulare in ogni cucina naziunale. Malgradu a zona relativamente chjuca di preda, u baccalà hè pupulare in u mondu sanu è pò figurassi nantu à ogni tavula.

Zuppe, piatti principali, insalate, stuzzichini, è ripieni di torte, tutti sti chef facenu da u pesciu. A carcassa di u pesciu hè un piattu cumpletu chì pò esse cottu à a vapore o à a griglia, cottu in fornu, o barbecue. A preparazione di baccalà per usu futuru hè ampiamente pupulare, vale à dì siccà, salà, è fumà u pesciu.

Quelli chì ùn li piacenu micca l'odore di pesciu devenu bollire u pesciu in molta acqua, aghjunghjendu parechje spezie sfarente à u brodu è à e radiche di celeri è di prezzemolo è cipolle.

Quasi tutti i pesci bianchi d'acqua salata ponu rimpiazzà stu pesciu in tutte e ricette. Per esempiu, l'aigle è u pollock appartenenu ancu à a famiglia di u baccalà per diventà un rimpiazzatore cumpletu per u baccalà. Tuttavia, in termini di e so proprietà nutrizionali, supera in modu significativu l'altri parenti.

Pesci fritti in pangrattate è un piattu di cavulu

Sbuchjate e cipolle

• Insalata di cavulu 0.5 tbsp
• mayonnaise 2 cucchiai. l.
• acitu di sidru di mela 1 tbsp. l.
• senape granulare + in più per serve 1 tbsp. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 tsp. cuminu o sementi di sedi
• A metà di u cavulu biancu, tagliate finamente (circa 6 cucchiai).
• una piccula carota, grattata
• 1 Gala mela, tagliata in strisce sottili
• 1 mazzulu di cipolle verdi, tagliate finamente
• Pesciu 1
• uovo grande
• 0.5 tbsp. latte
• 4 filetti di baccalà o altri pesci bianchi (170 g ciascuna)
• 1/3 Art. farina premium
• 1/3 Art. crackers tagliati
• 1/4 tsp di pepe di cayenne Oliu vegetale, per frighje

Ricetta di cucina:

Insalata di cavulu:

1. In una grande tazza, mischjà a maionese, l'acitu, a senape, u zuccheru, u cuminu, 1.5 tsp-sale è pepe à gustu.
2. Aghjunghjite u col, a carota, a mela è e cipolle verdi, copre è rinfriscate.

Un pesciu:

1. In una suppera media, batte l'ovu è u latte; Mettite u baccalà in una suppera è marinate per un pezzu. Unisce farina, crackers tritati, pepe di cayenne, è un pizzicu di sale nantu à un piattu in una padella à fondu pesante à focu mezu altu, scaldate 1 pollice d'oliu vegetale.
2. Eliminate u pesciu da u mischju di latte è immersi in u mischju di farina per copre completamente. Frigge in oliu caldu finu à u marrone doratu, 2-4 minuti da ogni latu.
3. Trasferisce in un pianu di carta asciugamana per drenà u grassu in eccessu; cundite cù sale è pepe à gustu. Servite cù insalata di col è senape.

Prufittate u vostru pranzu!