Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 aspra |
| Proteins | 2 aspra | 76 aspra | 2.6% | 11.8% | 3800 aspra |
| Mariposa | 0.7 aspra | 56 aspra | 1.3% | 5.9% | 8000 aspra |
| Carbuidrati | 0.3 aspra | 219 aspra | 0.1% | 0.5% | 73000 aspra |
| Fibra alimentaria | 2.9 aspra | 20 aspra | 14.5% | 65.9% | 690 aspra |
| acqua | 93 aspra | 2273 aspra | 4.1% | 18.6% | 2444 aspra |
| Ash | 1.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 100.9% | 450 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 12.3% | 3750 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 48 mg | 90 mg | 53.3% | 242.3% | 188 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 70.9% | 641 aspra |
| Calcium, CA | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 20% | 2273 aspra |
| Magnesiu, mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 117.3% | 388 aspra |
| Sodiu, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.4% | 32500 aspra |
| Sulphur, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 aspra |
| Fosforu, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 35.9% | 1270 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 60.5% | 750 aspra |
| Manganese, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 aspra |
| Cuivre, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 aspra |
| Sélénium, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 aspra |
| Zincu, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.108 aspra | ~ | |||
| valina | 0.133 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.054 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.102 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.167 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.115 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.035 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.094 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.114 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.132 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.181 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.114 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.216 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.116 aspra | ~ | |||
| serina | 0.077 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.083 aspra | ~ |
U valore energeticu hè 22 kcal.
- tazza, tritata = 133 g (29.3 kCal)
Sorrel, crudu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 22,2%, vitamina C - 53,3%, potassiu - 15,6%, magnesiu - 25,8%, ferru - 13,3%, manganese - 17,5 %, ramu - 13,1%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
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