Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 89 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 6% | 1892 aspra |
| Proteins | 17.6 aspra | 76 aspra | 23.2% | 26.1% | 432 aspra |
| Mariposa | 2.1 aspra | 56 aspra | 3.8% | 4.3% | 2667 aspra |
| acqua | 79.1 aspra | 2273 aspra | 3.5% | 3.9% | 2874 aspra |
| Ash | 1.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.5% | 7500 aspra |
| Retinolu | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 6% | 1875 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 3.7% | 3000 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 3.4% | 3333 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.5% | 833 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 2% | 5714 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 33.7% | 333 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 400 mg | 2500 mg | 16% | 18% | 625 aspra |
| Calcium, CA | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1.1% | 10000 aspra |
| Magnesiu, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.7% | 3077 aspra |
| Sodiu, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 5.3% | 2131 aspra |
| Sulphur, S | 176 mg | 1000 mg | 17.6% | 19.8% | 568 aspra |
| Fosforu, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 28.1% | 400 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.28 mg | 18 mg | 1.6% | 1.8% | 6429 aspra |
| Iodiu, eiu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 37.4% | 300 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 224.7% | 50 aspra |
| Manganese, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 aspra |
| Cuivre, Cu | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 3.6% | 3125 aspra |
| Sélénium, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 74.6% | 151 aspra |
| Zincu, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 9.7% | 1165 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 52 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.32 aspra | massimu 18.7 г | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | |||||
| Omega-6 fatty acids | 0.032 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.7% | 0.8% |
U valore energeticu hè 89 kcal.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.