Tuna

Description

U Tonnu hè un pesciu marinu predatore di a famiglia di u sgualtru. Si trova in l'acqui subtropicali è temperate di l'oceani Pacificu, Indianu è Atlanticu. In certi periodi di u ciclu di vita, vene in u Mediterraniu, u Neru è u Giappone. Si riferisce à e spezie cummerciali.

U corpu hè allungatu, fusiforme, ristrettu versu a coda. A dimensione varia da 50 cm à 3-4 metri, da 2 à 600 kg. Si nutrisce di sardine, crustacei è crustacei. U Tunnu passa tutta a so vita in muvimentu, capace di accelerà sin'à 75 km à l'ora. Dunque, u tonu hà musculi assai sviluppati, ciò chì face u gustu sfarente di l'altri pesci.

A so carne cuntene assai mioglobina, dunque hè saturata di ferru è hà un culore rossu pronunzianu nantu à u tagliu. Per via di questu, hà un secondu nome, "pollu di mare" è "vitellu di mare". Altamente stimatu per u so valore nutrizionale.

Storia

L'umanità hà cuminciatu à caccià stu predatore marinu 5 mila anni fà. I pescatori giapponesi sò stati pionieri in questa materia. In u Paese di u Sole Rising, i piatti tradiziunali da a carne di u pesciu sò largamente popolari. È u fattu chì ci sia un numeru record di centenarii trà i giappunesi cunferma chì u tonu hè incredibilmente sanu. Dunque, duverebbe sicuramente includelu in a dieta.

In Francia, famosa per a so cucina squisita, i filetti di stu pesciu sò chjamati eloquentemente "vitellu di mare", è ne preparanu piatti leggeri è gustosi.

Composizione di carne di tonu

Contene un minimu di grassu è ùn cuntene alcun colesterolu. Un altu cuntenutu di proteine. Hè una fonte di vitamine A, D, C è vitamine B, acidi grassi insaturati omega-3, seleniu, iodu, potassiu è sodiu.
Contenutu caluricu - 100 kcal per 100 g di pruduttu.

• Valore energeticu: 139 kcal
• Carboidrati 0
• Fat 41.4
• Proteine ​​97.6

benefici

I benefici di u tonu sò stati dimustrati da studii ripetuti:

• hè un pruduttu dieteticu è hè efficace per l'inclusione in u menù per a perdita di pesu;
• hà un effettu benefiziu nantu à i sistemi nervosi, cardiovascolari, ossi è riproduttivi;
• hà un effettu pusitivu annantu à u cervellu;
• impedisce u vechju;
• migliurà l'aspettu è a cundizione di i capelli è di a pelle;
• serve per a prevenzione di u cancheru;
• stabilizza a pressione alta;
• rinforza u sistema immune;
• nurmalizà u metabolismu;
• Scumpone perfettamente u colesterolu.

Danni

Per tutti i so vantaghji evidenti, u tonu hà ancu pruprietà dannose:

• a carne di i grandi individui accumula mercuriu è istamina in grandi quantità, dunque hè megliu manghjà picculi pesci;
• micca cunsigliatu per l'usu da e persone chì soffrenu di insufficienza renale;
• micca cunsigliatu per e donne incinte è chì allattanu;
• pruibitu per i zitelli di menu di 3 anni.

