L'oliu di coccu hè prumuvutu cum'è un alimentu sanu. Sapemu chì cuntene acidi grassi poliinsaturati essenziali chì ùn sò micca sintetizzati da u corpu umanu. Vale à dì, ponu esse acquistati solu da fora. L'oliu di coccu micca raffinatu hè una fonte di questi acidi grassi benifichi, cumpresi lauric, oleic, stearic, caprylic, è assai più. Quandu si riscalda, ùn emette micca carcinogeni, mantene tutte e vitamini utili è l'aminoacidi, chì permettenu di esse largamente utilizatu in a cucina.
In ogni casu, i scientisti americani cunsiglianu di abbandunà l'usu di l'oliu di coccu cum'è un analogu à l'altri olii vegetali è grassu animali. Risulta chì cuntene quasi sei volte di grassu saturatu chì l'oliu d'aliva. I grassi saturati, invece, sò cunsiderati malsani perchè ponu elevà u nivellu di colesterolu cattivu, aumentendu u risicu di malatie cardiache.
Sicondu un articulu publicatu, l'oliu di coccu cuntene 82% di grassu saturatu, mentre chì a lard hà 39%, u grassu di vacca hà u 50%, è u burro hà u 63%.
A ricerca realizata in l'anni 1950 hà dimustratu un ligame trà u grassu saturatu è u colesterolu LDL (u "colesterol cattivu"). Pò purtà à i coaguli di sangue è à a malatia di u cori è l'ictus.
U colesterolu HDL, invece, pruteghja contra a malatia di u cori. Assorbe u colesterulu è u trasportu torna à u fegatu, chì l'elimina da u corpu. Avè un altu livellu di colesterolu "bonu" hà l'effettu oppostu.
L'AHA ricumanda di rimpiazzà l'alimenti ricchi di grassi saturati, cumprese carne rossa, fritti, è, sfortunatamente, oliu di coccu, cù fonti di grassi insaturati cum'è noci, legumi, avocado, olii vegetali non-tropicali (oliva, lino, è altri) .
Sicondu Public Health England, un omu di mezza età ùn deve micca cunsumà più di 30 grammi di grassu saturatu per ghjornu, è una donna ùn deve micca più di 20 grammi. L'AHA ricumanda di riduzzione di grassu saturatu à 5-6% di calori totali, chì hè di circa 13 grammi per una dieta di 2000 calori.