Perdiu

Description

Un acellu di a famiglia di i fasgiani, a pernice, altrimente chjamatu "chukar". Vive in e latitudini sittintriunali. U pettirossu si ritrova in a tundra in u Far North. A stagione di caccia per e pernici dura da aostu à dicembre. U pesu di e pernici hè chjucu, righjunghji i 400 grammi in e pernici grisgie è circa 800 grammi in e pernici bianche è grisgi. È a lunghezza di a carcassa di a pernice va da 30 à 40 centimetri.

E carcasse sò generalmente preparate intere. A pernice pò esse frita, bollita, cotta, ripiena è marinata. Si tratta di una carne dietetica è assai tenera. Quandu sceglite stu pruduttu in un magazinu o in u mercatu, duvete prestu una attenzione particulare à a cundizione di a pelle di l'acellu. Siccomu a carne di pernice hè assai bassa in grassu, si guasta rapidamente. I pollame freschi è cumestibili anu un culore uniforme di a pelle, senza difetti è una struttura elastica, soprattuttu sottu à l'ale.

Perdiu

Ci sò assai ricette per a cucina di a pernice. Trà i populi di u nordu, a pernice ripiena di baga - lingonberries, nuvole o mirtilli hè assai pupulare in a cucina tradiziunale. Ellu cunsidereghja una torta cù carne di pernice cum'è un piattu squisitu.

Pudete ancu aduprà a so carne cum'è unu di l'ingredienti in insalate. À gustu, a carne di pernice hè tenera cun un ligeru retrogustu dolce è dolce, hà un culore rosu scuru. A carne maschile pò avè un tintu amaru; in particulare i gourmets l'amanu.

Composizione di pernice è cuntenutu caluricu

  • Valeur caluricu 254 kcal
  • Proteine ​​18 g
  • Grasse 20 g
  • Glucidati 0.5 g
  • Cenere 1 g
  • Acqua 65 g

Benefici da Partridge

Perdiu

Ancu Avicenna (un scientistu persianu, filosofu è duttore) in u so travagliu "Canon of Medicine" hà indicatu l'effettu curativi di a carne di perdiz. À pocu à pocu, i scentifichi, appughjendusi nantu à a cunniscenza di i predecessori, ma aduprendu novi metudi di diagnosticu, anu determinatu i veri benefici di l'acellu.

A carne di pernice hè indicata per e persone chì soffrenu di obesità. U cuntenutu caluricu di u pruduttu hè minimu, dunque pò esse inclusu in ogni pastu. A cumpusizioni include enzimi speciali chì acceleranu u metabolismu finu à u limitu, eliminanu u colesterolu, è miglioranu e prestazioni generali di u corpu.

Proprietà addiziunali di u pruduttu: normalizeghja u trattu digestivu in casu di avvelenamentu, stinzia, diarrea; svolge u rolu di stimulazione supplementaria di u desideriu (aumenta u livellu di libido); normalizeghja u livellu di emoglobina in u sangue; favurisce u rilassamentu è u rinfurzamentu di u sistema nervosu; aiuta à trattà e malatie respiratorie; regule i livelli di biotina. A biotina, à u so tornu, regula u metabolismu di u zuccheru.

E persone cun diabete sò cunsigliate di fà attenzione à l'ingrediente è d'accordu cù u duttore nantu à l'intruduzione di carne in a dieta di u ghjornu; migliurà a memoria è aumenta a cuncentrazione; rinforza l'organi chì formanu sangue, normalizeghja u so travagliu.

Dannu di pernice

Nisuna contraindicazione hè stata trovata in pernici. Dunque, ognunu li pò manghjà cun tranquillità.

Dati interessanti nantu à a pernice

Perdiu
  1. Se ci hè una minaccia, e pernici cadenu in discinesia - si congelanu. Questa hè una reazione difensiva in a quale stanu finu à chì u nemicu abbandunassi.
  2. A temperatura nurmale di u corpu in e pernici hè di 45 gradi Celsius. Si mantene à questu livellu ancu in l'invernu, quandu a temperatura esterna scende à menu quaranta gradi.
  3. A carne di sti acelli hè assai populari, hè particularmente utile in l'invernu. Questu hè duvutu à u fattu chì hè capace di normalizà u livellu di emoglobina in u sangue. Hè ancu riccu in vitamina B, chì sustene u sistema nervosu. Sti fatti sò a ragione di l'interessu aumentatu per e pernici.