8 Dati interessanti nantu à u tonu

1. A ghjente hà cuminciatu à pudè stu pesciu in u 1903. U principiu di a cunsirvatura di u tonu hè cunsideratu cum'è una forte calata di a pesca di u pesciu, chì hè assai pupulare in i Stati Uniti, e sardine.
2. A causa di l'iniziu di a scarsità di sardine, migliaia di pescatori sò stati lasciati senza travagliu, è parechje fabbriche di trasfurmazioni è di fabricazione di lattine anu subitu ancu perdite.
3. Dunque, per evità a ruvina, una di e più grandi fabbrica di fabbrica americane decide di fà un passu addisperatu è face di u tonu u so pruduttu principale. Tuttavia, u tonu ùn hè micca statu subitu pupulare.
4. À u primu, ùn era mancu percepitu cum'è un pesciu. Parechji sò stati imbarazzati è mancu soddisfatti di u culore di a carne di u tonu - micca pallidu, cum'è tutti i pesci nurmali, ma rossu chjaru, chì ricorda a carne di manzo.
5. Ma u gustu unicu di u tonu hà currettu a materia, è a dumanda di pesci hà prestu aumentatu. In a so cumpusizione, u tonu pò cumpete facilmente ancu cù a carne animale. È à stu riguardu, parechji piscadori anu cuminciatu à aduprà attrezzi di pesca speciali apposta per catturà u tonu. È dece anni dopu, u tonu hè diventatu a materia prima principale di dodeci cantine. In u 1917, u numeru di fabbriche di conservazione di u tonu era aumentatu à trenta sei.
6. Oghje, u tonu in scatula ferma unu di i fugliali più populari è richiesti. In i Stati Uniti, u tonu conta più di cinquanta per centu di tutti i pesci in scatula, davanti à u salmone allevatu è salvaticu.
7. U culore insolitu di a polpa di u tonu, chì a distingue da l'altri pesci, hè duvuta à a pruduzzione di mioglobina. U tonu si move assai prestu. A velocità di stu pesciu righjunghji i 75 chilometri à l'ora. È a mioglobina hè una sustanza prodotta in i musculi per resiste à carichi elevati da u corpu, è macchia ancu a carne rossa.
8. Per u paragone, assai altri pesci, in più di u fattu chì perdenu digià parte di u so pesu mentre sò in acqua, sò inattivi. I so musculi ùn si sforzanu tantu è, di conseguenza, producenu menu mioglobina.

Cume sceglie u tonu?

Siccomu u tonu ùn hè micca un pesciu grassu, duvete manghjà assai frescu. Quandu cumprate filetti, cercate chì a carne sia ferma, rossa o rossa scura cun un sapore carnosu. Ùn pigliate micca filetti s'elli sò decolorati vicinu à l'osse o sì sò brunasgi. Più hè grossu u pezzu di pesciu, più suchjosu fermerà dopu a cucina.

I più boni sò u tonnu rossu (iè, hè in periculu, allora quandu u vedi in magazinu, pensate à duvè cumprà o micca), u tonu giallu è u tonu albinu, o u tonu longfin. U Bonitu (Bonito di l'Atlanticu) hè un incrociu trà u tonu è u sgombro, spessu classificatu cum'è tonnu, è hè ancu cunsideratu assai pupulare.

Pudete cumprà tonnu in conserva in ogni mumentu. I cibi megliu cunservati sò u tonu albacore è u strisce. L'alimentu in scatula cuntene acqua, salmu, verdura o oliu d'oliva. L'alimentu in scatula chì cumprate deve esse tichittatu "dolphin friendly", indicendu chì i pescadori anu pigliatu u pesciu senza aduprà una rete, chì pò ancu catturà delfini è altri animali marini. Ci pò ancu esse un segnu "amicu di l'acelli", chì indica chì nisun acellu hè statu dannighjatu durante a pesca di u tonu. Questu accade assai.

Conservazione di u tonu

Asciugate i filetti di tonu cù un pannu di carta è metteli nantu à un piattu. Stringhje u piattu cù un film alimentariu è mettelu in a frigorifera nantu à u scaffale inferiore. Avete bisognu di manghjà pesci durante u ghjornu. Aiuterebbe se conservassi u tonu in scatula in un locu frescu è bughju. Dopu avè apertu u vasu, u so cuntenutu deve esse versatu in un vasu di vetru cù un coperchio strettu è conservatu in a frigorifera per micca più di 24 ore.

Qualità gustative

U Tunnu face parte di a famiglia di u Sgombri, chì u gustu muderatu è a struttura eccellente di a carne sò e ragioni principali di a dumanda di pesciu cum'è oggettu di pesca. À i chef li piace à priservallu è à creà capolavori creativi.

A carne di pesce più deliziosa hè in l'addome. Quì hè più oliu è più scuru ch'è in altre parti di a mascara. A carne addominale hè divisa in parechje categurie secondu a situazione di a carne è a cuncintrazione di grassu. A parte a più grassa (o-toro) hè in a regione di a testa, seguitata da a parte grassa media (toro) è a parte grassa in coda (chu-toro). Più a carne hè grassa, più u culore hè chjaru.

Applicazioni di cucina

U Tuna hè un alimentu pupulare in a cucina giappunese è mediterranea. L'opzioni populari sò sashimi, sushi, insalate, teriyaki, fritti, grigliati, stufati in Oriente. L'esperti culinarii di a zona di u Mediterraniu preparanu u carpaccio da pesce, pizza, insalate, stuzzichini è pasta.

