Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 aspra |
| Proteins | 12 aspra | 76 aspra | 15.8% | 11.3% | 633 aspra |
| Mariposa | 9.5 aspra | 56 aspra | 17% | 12.1% | 589 aspra |
| Carbuidrati | 1.6 aspra | 219 aspra | 0.7% | 0.5% | 13688 aspra |
| acqua | 63.8 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 2% | 3563 aspra |
| Ash | 3.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4% | 1800 aspra |
| Vitamina B4, colina | 44 mg | 500 mg | 8.8% | 6.3% | 1136 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.6% | 2000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 33.4% | 214 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.3% | 1667 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 aspra |
| Vitamina PP, NO | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 8.2% | 870 aspra |
| betaine | 4.8 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 129 mg | 2500 mg | 5.2% | 3.7% | 1938 aspra |
| Calcium, CA | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 aspra |
| Magnesiu, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 2% | 3636 aspra |
| Sodiu, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 40.9% | 175 aspra |
| Sulphur, S | 120 mg | 1000 mg | 12% | 8.6% | 833 aspra |
| Fosforu, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 17.1% | 419 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 4.6% | 1565 aspra |
| Cuivre, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 4.6% | 1538 aspra |
| Sélénium, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 18.1% | 396 aspra |
| Zincu, Zn | 1.96 mg | 12 mg | 16.3% | 11.6% | 612 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.85 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 40 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 1.526 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.113 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.923 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.49 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.806 aspra | min 16.8 г | 22.7% | 16.2% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.388 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 3.417 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.233 aspra | da 11.2 à 20.6 | 2.1% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.233 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.233 aspra | da 4.7 à 16.8 | 5% | 3.6% |
U valore energeticu hè 140 kcal.
- tazza, tagliata = 151 g (211.4 kCal)
- frankfurter = 57 g (79.8 kcal)
Salsiccia (salsiccia), carne, bassu grassu, 10% grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 11,5%, fosforu - 23,9%, seleniu - 25,3%, zinc - 16,3%
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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