Comu sceglie

U megliu acellu hè quellu chì hè statu appena tombu. Tuttavia, ognunu hà l'uppurtunità di andà in modu indipendente à caccia è sparà u ghjocu. In questu casu, pudete esse d'accordu cù u cacciadore o guardacaccia per sparà.

Quandu si compra, duvete fà casu à i lochi sottu à l'ale, a pelle ci deve esse dilicata, senza odore putrivu stranu è macchie necrotiche, è u statu di piumaghju, a piuma deve esse secca. A presenza di unu di sti segni pò indicà chì l'acellu ùn hè micca frescu. I cacciadori di prima classa cercanu di micca dannà u corpu di l'acellu è u sparanu di solitu in e gambe o in l'ale se l'acellu vola.

Se a frazione hè entrata in carne, allora u locu intornu à u kernel deve esse cacciatu, perchè u piombu puderia esse sparitu quì. Hè abbastanza raru di truvà pernici in a reta di vendita. Sò venduti di solitu spulati è congelati, ma micca sventrati.

Se cumprate un tale acellu, allora ùn ci deve micca esse assai ghiacciu. Questu hè u primu segnu chì a pernice hè stata congelata è scongelata parechje volte.

Cumu almacenà

Una pernice fresca sparata deve esse sventrata è sventrata prima di l'almacenamiento. Se u pollame deve esse cucinatu in un prossimu futuru, allora pò esse conservatu refrigeratu per 1-2 ghjorni in a sezione generale di u frigorifero, altrimenti deve esse congelatu, induve pò conservà i so nutrienti per 2-3 settimane.

Pernice in cucina

Perdiu

A pernice hè cunsiderata cum'è un ghjocu salvaticu è i piatti da ellu ponu esse attribuiti à dirittu à i diliziosi. In ptarmigan, a carne hè rosa chjaru è hà un gustu pocu sfarente da u pullastru.

A pernice grisgia hà a carne rosa scura, hè una è mezu à duie volte più chjuca di a pernice bianca.

A pernice a più chjuca hè a pernice. U so pesu ùn supera micca i 500 g, è a carne hà un culore rosu scuru è un gustu assai delicatu. Si pò distingue da altre spezie di pernice soprattuttu per u so beccu rossu luminosu è e so zampe.

Hè megliu coce a pernice sana in u fornu o in u fornu. U tempu di torrefazione varieghja da 40 minuti à 2 ore, secondu a durezza di a carne, chì, à so volta, dipende da l'età di l'acellu. A carne a più tenera hè ottenuta da a cottura à una temperatura di 150 ° C, è serà coperta cù una crosta fritta à una temperatura di cottura di 180 ° C. Pudete serve à a tavula ripienu cù patate cù funghi, salvatichi bacche o mele. Perchè a dimensione di l'acellu hè chjuca, di solitu a parte per persona include l'uccellu sanu.

A carne di pernice hè ancu aghjuntu à insalate, e torte, a pizza, i patè è u fricatu si ne facenu.

Alcuni cacciadori gourmet cucinanu zuppa spessa da pernici, i manghjanu cù u porridge.

VILLAGGU Pernice

Perdiu

INGREDIENTI PER 4 SERVIZIONI

  • Cambia Unità di cumpusizione
  • Pernice 2
  • Burru 2
  • Oliu vegetale 1
  • bacon 100
  • Salt à gustu
  • Patata 400
  • Pomme à u gustu

METODU DI CUCINA

  • Prelabora a carcassa di pernice, risciacquala è asciugalla cù un pannu di carta. Allora tagliate l'abdomen à a mità. Imbulighjate oliu vegetale, sale è pepe. Strofate a pernice cù stu mischju.
  • Scaldemu una casserola, mettimu un pezzu di burru è frigimu a pernice da i dui lati per 5 minuti. Poi mette a pancetta è e patate tagliate in cunei in una casserola, u sale à gustu. Coperta a padedda cù un coperchio è coccia in u fornu per circa 30 minuti.
  • Prima di serve, sprinkle u piattu finitu cù erbe fresche.

Prufittate u vostru pranzu!

1 Comment

  1. במאמר אני מנחש תורגם משפה זרה אנגלית ועושה שימוש בעברית באופן לא נכון והופך את התרגום ללא נכון

    משה זמרו
    0545500240

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