Cume coce u tonu?

• Furmà nantu à un pezzu di pane cun furmagliu è erbe.
• Fate torte di pesci cù cipolle.
• Focu à u fornu cù maionese è furmagliu cù ligumi.
• Aghjunghjite à una insalata fresca cù capperi, alivi, ovu.
• Avvolge u ripieno cù u tonu, l'arbe, a maionese in u pane pita.
• Infornate nantu à una grata, versate nantu à u teriyaki, è cundite cun sesame.
• Preparate una casserola cù pesci, funghi è tagliatelle.
• Fate una pizza mozzarella italiana.
• Fate bollire a suppa crema o a suppa crema cù u pesciu.
• Preparate soufflé cun tonu, ova, spezie, farina.

Cù chì cibu hè compatibile u tonu?

• Latticini: furmagliu (cheddar, edam, parmigianu, mozzarella, capra, feta), latte, crema.
• Salse: mayonnaise, teriyaki, soia, salsa.
• Verdi: prezzemolo, cipolla, sedaru, lattuga, aneto, fasgioli verdi, coriandru, menta, nori.
• Spezie, cundimi: zenzeru, sesame, rosmarinu, timu, pepe macinatu, basilicu, semi di cuminu, senape.
• Verdura: capperi, pumati, piselli, patate, peperoni, cucumari, carotte, zucchine.
• Oliu: aliva, sesame, butiru.
• Uovo di ghjaddina.
• Funghi Champignon.
• Frutti: avocados, ananas, agrumi.
• Pasta : spaghetti.
• Bacca: alivi, alivi.
• Cereali: risu.
• Alcolu: vinu biancu.

TONNU À A GRIGLIA

INGREDIENTI PER 3 SERVIZIONI

• Bistecca di tonno 600 gr
• Limoni 1
• Salt à gustu
• Pebru neru macinatu à gustu
• U pimentu russu macinatu à gustu
• Oliu vegetale 20 gr

Corsi di cucina

1. Lavate i filetti di tonu è asciuvateli cù un pannu di carta. Salt, pepe, è mette fette di limonu sopra. Pudete versà u suchju di limonu invece di fette. Lasciate marinà per 40 minuti.
2. Pour l'oliu vegetale o d'oliva cù un puntu di fumu elevatu nantu à u pesciu staghjunatu è strofinate leggermente da i dui lati. Puderete frighje Bistecche, benintesa, senza oliu, ma cusì, u tonu serà seccu.
3. Preheat the grill pan à u massimu, SENZA OLI. Deve esse seccu è brusgiante - hè assai impurtante! Pone e bistecche nantu à a griglia è appughjate un pocu nantu à elli.
4. Friture da i dui lati solu per 1.5-2 minuti per chì a carne sia assai suchjosa è ùn s'assumigli micca à a cosiddetta "sola" secca.
5. U nostru piattu hè prontu! Innò, ùn hè micca crudu - cusì deve esse! Dopu à u trattamentu termicu, bistecche pronti à manghjà, rusulinu à l'internu è rossu à l'esternu. Trasferiscili in un piattu pianu o superficie di tagliu. Ricumandemu ancu di ingrassalli cù un pocu d'oliu d'oliva è di spruzzà leggermente cù suchju di limonu da i dui lati.
6. Demu à e steak un coppiu di minuti per ripusassi, dopu li prisentemu à l'invitati.
7. Dopu avè pruvatu stu piattu per a prima volta in un risturante, aghju sempre cercatu una ricetta chì vi dicessi cumu fà coce u tonu in una padedda. Devu dì chì in casa u pesciu si hè rivelatu micca menu gustosu, u principale hè di cucinallu currettamente. Quandu serve, pudete decurà u piattu bellu per chì pare un ristorante.

Vi cunsigliu: in nisuna circustanza scaldate a padella cù l'oliu, altrimente a ruvinate!

cunchiusioni

A ghjente ama i piatti di u tonu perchè u pesciu hà un gustu bellu è hè ancu assai sanu. Contene vari minerali è complessi vitaminici chì contribuiscenu à u funziunamentu currettu di u cervellu. Inoltre, u tonu hè riccu in proteine ​​è cuntene una grande quantità di tessuti musculari, chì u facenu gustu cum'è carne.

Pudete sceglie qualsiasi platu d'accompagnamentu per e bistecche di tonu - à u vostru gustu.