Chicken - una descrizzione di a carne. Benefici è dannu per a salute umana

Description

U manghjà pollu hè cumunu in tutte e culture, eccu perchè ci sò ricette sfarente cum'è u torisashi di pollu crudu (da u Giappone) è u pollu cun waffles vienesi (da i SUA).

Unu di l'avantaghji essenziali di u pullastru hè a so facilità di preparazione. A carne hè marinata prestu; a cucina sicondu una ricetta simplice dura pochi minuti. Per e vacanze, pudete cumprà una carcassa sana è ripienle cù frutti - stu piattu deliziosu diventerà senza dubbitu una decorazione di tavula.

U filettu di ghjaddina hè spessu aghjuntu à l'insalate: rende u piattu più nutritivu, ùn hà guasi micca effetti nant'à u so cuntenutu caluricu. U vantaghju indubitu di u filettu hè l'absenza di strati grassi in questu.

I brodi trasparenti, priparati prima seculi fà in Francia, anu guadagnatu pupularità in tuttu u paese. Ci era ancu ricette per zuppe, salse è stufati cù una basa di brodu. Per preparà u piattu, hè necessaria una carcassa di gallina sana o ali cù e zampe, chì furniscenu ricchezza. Ùn puderete micca fà bollire un veru brodu da u pettu di pullastru - u piattu esce guasgi senza gustu.

U brodu cuntene assai amminicidi è minerali, rinforza u sistema immunitariu, migliora a digestione è a cundizione di u tessulu ossu, è mantene i capelli sani. Stu piattu sanu hà ancu un bon gustu, eccu perchè hè inclusu in i menu di i migliori ristoranti di u mondu.

Ci sò ricette induve l'ingredientu principale ùn hè micca solu filetti di pollu, ghjambe o ale, ma ancu cori, stomacu è fegatu. I cori di pollu è u fegatu nantu à i spiedini, i ventriculi di pollo cun cavu stufatu è u ziferanu sò solu un paiu di decine di ricette esistenti.

Storia

A ghjallina hè unu di i più antichi acelli addomesticati. Pudete sempre vede acelli in natura in India, induve a domesticazione hè stata fatta migliaia d'anni fà. L'allevu di polli hè praticatu in u Vechju Mondu in ogni locu: da u Giappone à a Scandinavia. Ancu se à u Medievu era cunsideratu custosu di tene pollame o bestiame per a tumbera, ancu i paisani anu pruvatu à ottene una ghjallina per uttene ove fresche. A carne di pollame stessa hè firmata un piattu chì solu e persone ricche si puderianu permette.

In Russia, e ghjalline sò state allevate dapoi l'antichità. Sicondu a mitulugia di l'antichi Slavi, per scunfighjà i nemichi in battaglia, era necessariu sacrificà à Perun, u diu supremu è patrone di a squadra, un gallu.

Certi tradizioni sò stati assuciati à st'acellu in u periodu cristianu. U ghjallu era unu di i must-have per i matrimoni. I sposi novi sò stati trattati cun una torta speciale cù ova cotti - kurnik - decorata cù una figurina di pasta in forma di testa di pollo. A torta simbulizava a capacità di a nova famiglia di dà figlioli.

U paese nativu di parechje ricette di polli sò i Stati Uniti. Alcune sò rimaste una caratteristica di a cucina lucale. Per esempiu, u pullastru cù cialda, un piattu di i stati miridiunali: u pettu di pollu frittu cunditu di sciroppu d'acero hè postu nantu à e cialde belgiche. Altri piatti anu guadagnatu impurtanza internaziunale. Per esempiu, una varietà d'insalata Caesar guarnita cù fette di pollo frittu. A ricetta originale messicana, inventata da Caesar Cardini, includia solu ligumi è erbe.

