Ma duvete sceglie Vinu alsazianu, cunsidereghja Thierry Fritsch... È ne hè sicuru, micca perchè raprisenta un cunsigliu interprofessionale di u vinu: innò, e ragioni per quessa sò più fundamentali. Classicu Vini alsaziani avè una acidità matura è sustinuta - è anu una grande probabilità di creà una coppia armoniosa, soprattuttu quandu si tratta di pesci crudi grassi.
Sti vini anu assai pocu o micca tannini, perciò ùn sò micca in cuntrastu cù u gustu salitu di a salsa di soia è u gustu riccu di zenzeru è wasabi. Vini alsaziani carattarizatu da un aroma frescu, pulitu è vigorosu è da un gustu riccu, chì si porta bè cù u pesciu crudu, salitu è marinatu, è cù u pasticcellu, è cù i stufati.
Infine dice Thierry Fritsch, A cucina giappunese si distingue per u rispettu di u pruduttu è u desideriu di priservà a so pruprietà primaria, di palisà a so individualità. È esattamente a stessa filusufia hà Vi alsazianun. "", - aghjusta l'enologu.
Hè statu pussibule pruvà stu cuncettu in pratica in una degustazione in un ristorante, induve Thierry Fritsch hà pigliatu vini per u settore giappunese. Cusì, hà accumpagnatu i sashimi da - tramindui vini cù pronunziati toni minerali è piacevoli note fiurali è fruttate-agrumi. Hè andatu ghjustu: anu equilibratu u gustu delicatu è grassu di u pesciu crudu è ùn anu micca cunflittu cù u gustu piccante di salsa di soia è di zenzeru.
Sushi è rotuli sò stati scelti da. Risling parfumatu à frutta cù note di noce è di mele è Pinot Gris semi dolce cù note di frutti tropicali è di carni affumicate cumpensatu per u gustu seccu di u risu, hà apartu u gustu delicatu di u pesciu è ammorbiditu i gusti sfumature di salsa di soia, wasabi è zenzeru .
Per piatti caldi (gamberi in pasticcera, ostriche cotte è baccalà neru) Thierry Fritsch offre un semi-dolce da - aromaticu è frescu, cù toni di frutti canditi è fiori è note minerali. U vinu hà messu in risaltu u gustu sprissivu di u baccalà in una salsa dolce è hà messu in risaltu u gustu delicatu di a gamberetta. À a fine, hà furmatu un eccellente duettu cun ghjacciu di gamberi - vinu dolce naturale da uva tardiva di a cugliera, oleosu, prufondu, cù gemiti di frutti è una nebulosità hà messu in risaltu à tempu u ghjacciu cremosu à a vaniglia è u gustu agrodolce di u sciroppu di frutta.
A mancanza di cumbinazioni tradiziunali di cucina è vini giappunesi vi permette di sentitevi cumpletamente liberi in tali esperimenti. "", - cunsigliatu infine Thierry Fritsch.
Sushi - ricette:
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