Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 aspra |
| Proteins | 14.2 aspra | 76 aspra | 18.7% | 17% | 535 aspra |
| Mariposa | 4 aspra | 56 aspra | 7.1% | 6.5% | 1400 aspra |
| Carbuidrati | 3.1 aspra | 219 aspra | 1.4% | 1.3% | 7065 aspra |
| acidi organici | 0.4 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 0.5 aspra | 20 aspra | 2.5% | 2.3% | 4000 aspra |
| acqua | 74.7 aspra | 2273 aspra | 3.3% | 3% | 3043 aspra |
| Ash | 3.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 62 μg | 900 μg | 6.9% | 6.3% | 1452 aspra |
| Retinolu | 0.009 mg | ~ | |||
| beta caroteni | 0.315 mg | 5 mg | 6.3% | 5.7% | 1587 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.8% | 5000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 4% | 2250 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 2.5% | 3600 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 7.9% | 1154 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 23.6% | 385 aspra |
| niacin | 2.8 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 432 mg | 2500 mg | 17.3% | 15.7% | 579 aspra |
| Calcium, CA | 379 mg | 1000 mg | 37.9% | 34.5% | 264 aspra |
| Magnesiu, mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 14.8% | 615 aspra |
| Sodiu, Na | 742 mg | 1300 mg | 57.1% | 51.9% | 175 aspra |
| Sulphur, S | 142 mg | 1000 mg | 14.2% | 12.9% | 704 aspra |
| Fosforu, P | 386 mg | 800 mg | 48.3% | 43.9% | 207 aspra |
| Cloru, Cl | 1074 mg | 2300 mg | 46.7% | 42.5% | 214 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2571 aspra |
| Iodiu, eiu | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 3% | 3000 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 181.8% | 50 aspra |
| Manganese, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 2.3% | 4000 aspra |
| Cuivre, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 10% | 909 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 5.2% | 1750 aspra |
| Nickel, ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 25 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.5% | 16000 aspra |
| Cromu, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 100% | 91 aspra |
| Zincu, Zn | 1 mg | 12 mg | 8.3% | 7.5% | 1200 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 1.1 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 36 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.8 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 110 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.