Dopu avè avutu cun fast food, l'Americani anu trovu un modu per diversificà u menu di pollo. À a mità di u XX seculu. u ristoratore Harland Sanders hè ghjuntu cù una ricetta per l'ale di pullastru, fritte cù una tecnulugia speciale. Non solu stu piattu di u Kentucky hè diventatu pupulare, ma ancu e zampe di pollo fritte è pepite, l'orgogliu di vari ristoranti di catena.

Cumpusizione di pullastru

100 g di carne di pollo bollita cuntene:

• Proteine ​​- 19.1 g
• Grasse - 7.4 g
• Glucidati - 0.5 g
• Valore energeticu - 145 kcal

I vantaghji di u pullastru

E pruprietà benefiche di a carne di pullastru sò dovute sia à a cumpusizione di a dieta di i pollastri stessi, sia à u metudu generale di cultivà. Hè per quessa chì i pollastri domestici allevati in spaziose gabbie à l'aria aperta è cù una dieta variata sò assai più preferibili ch'è i broilers di fabbrica, farciti di manghjà cumposta è stimulanti di crescita. E pruprietà benefiche di a carne di pullastru prodotta da quelle galline assai dumestiche ùn ponu micca esse sopravvalutate:

• una bundanza di prutezione animale cumpleta. A carne di pollu cuntene tutti l'aminociti essenziali, un inseme di proteine ​​di cartilagine è materiali di custruzzione per i nostri tessuti. A propositu, e proteine ​​collagene è elastina cuntenute in e gambe di pollu sò particolarmente utili per quelli chì soffrenu di malatie articulari.
• alta digestibilità è dietetica. A carne da u sternu di pollame hè specialmente famosa per questu - u famosu pettu di pollo. A cumpusizione di u pettu di pullastru hè dietetica - hà assai pocu grassu è colesterolu, dunque hè particolarmente utile per quelli chì sò in sovrappeso o soffrenu di prublemi vascolari.
• una grande quantità di vitamine. Fondamentalmente, a composizione chimica di a carne di pollo hè ricca in vitamine B, chì si trovanu in u più grande quantità in gambe è ali. In più di elle, a cumpusizione di u pullastru cuntene vitamine A è E, chì sò estremamente necessarie per noi di mantene l'acuità visuale è a forza di l'immunità.
• riempimentu minerale, chì face parte di a carne di pullastru è furnisce un supportu per i sistemi circulatori, cardiovascolari è nervosi.
• bassu cuntenutu di colesterolu è grassu, chì face u pullastru una vera salvezza per quelli chì sò à dieta o soffrenu di prublemi vasculari. Hè guasi impussibile di guadagnà pesu da a carne di pullastru, ma à u listessu tempu satura bè.

Inoltre, i benefici di a carne di pollo si manifestanu à scala globale. E splutazioni di polli è e splutazioni specializate, cù u stessu vulume di produzzione, occupanu menu spaziu è ùn influenzanu tantu l'ambiente cum'è e splutazioni chì allevanu bestiame. Dunque, tutti quelli chì si primuranu di l'ambiente ponu esse cunsigliatu di rimpiazzà spessu a vacca o u porcu cù u pullastru.

Mal di pollu

Parlendu di i vantaghji è di i danni di a carne di pullastru in modu obiettivu, ùn si pò mancu toccà alcune di e so carenze. E pruprietà dannose di u pullastru sò principalmente assuciate à a so pelle. Si sà chì a pelle di pullastru hè a parte a più grassa di tutta a carcassa. U stessu grassu cuntene ancu una bella quantità di colesterolu, dunque ùn hè micca desiderabile aduprà per quelli chì perdenu pesu.

Ùn si pò micca ignurà u fattu chì a maiò parte di i prudutti di pollo nantu à u mercatu oghje sò pruduciuti in splutazioni induve i pollastri sò criati nantu à l'alimentazione sintetica è senza accessu à u sole. A cumpusizioni di u pollulu criatu in tali cundizioni cuntene assai menu nutrienti, ma assai più diversi chimichi. Dunque, se pensate à a salute, allora hè megliu preferite u pollulu in casa.

