Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 aspra |
| Proteins | 1.83 aspra | 76 aspra | 2.4% | 12% | 4153 aspra |
| Mariposa | 0.64 aspra | 56 aspra | 1.1% | 5.5% | 8750 aspra |
| Carbuidrati | 0.33 aspra | 219 aspra | 0.2% | 1% | 66364 aspra |
| Fibra alimentaria | 2.6 aspra | 20 aspra | 13% | 65% | 769 aspra |
| acqua | 93.6 aspra | 2273 aspra | 4.1% | 20.5% | 2428 aspra |
| Ash | 1.01 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 174 μg | 900 μg | 19.3% | 96.5% | 517 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 11.5% | 4412 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.086 mg | 1.8 mg | 4.8% | 24% | 2093 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.5% | 13889 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 25% | 2000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 8 μg | 400 μg | 2% | 10% | 5000 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 26.3 mg | 90 mg | 29.2% | 146% | 342 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.411 mg | 20 mg | 2.1% | 10.5% | 4866 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 321 mg | 2500 mg | 12.8% | 64% | 779 aspra |
| Calcium, CA | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 19% | 2632 aspra |
| Magnesiu, mg | 89 mg | 400 mg | 22.3% | 111.5% | 449 aspra |
| Sodiu, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 43333 aspra |
| Sulphur, S | 18.3 mg | 1000 mg | 1.8% | 9% | 5464 aspra |
| Fosforu, P | 52 mg | 800 mg | 6.5% | 32.5% | 1538 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.08 mg | 18 mg | 11.6% | 58% | 865 aspra |
| Manganese, Mn | 0.303 mg | 2 mg | 15.2% | 76% | 660 aspra |
| Cuivre, Cu | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 57% | 877 aspra |
| Sélénium, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8% | 6111 aspra |
| Zincu, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7% | 7059 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.098 aspra | ~ | |||
| valina | 0.121 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.049 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.093 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.152 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.105 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.032 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.086 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.104 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.121 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.166 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.104 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.197 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.106 aspra | ~ | |||
| serina | 0.07 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.075 aspra | ~ |
U valore energeticu hè 20 kcal.
Sorrel, bollita, senza sale riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 19,3%, vitamina C - 29,2%, potassiu - 12,8%, magnesiu - 22,3%, ferru - 11,6%, manganese - 15,2 %, ramu - 11,4%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
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