Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 90 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 5.9% | 1871 aspra |
| Proteins | 19.6 aspra | 76 aspra | 25.8% | 28.7% | 388 aspra |
| Mariposa | 1.2 aspra | 56 aspra | 2.1% | 2.3% | 4667 aspra |
| acqua | 76.6 aspra | 2273 aspra | 3.4% | 3.8% | 2967 aspra |
| Ash | 2.6 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.2% | 9000 aspra |
| Retinolu | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 7.4% | 1500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 8% | 1385 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.8 mg | 15 mg | 5.3% | 5.9% | 1875 aspra |
| Vitamina PP, NO | 6.7 mg | 20 mg | 33.5% | 37.2% | 299 aspra |
| niacin | 3.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 205 mg | 2500 mg | 8.2% | 9.1% | 1220 aspra |
| Calcium, CA | 46 mg | 1000 mg | 4.6% | 5.1% | 2174 aspra |
| Magnesiu, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.3% | 1333 aspra |
| Sodiu, Na | 713 mg | 1300 mg | 54.8% | 60.9% | 182 aspra |
| Fosforu, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 22% | 506 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.3% | 2571 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 68 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.2 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 90 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.