Hè ancu impurtante chì quandu grillanu u pollulu, alcune sostanze in a pelle stessa si trasformanu in forti carcinogeni. Dunque, hè megliu prifirisce suchi gammi di pollu frittu, bolliti in brodu o stufati in vasi. Inoltre, cù tali metudi di cucina, u piattu finale ùn hà più gustu cà u famosu grill.

Ma in listessu tempu, ci hè un benefiziu di u pullastru, ancu cottu cù a pelle - l'abbundanza di grassu in a pelle si trasforma in vantaghji quandu u brodu hè cottu, chì hè adupratu per alimentà i pazienti gravemente malati. A causa di u cuntenutu grassu di a pelle, stu brodu hè assai nutritivu, dà forza à u paziente è prumove a so rapida ripresa.

È di sicuru, cum'è qualsiasi altru pruduttu, u pollulu hè bonu cù moderazione. Un eccessivu entusiasmu per questu, se ùn face micca male, ùn porterà micca assai benefici, ma una varietà di a so dieta cun altri tippi di carne renderà a vostra dieta più equilibrata, cumpleta è di alta qualità. Manghjà bè!

Cumu sceglie un pollu

1. A ghjallina ùn deve esse scivolosa o appiccicosa, è a carne deve esse abbastanza soda. Pruvate à mette u ditu nantu à a carcassa: se a ghjallina ripiglia subitu u so vulume, allora hè fresca. È se u dente ferma per un bellu pezzu, allora u pollu hè ranciu. Se a carcassa hè cumpletamente dura, allora u più prubabile hè stata pompata cun acqua, è cumprate acqua, micca carne.
2. A pelle di pullastru deve esse intatta. Assicuratevi di verificà l'integrità di a pelle sottu à e gambe è l'ale.
3. A ghjallina duveria esse di culore rosatu. Se u pullastru hà macchie turchine, allora sia l'acellu hè mortu da a malattia, sia hè statu trattatu impropriamente. In ogni casu, ùn si pò manghjà.
4. Una ghjallina gialla hè prubabile troppu vechja è dura è senza gustu. L'età di un pollu pò ancu esse determinata da a punta di u sternu. In un vechju acellu, hè ossificatu è praticamente ùn si piega, in un ghjovanu acellu hè elasticu è flessibile.
5. U pollulu frescu hè guasi inodore. Ùn cumprate micca carne marinata cù spezie. E spezie interrompenu l'odore di a putrefazione, cusì u più spessu in i magazini salmanu i pollastri chì sò rancii è micca adatti per a vendita.
6. Se cumprate pollu in un magazinu, assicuratevi di prestà attenzione à u fattu chì u pacchettu sia intattu.
7. Ùn cumprate micca carne di pollo congelata, chì a so qualità hè guasi impussibile da determinà.
8. Hè megliu cucinà a carne di pollo subitu è ​​micca frigoriferi. Se avete acquistatu pollu per usu futuru, magazzinu in u congelatore è scongelu nantu à u fondu di u frigorifero.

Carne di pollo in cucina

A carne di pollo pò esse chjamata in modu sicuru u standard di a cumminazione ideale di prezzu è qualità, chì hà fattu un pruduttu alimentariu insustituibile è assai populari per assolutamente tutte e categurie di a pupulazione. Hè gustoso è teneru, faciule da preparà, cumminatu cù a maiò parte di i prudutti cunnisciuti da l'omu, è hè prezzu. Grazie à questu, ci sò innumerevoli ricette chì permettenu di preparà piatti di ogni ghjornu è di vacanze.

A carne di pollo pò esse sottumessa à tutti i tipi di trattamentu termicu. Hè bollita, stufata, fritta, affumicata è cotta. Pò esse adupratu sia cum'è un piattu indipendente sia cum'è parte di brodi, zuppe, borscht, purè di patate, aspic, goulash, polpette, cotolette, polpette, paté, spuntini, è insalate. Inoltre, in insalate, hè cumbinatu cù altri tippi di carne, è cù verdure, è ancu frutti.

