Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 aspra |
| Proteins | 2.49 aspra | 76 aspra | 3.3% | 16.5% | 3052 aspra |
| Mariposa | 0.27 aspra | 56 aspra | 0.5% | 2.5% | 20741 aspra |
| Carbuidrati | 0.11 aspra | 219 aspra | 0.1% | 0.5% | 199091 aspra |
| Fibra alimentaria | 3.3 aspra | 20 aspra | 16.5% | 82.5% | 606 aspra |
| acqua | 93.21 aspra | 2273 aspra | 4.1% | 20.5% | 2439 aspra |
| Ash | 0.63 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 258 μg | 900 μg | 28.7% | 143.5% | 349 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 16% | 3125 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.061 mg | 1.8 mg | 3.4% | 17% | 2951 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.019 mg | 5 mg | 0.4% | 2% | 26316 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 33% | 1527 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 172.5% | 290 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 25.3 mg | 90 mg | 28.1% | 140.5% | 356 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.314 mg | 20 mg | 1.6% | 8% | 6369 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 170 mg | 2500 mg | 6.8% | 34% | 1471 aspra |
| Calcium, CA | 116 mg | 1000 mg | 11.6% | 58% | 862 aspra |
| Magnesiu, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 19% | 2667 aspra |
| Sodiu, Na | 29 mg | 1300 mg | 2.2% | 11% | 4483 aspra |
| Sulphur, S | 24.9 mg | 1000 mg | 2.5% | 12.5% | 4016 aspra |
| Fosforu, P | 30 mg | 800 mg | 3.8% | 19% | 2667 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.29 mg | 18 mg | 7.2% | 36% | 1395 aspra |
| Manganese, Mn | 0.339 mg | 2 mg | 17% | 85% | 590 aspra |
| Cuivre, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 33.5% | 1493 aspra |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 6.5% | 7857 aspra |
| Zincu, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 9.5% | 5217 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.181 aspra | ~ | |||
| valina | 0.097 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.045 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.091 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.076 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.113 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.023 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.066 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.027 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.066 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| tirosina | 0.132 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.037 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.014 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.006 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.002 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.124 aspra | min 16.8 г | 0.7% | 3.5% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.001 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.02 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.026 aspra | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.077 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.051 aspra | da 11.2 à 20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.027 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.024 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.024 aspra | da 0.9 à 3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.027 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.6% | 3% |
U valore energeticu hè 20 kcal.
- tazza, tritata = 146 g (29.2 kCal)
- imballu (10 oz) = 284 g (56.8 kCal)
Foglia di mustarda, ghjilata, cruda riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 28,7%, vitamina B9 - 34,5%, vitamina C - 28,1%, calciu - 11,6%, manganese - 17%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
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