In tutta l'era muderna, a cioccolata calda era cunsiderata una di e bevande più caru in Europa; hè cù a so apparenza chì a tradizione di serve una tazza nantu à un platu speciale hè cunnessu, per ùn spill a gota di liquidu preziosu. U cacao hè fattu da e sementi di l'arbulu di u stessu nome, chì appartene à a famiglia di malva, nativu di l'America tropicale. L'Indiani anu utilizatu sta bevanda dapoi u primu millenniu d.C., l'Aztèchi a cunzidiravanu sacru, cù proprietà mistiche. In più di i graneddi di cacao, u maize, a vaniglia, una grande quantità di pimenta calda è u salinu sò aghjuntu à l'acqua durante a coccia, in più, era drunk friddu. Hè in questa cumpusizioni chì i primi europei, i cunquistadori, tastavanu sta bevanda - "chocolatl".
In l'Europa cuntinentale, u cacao hè vinutu à u gustu di l'aristocrazia, a Spagna hà avutu un monopoliu di a so distribuzione per un bellu pezzu, ma prestu apparsu in Francia, Gran Bretagna è altri paesi. À u tempu, a tecnulugia per fà u cacao hà cambiatu significativamente: invece di salinu, pepite è maize, cuminciaru à aghjunghje meli, cannella è vaniglia. I chefs chì eranu ingaghjati in a fabricazione di cioccolatu prestu prestu à a cunclusione chì per un europeu tali bevande in forma calda hè preferibile à u friddu, cuminciaru à aghjunghje latte o serve cù un vetru d'acqua. In ogni casu, a scuperta più interessante hè stata fatta à a mità di u seculu XNUMX, quandu l'olandese Konrad van Houten hà sappiutu sprime u burro da u cacao in polvere cù una pressa, è u residu resultante era perfettamente soluble in acqua. Agghiuncennu stu oliu torna à u polu furmò una barra di cioccolata dura. Sta tecnulugia hè aduprata à questu ghjornu per a fabricazione di tutti i tipi di cicculata dura.
In quantu à a bevanda stessu, ci sò duie varietà principali:
Cioccolata calda... Quandu a coccia, funnu una lastra regulare, aghjunghje latte, cannella, vaniglia, dopu batte finu à a spuma è serve in tazzi chjuchi, à volte cù un vetru d'acqua fredda. A cioccolata hè generalmente servita in ristoranti è caffè.
Boisson au cacao fattu da polvera. In regula, hè fattu in latte, ma à volte hè solu solu dissolutu cum'è caffè granulatu in u stessu latti o acqua calda in casa.
Qualchese pruduttu basatu di cacao, ch'ella sia cioccolata dura o bevanda istantanea, cuntene una cumminazione unica di sustanzi preziosi per u corpu, principarmenti antidepressivi naturali: serotonina, triptofanu è feniletilamina. Questi elementi migliurà u statu di u sistema nervu, allevianu l'apatia, un sensu di ansietà aumentata, è aumentanu l'attività mentale. Inoltre, u cacao cuntene l'antioxidanti epicatechina è polifenoli, chì impediscenu l'anziane è a furmazione di tumore. In termini percentuali, 15 grammi di cioccolatu hà i stessi antioxidanti chì sei pomi o trè litri di zuccaru d'aranciu. Studi recenti da i scientisti di Münster anu cunfirmatu a prisenza in u cacao di sustanzi chì impediscenu a distruzzione di a superficia di a pelle è prumove a guariscenza di picculi ferite, allissendu e arrughe. U cacao hè inusualmente riccu in magnesiu, cuntene potassiu, calcium, sodium, ferru, vitamini B1, B2, PP, provitamin A, aiuta à nurmalizà l'attività di u core, aumenta l'elasticità di i vini sanguini.
Hè da esse cunsideratu chì in più di elementi utili per u corpu, i graneddi di sta pianta cuntenenu più di 50% di grassu, circa 10% di zuccheri è saccharides, per quessa, u cunsumu eccessivu di cioccolatu pò purtà à l'obesità. Una bevanda fatta da u cacao in polvere hè assai più innocu: a maiò parte di u grassu hè cuntenutu in l'oliu è si ne va cù l'estrazione. L'usu di cacao cù latte scrematu hè a basa di parechje dieti, postu chì, da una banda, rinfriscà i bisogni di u corpu per elementi traccia, è da l'altra banda, rende a pelle è i vini sanguini più elastici, chì salva una persona da i cunsiquenzi disgraziati di a rapida perdita di pisu: vini, plegamenti, spots nantu à a pelle, deterioramentu generale di a salute. E restrizioni alimentari cumminate cù u cunsumu moderatu di prudutti di cacao stimulanu l'attività cerebrale.
U capu mundiale in a vendita di cacao hè Venezuela, e variità più cumuni sò Criolo è Forastero. "Cryolo" hè a varietà d'elite più famosa di a bevanda, ùn si senti micca amarezza è acidità, u so gustu dolce hè cumminatu cù un aroma di cioccolatu delicatu. Forastero hè a varietà più diffusa in u mondu, soprattuttu per u so altu rendiment, ma hà un gustu amaru è amaru, più o menu pronunzianu sicondu u metudu di trasfurmazioni.