A pulenda cotta à u fornu, a pulenda à a griglia è a cuppulata sò diventate simbuli di l’epica. Ùn sò stati pruvati eccettu da un stranieri chì ùn hè micca statu nantu à a Terra. È tutti i tipi di insalate, in cui a carne di pollo pò esse cumminata cù qualsiasi alimentu, condimentu è salsi, sò diventati longu attributi indispensabili di a tavula festiva.

U primu o u secondu corsu, antipastu fretu o caldu - tuttu pò includere carne di pollo, cù a sola differenza chì ci sò parechji secreti per u so usu.

• A carne di i ghjallinetti adulti hè megliu aduprata per fà u brodu.
• U vechju pollu hè perfettu per a carne macinata è per fà pulpette, cotulette, pulpette è pulpette.
• Hè megliu à frighje u pollulu "di mezza età" è grassu.
• U fumu, a coccia è u stufatu hè megliu per i ghjovani ghjallini.
• Ogni carne di pullastru hè adattata per insalate è antipasti.

Ebbè, per ùn esse sbagliatu cù l '"età" di l'acellu è sceglie a carne adatta per u to piattu, ci vole à arricurdassi di una regula simplice - un ghjovanu pollu hà a pelle chjara è delicata, nantu à i quali vene sò chjaramente visibili, è un acellu più vechju hè cupertu di pelle aspra, cù una tinta giallastra.

È lasciemu chì i pundits pensanu sempre à u paradossu di l'ovu è di a gallina, interrugendu a primacità di l'unu o di l'altru. Ma ùn ci hè dubbitu chì l'amore di una persona per a carne di pollo è u so ricunniscenza per questu.

Chicken "Picasso"

• INGREDIENTS
• Pettu di pullastru 4 pezzi
• Cipolla 2 pezzi
• Pezzu dolce 3 pezzi
• Agliu 3 garòfalu
• Tomate 4 pezzi
• Cubu di bouillon di verdura 1 pezzu
• Furmagliu 100 g
• Mischiu di erbe taliane 1 cucchiaia
• Acqua ½ tazza
• Cream ½ tazza
• Oliu d'aliva 2 cucchiai
• Pizzica di noce moscata
• Salt à gustu
• Burru 1 cucchiaia
• Pebru neru macinatu à gustu

Preparation

Tagliate u peperone in anelli (hè megliu à sceglie trè culori sfarenti - pare più culuritu), dopu avè cacciatu i graneddi. Tagliate a cipolla à mezu anelli, ralleghjate finamente l'agliu.

2. Salt and pepper i petti di pullastru. In cumbinazione, 2 cucchiai d'oliva è 1 cucchiaia di burru, frigge i petti finu à u marrone doratu. Trasferisce in un piattu di fornu.
3. In a listessa padedda, fritte e cipolle finu à u marrone doratu, trasfiriu à u platu di pollo.
4. Tempu per i peperoni - frigge leggermente l'anelli finu à ch'elli sò teneri - è à u pollu.
5. Mette l'agliu grattatu in una padedda, saltighjà per 30 seconde, poi aghjunghje l'acqua, aghjunghjite i pumati tagliati (a pelle si pò caccià prima), mischjà bè. Aghjunghjite erbe italiane, cube di bouillon di verdura, sale, pepe, una pizzica di noce moscata. Pour in mezzu vetru di crema, stir.
6. Fate bollire a salsa per 5 minuti à focu pianu. Pour u pollulu è i ligumi nantu à elli. Coperta cù foglia, mandate à u fornu à 200 gradi per 30 minuti.
7. Eliminà, sprinkle cù furmagliu rossu, rimette u pollulu in u fornu, ma senza foglia, per altri 15 minuti, finu à chì u furmagliu si scioglie.